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<title><![CDATA[★山水一堂★]]></title>
<description><![CDATA[羽帆]]></description>
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<pubDate>Tue, 27 Jan 2009 18:44:56 GMT</pubDate>

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<title><![CDATA[开服装店的前期计划大全]]></title>
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<description><![CDATA[　时下有的人一说到做生意就想到百万千万的投资，还要请专业人士做市场调查和商业计划，其实，个人小额投资，小本生意也能赚钱，而且市场风险也较小，关键是要有一股创业热情，量力而行。踏踏实实地从小生意做起，是大多数成功商人的必由之路。在众多从事经营的个体户中，赚钱最快的当属服装个体户。 <br>　　一、概述<br>   <br>　　有人说开店的三个关键条件：“第一是地点；第二是地点；第三还是地点”。由此可见店铺的开发对于本企业专卖店的成功经营所具有的深远影响。盟主和加盟商之间需要紧密配合，全方位地思考和制定开店的策略，以最有效的方式制定和执行开店规划，包括市场分析、商圈调查、选址、装修、开业筹备和开张等。所有的配备、装置和货品也都应该在规定的时间内备妥。以便争取到最快、最高的经济效益。　　二、流程<br>　　市场分析－商圈调查－选址－装修－开业筹备－开张。<br>　　分析：<br>　　1、考虑服饰店为新店，为减少租金，减少费用，店面积少点可以，因此决定先租10平方左右的店铺即可。<br>        2、有两处繁华地段，但经营品牌就必须在此品牌一条街。只有在此街找店铺才有商业氛围。<br>        3、须是经营一家综合店，才适合当地情况，因专卖一品牌风险较大。要含盖二线、三线品牌、配饰等。<br>　　选址：<br>　　开店，是眼下极受青睐的一种投资理财方式。的确，自己开店当老板，假如经营状况比较理想，不仅可使你的财产得到有效的保值增值，而且还能在心理上获得一份成就感。因此眼下关注和涉足开店的人已越来越多。要开店，就不能不考虑选择店面的问题。有关专家曾经指出：找到一个理想的店面，你的开店事业也就等于成功了一半。这话一点都不为过，开店不同于办厂开公司，以零售为主的经营模式决定了其店面的选择是至关重要的，它往往直接决定着事业的成败。那么如何才能选好理想的店面？有开店打算的人不妨参照下列做法——<br>　　第一步：选好地段和店面<br>　　选择经营地段要把握以下几个关键：<br>　　把握“客流”就是“钱流”原则在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为川流不息的人潮就是潜在的客源，只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求，就一定会有良好的业绩。客流量较大的地段有①城镇的商业中心（即我们通常所说的“闹市区”）；②车站附近（包括火车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点和终点站）；③医院门口（以带有住院部的大型医院为佳）；④学校门口；⑤人气旺盛的旅游景点；⑥大型批发市场门口。<br>　　利用“店多隆市”效应我们不妨来听一听消费者的说法：某公司的白领陆小姐是鲜花消费的大户，经常要送花篮花束给客户和朋友。她说，除了特别着急时有可能会就近找一家花店买花，绝大多数时候都是赶到体育场路上去买，因为那里花店多，花色品种齐全，选择余地较大；在某高校任教的江女士每次要买服装，也总喜欢到东坡路、武林路等服装店密集的地方去选购，她认为店多除了款式也多之外，可以货比三家，还起价来也比较容易。因此别担心同业竞争，一旦同业商店越开越多，就会产生聚集效应，容易扩大影响，凝聚人气，形成“××专业街”，生意必定反而比单枪匹马更容易做。