http://109506036.qzone.qq.com Fri, 27 Nov 2009 09:14:21 GMT Qzone zh-cn Copyright (C), 2005-2008, Tencent Tech. Co., Ltd. Mon, 28 Sep 2009 07:18:11 GMT http://109506036.qzone.qq.com/blog/1254122291



２、菝葜，春季常见，嫩芽可吃，嫩滑微涩，推荐。---这个我可没吃过

3、龙岩本地俗称导莲子“多妮呀”，学名金桃娘，中秋前后成熟，味美，强烈推荐。(附:此物不宜多吃,过热）---福州鼓山上有很多这种果子

４、龙岩本地俗称“味些呀”或“十月乌子”，学名“乌饭”，秋季成熟，味甜，强烈推荐。小时候很喜欢的野果。酸酸甜甜的滋味，那感觉至今回味，无法忘怀。。。

5、龙岩本地俗称狗屎梨，学名不知，秋季成熟，如果能在树上摘到成熟的，味道相当不错，不过不太容易，一般没熟就被摘去浸泡了，强烈推荐。

6、龙岩本地俗称苦抓，学名败将草，好象四季都有。需煮熟食用，也可跟猪大肠一起煮汤喝，喜欢！龙岩人都知道----现在很多饭店都有这种菜，还贼贵呢

７、菝葜的果实，味涩微甜，不太入口，夏秋有（下过霜后味道更甜），一般推荐。

８、龙岩本地俗称“乌栏扒”或“nao lan bao"学名不知，九\十月份有，摘回来生吃或放在大米里闷熟，色、香、味俱佳，不常见，强烈推荐。

闷熟后~~~~~~~~~~！！！

9、金樱子，有刺，需用刀剖开吃，秋季成熟，味甜，好吃。想吃他它得小心刺破手。强烈推荐。

１０、俗名“梨头草”，学名不知，叶子可吃，味道酸酸的，把叶子揉烂还可消炎，治无名肿毒。推荐。

１１、常叫它“斗机草”，学名苜蓿草，到处可见，小时常吃，味道跟上面的梨头草有点一样，运气好的话还可以在它下面挖出象小萝卜样的东西，在小溪边洗干净，白白的透明干干净净。
这种草还可以玩！两面叶子连着颈部交差（不过，叶子要进行加工，叶面越大胜算越好）像两个叶脖子交差着对拉，不断的为胜！~当时有些小孩为了得胜，到处寻斗机草叶???“斗机草”从而得名．

12、龙岩本地俗称“流涕枣”，学名不知，用它作出的酸枣糕乃是极品。
把皮剥下来象鼻涕吧

13、桑椹：酸酸甜甜、止渴解毒、润肺通便，补血养颜。主治：口渴烦热，消渴，解酒毒，久咳，习惯性的便秘。 桑椹是桑树之果实，故又称桑果。

下面这种学名不知道叫什么,很常见,也很好吃.我们当地话叫:"pu"

下面这种学名也不知道叫啥，味道比较甜，个头也大，感觉比草莓还好吃




１４、学名：枳椇，本地话忘记叫啥了
一般植物的可食用部分不外乎根茎叶花果种子，而枳椇的食用部分却是果柄，果实反而不能食用。果柄（花序轴）成熟时黄褐色或棕褐、紫红色，膨大呈肉质状，扭曲不规则棒状，有分枝，形似鸡爪，故有名鸡距子、拐枣、万字果、鸡脚爪、鸡爪梨、桔纽子、鸡爪树、金钩子、甜半夜等。其味甘甜而略带涩，经霜之后，涩味尽去，其味尤其甘美。枳椇其味甘美，可惜生于高大乔木之上，采摘不易。

１５、还有一种东西虽然不是野果，但我们小时候常爱吃的...美人蕉...开花时摘下来,可以吸到里面的花蜜,香香甜甜的:)就象甘露一样。。。

１６．映山红－这个和公园里的品种不一样，山上的是能吃的，味道酸酸甜甜的

１７．下面这个学名也不知道叫啥，我们本地话叫＂老鼠屎＂，因为个头小小的，记忆中它们一般长在河边的．


]]> http://109506036.qzone.qq.com/blog/1254122291#comment 9 Mon, 28 Sep 2009 07:18:11 GMT http://109506036.qzone.qq.com/blog/1254122291 http://109506036.qzone.qq.com/blog/1235230299 ]]> http://109506036.qzone.qq.com/blog/1235230299#comment 134222336 Sat, 21 Feb 2009 15:31:39 GMT http://109506036.qzone.qq.com/blog/1235230299 http://109506036.qzone.qq.com/blog/1235230149 ]]> http://109506036.qzone.qq.com/blog/1235230149#comment 134222336 Sat, 21 Feb 2009 15:29:09 GMT http://109506036.qzone.qq.com/blog/1235230149 http://109506036.qzone.qq.com/blog/1235229979 ]]> http://109506036.qzone.qq.com/blog/1235229979#comment 134222336 Sat, 21 Feb 2009 15:26:19 GMT http://109506036.qzone.qq.com/blog/1235229979 http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228714112 咖啡的起源与故事
世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。 当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。流传至今，反映咖啡发现过程主要有两个故事。