<br>　　注意因行制宜营业地点的选择与营业内容及潜在客户群息息相关，各行各业均有不同的特性和消费对象，黄金地段并不就是唯一的选择，有的店铺开在闹市区生意还不如开在相对偏僻一些的特定区域，例如卖油盐酱醋的小店，开在居民区内生意肯定要比开在闹市区好；又如文具用品店，开在黄金地段也显然不如开在文教区理想。所以一定要根据不同的经营行业和项目来确定最佳的开店地点，要选择合适的店面，并不是越热闹的地方越好，关键是要因行制宜。<br>　　第二步：作进一步的考察<br>　　在初步选定开店的地点后，还应作进一步的全面考察，对相关的情况做一定的调查分析后，方能决定是否最后定点于此。主要考察以下几方面的情况：<br>　　店面本身的情况开音像制品店的小罗不久前从别人手里盘了一个店面下来，这个面积达15平方米的店面位于次繁华地段，每天的人流量也十分的可观，可是租金却非常便宜，每月只要800元，小罗以为捡到了便宜，偷偷直乐。没想到，花了一万多元装修停当，隆重开张还不到一个月，一纸《拆违通知书》把他打了满头晕。原来，上家通过内部关系得知店面迟早要拆，便来了个金蝉脱壳，捞了一票便溜之大吉，剩了个箍儿让小罗来套。所以，在租店面之前，一定要对店面的情况作一番仔细的调查了解。房东的背景有的人急于寻找店面，就满大街搜寻，有时还真能被他找到几家正挂着“转让”字样的店面，便迫不及待地与之谈判、交付定金甚至租金。其实这种做法是极其草率的，很容易带来一系列的后遗症。假如你真的看中了店面，最好先从侧面打听到真正的房东（即产权所有者），对其背景情况基本了解，觉得可靠后再进行接触。一般最好直接与真正的房东谈，假如房东表示已将承包权出租，不愿再插手时，你再与现在的店主谈判也不迟。另外，一旦谈成功，也要注意必须正式前协议并要求到房产所有者那里更改租赁人姓名。<br>　　同业竞争情况主要是经营业绩的情况、商品的价格水平。考察同一地段同类商店的经营业绩，可以初步测算出租此店面可能产生的利润状况；而考察他们的商品价格水平，是为了据此确定自己今后的商品价位。这些都是十分必要的。<br>　　客流状况 “客流”就是“钱流”，考察客流状况，不仅能使你对今后的经营状况胸有成竹，而且还能为你决定今后的营销重点提供科学的依据。客流状况主要考察这些内容：①附近的单位和住家情况，包括有多少住宅楼群、机关单位、公司、学校甚至其他店家（这些店家极有可能会成为你的常客）；②过往人群的结构特性，包括他们的年龄、性别、职业等的结构特性和消费习惯；③客流的淡旺季状况。比如学校附近的店面要考虑寒暑假、机关和公司集中地段的店面就必须掌握他们的上下班时间、车站附近的店面应摸清旅客淡旺季的规律，这些都是你设定营业时间的重要依据。<br>    <br>　　第三步：尽快拿下看中的店面<br>　　一旦找到理想的店面，就要当机立断，出手迅捷，尽快拿下看中的店面，否则夜长梦多，很有可能会因你的片刻迟疑而被别人捷足先登，导致错失良机。如何拿下店面？谈判自然是至关重要的。<br>　　谈好房租价格对于开店来说，房租往往是最大的一块固定成本，在与房东侃价之前，你自己心里首先应该有一个谱，先自定一个能够接受的最高价，这个价位必须是：①你觉得自己是有把握负担得起的。尤其是在必须一笔付清数年租金的情况下，看看自己有没有给付的能力；②预算一下，估计是有钱可赚的；③再向附近类似的门面打探一下，价位也是基本一致，说明是比较合理的。然后再依据这一自己设定的最高房租价格，比较房东给出的房租价格，权衡后进行侃价谈判，就比较容易成功。<br>　　谈好缴付方式缴付房租有多种方式，一般最常见的有按月结算、定期缴付和一次性付清三种。假如房东除了固定的月租金外，还要根据你的经营状况分享一定比率的利润的，可以采用按月结算的方法，这样能及时结算，以免拖久了增加计算难度，双方都会比较满意；有的门面房定下一年或两年的租金后，其后再要续租的话，常常要按一定的比率逐年递增，这种情况下最理想的租金缴付方式是每半年或一年集中缴付一次，这样一旦你有了新的店面或有转业的意向，就不会损失保证金了；还有的店面是长期定租的，一租就是十年二十年，如果你有足够的资金，而且看好你选定的店面，也可以一次性将十年二十年的房租全部付清，这样既可免除门面半途被别人高价挖走之虞，也能不受涨租的影响，节约不少租金，因为从长远看，门面的房租总体是呈上升趋势的。<br>　　谈好附加条件与房东谈判，除了谈租金外，还要注意谈妥有关的附加条件，这也可以使你节省不少开支。首先，你在租房前应对店面内现有的情况，包括装修状况、设备状况等都了解清楚，然后通过谈判，要求房东在出租前对门面房进行基本的整修，如拆除原有已报废无法再利用的设备和装修，对店面的房顶、地板、墙壁作基本的修缮，添置或维修水电设施等，或者要求房东承担相应的费用，在租金中予以抵扣。总之，要尽量争取节省开销。同时，你可以通过谈判要求免付押金。一些黄金地段的门面房押金也往往是比较可观的，虽然这钱最终是要还给你的，但如果你一直经营下去，这笔钱也就等于搁死在了那儿，对于资金紧张的创业者来说，这也是一个不小的“包袱”，如果谈得好，完全是有可能卸掉的。另外，还可以通过谈判要求延期缴付房租。尽量压低初期的租金，待一段时间生意走上正轨后，再按标准支付，并补足前期的差款。只要你言辞恳切、入情入理地分析给房东听，并能主动限定延期期限，有些通情达理的房东是会答应的，这也可以为创业初期减轻不少经济负担。<br>　　三、费用预算<br>　　1、预算（投资额为2000元左右做市场分析调查[主要是广州东莞深圳各地区流行趁势及进货行情]提前预付6个月店租，3000元/月合计18000元总计2万元）<br>　　（1）、装修：A、灯具、全身模特X3、半身模特X2 1000元<br>　　　　　　　　B、店内装饰1800元(约10平方左右)<br>　　（2）、产品首批调货1.2万元（3个档次，其中主要中高档占65%，补充中档%，特价品、服装配饰占5%）(中高档次进价为40-50元之间、中档次进价为20-40元之间、特价服装配饰进价为5-15元之间)<br>　　四、经营效果分析：<br>　　a) 经过一年的销售，基本收回投资成本，以每月月销1万计算（年营业总额12万元，除去产品成本（因产品折扣率不同，此处不详细说明）大约6万元，毛利为6万元，全年费用：<br>　　 i、店租： 3000元/月*12=36000元/年<br>　　ii、员工工资：1人（导购1名）1000元/月*12月*1人=12000元，提成：3600元/年3%提成工资总计：15600元<br>　　iii、工商税务等：1800元/年<br>　　iv、水电费、电话费：500元/月*12月=6000元/年<br>　　v、广告投入：2000元/年<br>　　以上汇总，全年费用为2.54万元，全年纯利为：6-2.54=3.46万元<br>　　b) 第二年收入计算：每月纯收入为：3.46万元/12月=0.288万元<br>　　店面的成败在于管理和销售，这两个方面管理好了，那么赢利也为期不远了。<br>　　（一）专卖店管理制度<br>　　为规范专卖店管理，体现专卖店品牌形象，特别制定本管理制度：<br>　　1、导购需按店规穿着导购服装。<br>　　2、每天两次大扫除，早晚各一次，营业时间内保持店里、店外干净卫生。<br>　　3、每星期二、六模特衣服更换一次，每星期一高柜货物调换一次。<br>　　4、待客须热情、仔细、认真。<br>　　5、请节约用电，白天开室内“外孔灯”、“壁图灯”，阴天时加开“灯光模特”。每天傍晚开室内“内、外孔灯”、“灯光模特”、“室外孔灯”；20：00至22：00开“招牌射灯”。请节约用水。<br>　　6、节约电话费，每次打电话不可超过5分钟。每月电话费最高限额100元/月，超过部分由导购共同承担。<br>　　7、每天须盘点货物，若出现货品及促销品缺欠，由导购共同负担，货品按零售价赔偿，导购移交货时需检查金额及真假，若发现欠缺及假币，由导购承担。<br>　　8、若导购辞职，须提前一个月告知，同意后方可辞职。<br>　　（二）、行为规范、工作积分（10分为满分）<br>　　五、店铺管理和导购培训：<br>　　终端的销售工作最终是靠导购来完成的，经过培训的导购和没经过培训的导购。<br>　　1、打扫卫生不干净扣1分。<br>　　2、无礼貌用语扣1分。<br>　　3、收银单书写不全扣1分。<br>　　4、迟到、早退扣1分。<br>　　5、摆货不整齐扣1分。<br>　　6、模特三天换一次内衣，没执行扣1分。<br>　　7、高柜货物一星期调换一次，没执行扣1分。<br>　　8、钱币出现缺欠情况，假币情况扣1分。<br>　　9、不节约用电、用水、用电话扣1分。<br>　　10、在营业时间谈论私事、嘻戏、聊天、无执行轮流休息扣1分。<br>　　11、待客不认真、不热情扣1分。<br>　　12、每月请假次数超过3次扣1分。<br>　　注：6分为及格，若连续2个月不及格，则自动辞退。