一个故事说，一位放羊的牧民注意到这样一个现象：他的羊群在食用了野生咖啡树上的果实之后变得格外亢奋。出于好奇，他也尝了尝咖啡果。一尝之后，由于咖啡豆的作用，他也像那些乱撞乱跳的山羊一样，开始手舞足蹈起来。发生在牧民身上的这一幕，恰恰被一群僧侣撞个正着。于是，每当有必要在夜间举行宗教仪式时，这些僧侣都用咖啡豆煮成汤水喝下，用这种方法来使自己保持清醒。

第二故事是这样说的：一个穆斯林托钵僧被他的敌人赶入沙漠。在精神错乱的状态下，他听到声音，提示他采食身边的咖啡果。他把咖啡果放在水里，想把它们泡软，由于咖啡果过于坚硬，他没有成功。不得已，他只好将浸泡咖啡豆的水喝了下去。最后，这个托钵僧就靠这种手段存活下来。当这个托钵僧走出沙漠之后，他觉得自己能够幸存，并且自己身上之所以能够获得神奇的能量，全都是真主安拉相助的结果。于是，他就不停地向别人讲述这个故事，并且把这种配制饮料的方法介绍给了别人。
]]> http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228714112#comment 134218240 Mon, 08 Dec 2008 05:28:32 GMT http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228714112 http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228714000 这世界上没有任何一种东西可以满足我们对生活的全部追求，咖啡也不例外，然而，生活里的每一样东西的每一个细节，都在构成和体现着我们的生活品质和生活态度，一杯咖啡也同样可以。
咖啡壶里煮的是沉浮；咖啡杯里盛的是梦想；咖啡桌上弥漫的是人生的哲学，而咖啡馆里缥缈的芬芳，足以包容世间的沧桑，是一处心灵靠岸的港湾。
手握一杯咖啡，身在静中却感受动态极致的美丽，任时间在指尖缓缓流淌，放松灵魂，可以什么都思考，也可以什么都不去思考，如果说有一个地方，可以嗅到来自远方的香浓，可以找到储存许久的芳香，可以听到从不褪色的心声，可以触摸到记忆的酸楚，可以守候着四季的变迁，那么，这就是咖啡馆。
有人说咖啡可以用来回忆，有人说咖啡能叫人清醒。闲暇时它清香，快乐时它甜蜜，悲伤时它苦涩，伤心时它酸楚，好像爱情。
咖啡的文化
一六一五年从培尼西亚开始，向欧洲全土散播咖啡文化。那股强势当然在各地掀起摩擦。
在罗马也引起伊斯兰教徒的饮料带给基督教徒饮用，赞成与否两个论调。
当时的法王克雷门八世「虽说是恶魔的饮料却是这般美味可口。将这种饮料让异教荼毒站了真是可惜。因此接受了咖啡让前来施受洗礼的基督教徒饮用。

在英国有无数的咖啡屋，绅士们的社交场所颇受欢迎。男人们在此讨论政治、文学、商业等。
当时只有男人能进入咖啡屋，有些甚至不回家。因此一六七四年有许多主妇提出请愿书要求将咖啡屋关闭。
1760年的咖啡葛莱哥多数文豪或艺术家在此进出流连如萧邦、海地、尼采等
电影中「罗马假期」也因此得名土耳其咖啡也传到了法国。
从土耳其的大使于一六六九年向路易十四献上咖啡开始。
法国上流社会也受了咖啡魅力的影响而制作了无数的沙龙，崭新的文学、哲学或艺术因应而生。
那波咖啡文化也影响及一般市民街角的咖啡也开始充斥而生。特别在一六八六年诞生的「咖啡布洛哥布」。因为有八尔札克，卢骚等文化人们不断齐集，而以知性沙龙闻名于世。不久在意大利那斯布雷梭开始饮用法国研磨式咖啡，而引起咖啡饮用室样的变化。咖啡越来越受到大众的喜爱，因此抱持栽培咖啡兴趣的人当然也越来越多。
十三世纪制造厂商的巡礼者们将大量的生豆携出，将它植于各地，十七世纪也有印度人在马场、布丹在巡礼之际，从厂商盗取咖啡的果实到南印度的买骚尔种植。
还有，十八世纪前半曾有法国海军上将校德.克鲁用自己的饮用水灌溉咖啡幼苗而种植于法领马尔其尼克岛的故事。不久咖啡将广为传到中南美洲。