<br>　　（三）、导购用语<br>　　1、顾客临近店里，首先致问候语“欢迎光临，请随便看看（普通话）！”<br>　　2、当顾客的目光停留在某一款式时，对产品的功能及款式卖点进行介绍，并建议其试用“大姐/小姐，这个款式是今年最流行的款式，具有某某优点，某某人已购买了，穿起来后特别合适，您试穿一下。”并主动询问其码数，并将货物取下来，交到顾客手中。<br>　　3、对顾客感兴趣的衣服提出试穿：“根据我的经验，请相信我，这个款式及颜色非常适合您，您试穿一下。”<br>　　4、若顾客选定某款服装，要及时赞美她的眼光好。“大姐/小姐，您的眼光真好，您选的是我们公司最畅销的款式，我将它包好。”<br>    <br>　　5、不要问顾客试穿后觉得怎么样，应主动说：“您穿这个款式及穿后非常得体。”<br>　　6、交收现金，应唱收唱付：“共收您100元，找您12元，多谢！”<br>　　7、交接产品时。“请收好，多谢惠顾！”<br>　　8、顾客挑了不买时。“没关系，欢迎您再次光临，某某时候我们有新款进货，有适合时再来。”<br>　　9、当顾客所需的服装没货时。“对不起，您想要的款式（号码）暂时没货，如您方便的话，请留下你的联系方式，有货我们会马上通知您。”<br>　　10、当顾客要求打折扣时。“对不起，我们公司有严格的促销制度，全国统一，请原谅不能打折。”<br>　　11、顾客要走时，双目平视对方，送到店门口，点头，“请慢走！”<br>　　12、接电话时，应说普通话“您好，&lt;店铺名称&gt;”，挂机时，“再见。”<br>　　（四）、专业知识<br>　　服装小店的经营状况如何，跟商品的定位和进货的眼光很有关系。要做好一家服装店，除了要有良好的销售方法外，最关键的一点是要“懂”进货。这个“懂”字包含的内容非常多，不仅要知道进货的地点、各批发市场的价格水平和面对的客户群，还要了解小店针对客户群的喜好、身材特点，更重要的是要会淘货，要炼就一双选货的火眼金睛。这种历练需要时间和经验的不断积累，要达到炉火纯青的境界，至少要3年左右的时间。<br>　　服装进货要适销、适量，简称“双适”，是经商者必须把握的关键一条。经营服装，既要适销，又要适量，但两者很难掌握“准”。很多初次开店的投资者因为眼光不准，都在第一次进货时吃过大亏，有人甚至笑称：开服装店的第一批货都会积压，所以最好第一批少进一些货。<br><br>　　服装店的经营旺季为每年5至8月和10月至次年的春节，利润一般在30%至120%之间。刚上市的新款流行服装利润最高，可达200%，随着流行季节的过去，服装价格也逐步降低，到季节末尾，利润只有10%至20%，甚至保本销售，以便回笼资金。至于那些亏本销售的招牌，都是商家招徕顾客的噱头，商家绝不会做亏本的生意。即使有少数亏本，与大部分的高额利润相比，实在是微不足道的。<br>　　六、店进销存管理<br>　　1、日销单<br>　　2、每日盘点货物记录<br>　　3、每月进销存表<br>　　4、进货单<br>　　七、促销活动<br>　　1、开业九折。<br>　　2、情人节：在全市挂横幅广告布条，广告主题：“情人节送什么欧娜达内衣紧紧吸引您的最爱”，购物并送巧克力，在全市引起轰动，有不少人把此广告词作为口头禅。<br>　　3、三八节：在全市挂横幅广告布条，广告主题：“做个让男人心动的女人”，购物并肩带，两次的广告活动，确立了本店在本市的领导位置，让同行没有还招之力。<br>　　4、为了增加购物的乐趣，本店出台购物抽奖：购满100元可参加购物抽奖，奖金为价值5-100元的购物券，此活动的推出，让本店的销售增长20%以上。<br>　　5、清理库存：A、对滞销品进行打折，5-8折，B、“买一送一”，买服装送配饰。<br>　　6、长期赠送：购满88元，送精美化妆镜一个（自行购买，印上店名和电话，对店的宣传效果明显）<br>　　如条件许可，可有长期的促销活动，同时，促销活动要不断的变换，给消费者以新鲜的感觉。<br>　　八、经营心得<br>　　1、旺地生意一定会旺。<br>　　2、导购一定要放手让其发挥，要有专业知识，对其管理要明确，制度化，一定要有合理的工资提成。<br>　　3、货品的价位要互补，不能吊死在一棵树上。<br>　　4、多搞促销活动，除了公司规定的活动外，还必须设法在“S”市扩大知名度。<br>　　5、对老顾客、持有贵宾卡的顾客进行客户管理，顾客生日、节假日、新货上市、促销打折均要发短信给顾客，保持联络，建立良好的关系。<br>　　6、不要贬低竞争对手，特别是一些档次较高的品牌，对竞争对手的经营情况要进行分析，借鉴别人的优点，共同营造良好的市场氛围。总之，要经营好一家内衣店要先端正心态，不要存在暴富心理，用心做好店铺管理，与顾客建立依赖关系，积累点滴经验，多向一些成功经营者虚心学习，要订立目标，经营好一家就将成功经验进行复制，在不同地方多开几家连锁，在本地区做到行业第一.<br>　　九、营业证照申请<br>　　在开店营业之前，必须先办理相关证照申请，否则就是无照营业。证照的申请分为二种，一种是申请公司执照，由工商局核发；另一种是资本较小的，只须办理营利事业登记，由当地县市工商核发。多数的店家由于资本不大，都只有办理商行的营利事业登记。除此之外，还要向税务机关请领统一发票，除非是获准免用统一发票，否则，都一律要办理。<br>　　除了营业证照的申请办理外，如果想要自己店家所挂的招牌，不致被别人所滥用，想要能为自己所专用，就还必须向工商局申请服务标章注册。店门口所挂的招牌名称，除了名称文字或图样，可能有自己特殊的设计，这种属于非商品类的文字及图像，称之为服务标章。与自己所申请的公司或商号是两码事，二者名称也可能不同。<br>　　所以，不想自己将来的金字招牌遭人盗用，就必须先申请服务标章注册，不论是申请公司、行号，或注册服务标章，皆可委托代办公司办理。<br> <!--v:3.2--> ]]></description>
<category><![CDATA[个人日记]]></category>
<author><![CDATA[158033074@qq.com(★山水一堂★)]]></author>
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<pubDate>Tue, 27 Jan 2009 18:44:56 GMT</pubDate>
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<title><![CDATA[服装店选址全攻略]]></title>
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<description><![CDATA[　　开店牵涉到选址、融资、进货、销售、财务管理等诸多环节，任何一个环节考虑不周都可能导致投资链条的断裂。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />服装店选址之最繁华的不一定最好</span><wbr /><br>　　店址的好坏主要取决于地理位置。如果要开一家自己的服装小店，应该从何处入手？店面的选址和货品的选择是致胜的法宝，这两点解决得好，店铺赢利就有70%以上的把握了。<br>　　广州的艾童在参加完色彩培训之后，从2004年的11月开始为自己开服装店做准备。她的选址和对批发市场的考察几乎是同时进行的，深圳以及广州的服装批发市场很多，她把深圳的南洋、嘉年华到广州的十三行、白马，虎门的富民等批发城逛了很多遍，对每个批发城的商品特点和价格做到了心中有数。同时她也密切留意着深圳各大报纸上服装店的转让信息。2005年1月，她找到了一个比较满意的位置。<br>　　艾童的店址一开始并没有选择在最繁华的深圳华强北，因为她觉得自己进入的是一个陌生的行业，如果一开始就在繁华地带落脚，很可能会因为投资太大而马失前蹄。<br>　　艾童找到的这家店位于一个住宅区比较集中的路边，周围有一排十五六家服装店。转租的房租是每月2700元，没有转让费，房租是季付，她和房主签了1年的合同。虽然这个位置比较偏，但艾童事先多次到附近考察，发现这排服装店已存在了几年时间，在附近的居民区有一定知名度，有时还会有人专门坐车到这里淘货。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />服装店选址之注意商圈的选择</span><wbr /><br>　　服装店的选址很重要，重要到几乎可以决定商家的生存。<br>　　在选址之前，首先要确定的就是客户群的选择。以北京为例，如果选择18-25岁的女性作为客户群，店址选在西单就比在东四合适。因为虽然同样是繁华的商业街，但东四一带的店铺多以25-30岁左右的白领女性为主，商品质地精良，价格也比较高；而西单面对的客户则更年轻一些，选择服装更加注重款式，对于面料和做工等细节则不会过于挑剔。