相对的咖啡的栽培也扩大至世界各地。


]]> http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228714000#comment 134218240 Mon, 08 Dec 2008 05:26:40 GMT http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228714000 http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228713943 咖啡树种植与生长
咖啡（Xoffea arabica Linn）
　　咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。
阿拉比卡豆咖啡树主要可分为两大品种：阿拉比卡种（Coffea Arabica）与罗布斯塔种（Coffea Robusta/Coffea Canephora）。此外还有一些次要的品种，如赖比瑞亚种（Coffea Liberica）与阿拉布斯塔种（Coffea Arabusta），但在市场上并不多见。
　　罗布斯塔豆 罗布斯塔种的咖啡树可以在平地生长，它对疾病具有较强的抵抗力，产量也较高。和阿拉比卡豆相比，罗布斯塔豆的外型较为浑圆，中间有道裂的那一面有点膨膨的，沟纹很直，让人联想到黄豆；而阿拉比卡豆则较椭长，沟纹曲折，有点像半颗花生。
公元前525年，阿拉伯人就开始种植咖啡了，阿拉伯地区也随之开始盛行咀嚼炒的咖啡豆子。公元890年，阿拉伯商人把咖啡豆子销售到也门，也门人第一次把咖啡豆制成饮料。15世纪，咖啡传入欧洲、亚洲，又很快入美洲。到18世纪，全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡，并成为世界三大饮料之一。咖啡每年销售量跃居三大饮料之首，是可可的3倍，茶叶的4倍。虽然世界上栽培咖啡的历史已有2000多年。但中国栽培咖啡却只有几百年的经历，1884年，台湾省开始引种咖啡。20世纪初，华侨从马来西亚带回咖啡在海南省种植。后来，南方热带和亚热带的各省区才陆续开始种植物咖啡。虽然栽培的时间较短，但我国海南省和云南省的咖啡具有超群的品质，独特的魅力，在国际上享有盛誉，一些外国商人低价买去后，经加工再销往国际市场，就成了价值昂贵的世界一流饮料，尤为突出的是云南省种植的小粒咖啡，因云南昼夜温差大，利于其内含物质的积累，所以品尝起来给人感觉浓而不苦，香而不烈，含油多，带果味，从而被国内外咖啡商人称赞为“国际上质量最好的咖啡”。
气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。
　　1、咖啡树的种植条件
　　咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。含火山灰质的肥沃土壤，另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米。
　　由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光，雨量，土壤，气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。
　　2、白色的花、红色的果
　　咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的花五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵，开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡（Coffee Cherry），此时即可采收。
咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两棵豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜，此膜被称为银皮，其外层又被披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。

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]]> http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228713943#comment 134218241 Mon, 08 Dec 2008 05:25:43 GMT http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228713943 http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228713876 咖啡产地
　 咖啡三大产地：
　　要了解生产咖啡的国家，最理智实用之法，是将它们分类为世界三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印度尼西亚及中南美洲。一般来说，邻近生长的咖啡都有相似的特色。如果一个特定的豆子缺货，制造综合品的厂商买家，一般就会找附近的国家。做综合品的会说：我想用一个“中“的。这表示要清淡可口、充满活力的中美洲豆子。又或许加个“非洲“更有滋味。非洲是长满野味豆子的土地；又譬如用“印度尼西亚“作为基础。因为没有其它的豆子有如此富威力、饱满的口感。
　　豆子依生长地区的不同而有味道差异。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。这些要素依地区而异，而烘培商及综合厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。你可以尝试追求自己梦想的咖啡。　　
▼非洲 　　
科特迪瓦　　
有人说它是仅次于巴西、哥伦比亚的世界第三大咖啡生产国，但有人却说是印度尼西亚。但可以确定的是其 Robusta原种生产量是占全世界第一的。
　　主要产地是在南部地方，生产Robusta原种的中型咖啡豆。　　
埃塞俄比亚　　
埃塞俄比亚是拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。被视为“咖啡“这个名称由来的所在地是西南部的卡法，南部的希塔摩地方则是主要产地。东部高地哈拉，也和“哈拉“这个咖啡名称一样有名。
　　也门　　
有一个说法认为咖啡是被人由埃塞俄比亚带到也门来，才以此为据点，传播到世界各地去。
　　因是Arabica原种名的发祥地，又曾因所生产的摩卡咖啡而声噪一时，但如今以不再见得到当年的盛况了。
　　▼亚洲
　　印度
　　西南部的卡尔纳塔卡州是主要产地，咖啡豆颗粒属于大粒形。东南部塔米尔纳得州产的咖啡豆，颗粒虽小，却是印度的高级品。
　　印度尼西亚
　　印度尼西亚的咖啡产地主要限于爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。Robusta原种占其咖啡产量的九成。
　　爪哇岛上生产的少量Arabica原种咖啡豆，颗粒小，是一种具酸味的良质咖啡豆。此岛上的Arabicam原种，曾是世界级的优良品，但1920年因受到大规模病虫害，而改种Robusta原种，到如今它所产的Robusta原种咖啡豆，堪称世界首屈一指，具个性化苦味的“爪哇“，被广泛用来供混合使用。
　　苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的Arabica种，颗粒颇大，但生产管理不理想及烘培的好坏都马上反应到咖啡豆上，所以会受到一些批评，但是来自东洋的丰富醇厚，如糖浆般润滑的口感，使它在蓝山未出现前，曾被视为极品，至今仍有很多人喜爱它，并且爱不释手。“安卡拉“是一种小粒又带点圆的咖啡豆，是代表印度尼西亚的咖啡。　　
▼中南美洲
　　墨西哥
　　咖啡生产地集中在较靠近危地马拉的南部地方，东西侧都有山脉贯穿，使它的山岳倾斜地，成为咖啡理想栽培地形，咖啡栽种情形尚称普遍。
　　由高地其依序分类为阿尔德拉、普利玛，拉巴德、巴恩拉巴德三种标高产咖啡。咖啡豆大小由中粒到大粒都有，外观、香味都大致良好。　　
牙买加　　
因咖啡而声名大噪，成为世人话题的牙买加岛，是位于加勒比海的一个小共和国。贯穿此岛的山脉斜坡，是牙买加咖啡主要产地，最有名的是：蓝山Blue Mountain，位于首都京斯敦东北方，秀丽的蓝山连峰是绝佳的咖啡栽培地，以最高峰2256公尺蓝山山系来命名是号称咖啡中的极品“蓝山咖啡”。颗粒大质量佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，通常都附上精致工厂别的标志和保证书，然后装入类似大型啤酒木桶的大桶内出口。有NO.1、NO.2、NO.3、圆豆等等级。　
　巴西
　　一个可将其誉为“咖啡大陆“的世界最大咖啡生产输出国家。由于广大国土中约有十州采大量生产，所以为了祢补地域差距和质量差距，巴西设定自成一格的分级基准，以求品质的安定化。
　　所生产的质量都很良好，自古便视为混合时不可或缺的咖啡豆，加工处理也较容易进行，广泛地受到世人接受。尤其是以满足巴西、山多士、质量类似NO.2、Screen18、Screen19、味道柔和和这四个条件的咖啡豆，最受到好评，并且被使用得最为广泛。　　
哥伦比亚　　
仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。是生产“哥伦比亚mild“的国家中的龙头老大。产地名已成为广为人知的咖啡名称，像是美得宁、马尼萨雷斯、波哥塔、阿尔梅尼亚等都有各有各的风评。咖啡豆是淡绿色的大粒型，据特有的厚重味，不管是当纯咖啡，或是混合都是非常适合。 ]]> http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228713876#comment 134218240 Mon, 08 Dec 2008 05:24:36 GMT http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228713876 http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228713817 咖啡豆的亲密接触
咖啡豆的味觉分类表
　　酸味 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。
　　苦味 爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 。
　　甜味 哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地 。
　　中性味 巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴 。
　　香醇 哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加 。　
　
一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味细则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆，
如何选择咖啡豆　
　
选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。

　　另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆（Blended Coffee），大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无陈味，而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

两种咖啡豆生产方法　　

收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。　

　干燥式：

　　方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。

　　以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。因此，必须细心地加以筛选才行。

　　水洗式：

　　即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。

　　再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。　　

▼外形的判断

　　美味的咖啡，从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓，如下图所示。当然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也会掺杂入优质的咖啡豆而造成妨碍。一颗可冲泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必须是豆大肥美，而且绉折均匀，其次是大小一致且无色无斑。这些是视觉判别的要点，如果细心去看，应不难分办。 　　

　　▼不良豆种类
发酵豆 采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味，会对咖啡美味造成莫大的影响。
　　死豆 又称未熟豆，或受气侯因赤的影响，发育不健全。煎焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。
　　黑豆 发酵豆，已腐败、变黑的咖啡豆。因为是黑色，一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。
　　蛀虫豆 受虫侵害的咖啡豆。 残缺豆 可能是作业时卡到，或是搬运中处理不慎，造成咖啡豆的残缺。会造成煎焙时有煎斑，且会产生苦味及涩味。

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蓝山咖啡

咖啡中的极品，味道清香甘柔而滑口，又具苦味带微酸，酸、甘、苦三味配搭极为完美。一般都单品饮用，极少用来调配，是咖啡中之最高品种，由于产地在牙买加境内的高山上，而高山被三面海水环抱和影射呈蓝色，因而得名蓝山咖啡。适合中轻度至中度烘烤。

巴西咖啡

产地南美洲的巴西，属中性咖啡，其风味之佳被誉为咖啡豆之中坚，冲调时单味亦佳，调配其它的咖啡更具有风味，这种豆子烘焙时，要火侯恰到好处，才能将其略酸、略甘、微苦和淡香味品尝出来。适合轻度至深度烘烤。
哥伦比亚咖啡

产地南美洲的哥伦比亚，属软性咖啡，具有微酸带甘，苦味中平的良质特性，尤其异香扑鼻，风味奇佳，乃咖啡之佼佼者。适合中度至深度烘烤。[四、夏威夷可纳咖啡：产地夏威夷火山区，产量很少，是咖啡中之上高品种，广为人知的品质，又是香醇、甘酸、回味无穷的上等咖啡，尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆，微酸又独特的风味，被称为多年可纳，深受好评。由于产量奇少，价格直逼蓝山咖啡。适合中轻度至中度烘烤。

哥斯达黎加咖啡

产地中美洲的哥斯达黎加，咖啡风味清淡纯正，香气怡人，风味极佳，口感光滑、酸性强、档次高，具有诱人的香味。适合中度至中深度烘烤。

洪都拉斯咖啡

产地中美洲的洪都拉斯，属高酸性优质咖啡，声誉颇佳，既可单品饮用，也适用于混合咖啡。适合中度至深度烘烤。

危地马拉咖啡

产地中美洲的危地马拉，这里的特硬咖啡豆颗粒饱满，美味均衡，滋味浓郁而诱人，用其调制的咖啡纯正浓郁。单品饮用风味亦佳。适合中度至中深度烘烤。

肯尼亚A.A级咖啡

产地非洲的肯尼亚，这里出产的最佳咖啡有两种：它们是AA级咖啡和豆形浆果咖啡，它们具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，匀称的颗粒和极佳的水果味，口感丰富完美。适合中度烘烤。

绿宝山咖啡

产地南美洲的哥伦比亚，属顶级咖啡，所用咖啡豆较大，其原料取自于新收获的咖啡豆，这样更容易保证产品的质量。它的均衡度最好，口味绵软、柔滑。适合中度至中深度烘烤。

曼特宁咖啡

产地印度尼西亚，属强性咖啡，具有浓厚的香味，味苦，醇度较强，一般对于浓咖啡特别爱好者都喜欢单品饮用，平常调配咖啡时乃为不可缺少的品种。适合中深度至深度烘烤。

漠加（摩卡）咖啡

产地非洲的也门，具有特殊风味，其独特之甘、酸、苦味极为幽雅，为一般高级人仕所喜爱的优良品种，普通单品饮用较多，饮之润滑可口，极为香醇。调配综合咖啡，更是一种理想的品种。适合中度至中深度烘烤。

意大利咖啡

意大利人仕最喜爱的咖啡口味，是一种综合调配咖啡，味道香滑浓醇，最适合于意大利摩卡壶冲调和蒸馏咖啡机冲调，适合深度烘烤。

综合咖啡

数种咖啡精心调配而成，讲求酸、甘、苦配搭均衡，一般餐厅都自己调配。

罗姆斯达咖啡豆

作为调配综合咖啡最理想的咖啡豆，其酸性极少，苦味强烈，很少单品饮用，是东南亚地区的代表品种，综合咖啡如调配少量的罗姆斯达咖啡豆，可使咖啡浓度加强，甘味增加，酸味减少。适合中度至深度烘烤。 ]]> http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228713707#comment 134217728 Mon, 08 Dec 2008 05:21:47 GMT http://109506036.qzone.qq.com/blog/1228713707