这也就是要注意“商圈”的概念。<br>　　一般而言，服装店的销售范围通常都有一定的地理界限，也就是相对稳定的商圈。不同的服装店由于经营商品、交通因素、地理位置、经营规模等方面的不同，其商圈规模、商圈形态存在很大的差别。选好商圈是新设专卖店进行合理选址的基础，它不但有助于制定经营策略，也有助于制定市场开发战略。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />服装店选址之分析店址的优劣</span><wbr /><br>　　跟艾童的选择类似，北京罗小姐的店铺也没有选在繁华地段，甚至也不是服装店集中的地方，但她的25平方米的外贸服装店，却能达到旺季7-8万元的销售额。因为这个店的位置粗看似乎不好，但仔细看又非常好。罗小姐的店位于一个住宅区出入必经的小街上，这条小街只有很窄的两车道，因为道路狭窄所以经常堵车。在住宅区对面有一所重点小学，学生家长一般是非富即贵。小学每天上下学时，由于接孩子的家长众多，道路又窄，所以每天都会堵车。堵车对于开车的人而言是件苦事，但因为开车接孩子的一般都是孩子的母亲，堵车时透过车窗就可以看到她店里展示的各种衣服，有人抽空就会来购买自己心仪的商品。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />服装店选址之市场调查的意义</span><wbr /><br>　　服装店的投资者在分析商圈、调查竞争店时，还要彻底分析自己的店是否与附近的店因商品内容功能相同，距离过近而相互牵制产生负面影响，是否能通过相互合作来增加这个区域的吸引力。比如，如果周围有多家休闲服装店，在休闲服装这个层面竞争自然会激烈一些，那么这时可以错位经营，将目标锁定在淑女装或职业装上，效果也许会更好；又比如，如果调查表明此地消费者偏爱上海品牌，不喜欢温州品牌，那么就可以优先考虑加盟上海品牌。把这些问题都明确之后，可以有的放矢地寻找货源。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />服装店选址之“配套”经营</span><wbr /><br>　　如果在心仪的繁华地段中找不到合适的店面，也可以试试与他人合租，双方共用一个店面。这样不但可以节省租金，而且同一屋檐下的两种行业，顾客属性雷同且产品可以互补的话，更可以收到相辅相成之效。如饰品与服装店、箱包与服装店，或者内衣与成衣店等，都是适合“配套”经营的项目。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />服装店选址之好店址的特点</span><wbr /><br>　　一般来说，好的店址都有一些共同的特点，这些特点有：<br>　　（1）城市中心区<br>　　这种地区一般也是商业中心、闹市区，商业活动频繁，经营气氛较好。这样的店址就是所谓“寸土寸金之地”。<br>　　（2）高密度居民区<br>　　居民区人口比较集中，人口密度较高。在这类地区消费者层次混淆，各年龄层和社会阶层的人都有。无论出售何种款式或类型的服饰，都会有一定的顾客群。<br>　　（3）交通便利的地区<br>　　交通便利是消费者购物的首要条件。一般说如果店铺附近有汽车站，或者顾客步行时间在15分钟的铺面都是值得考虑的位置。<br>　　（4）成行成市的地区<br>　　对于服饰这类选购性商品，若能集中在同行“扎堆”的地段或街区，则更有利于经营。 <!--v:3.2--> ]]></description>
<category><![CDATA[个人日记]]></category>
<author><![CDATA[158033074@qq.com(★山水一堂★)]]></author>
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<pubDate>Tue, 27 Jan 2009 18:42:41 GMT</pubDate>
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<title><![CDATA[优良服装店选址的六大特点]]></title>
<link>http://158033074.qzone.qq.com/blog/1233081653</link>
<description><![CDATA[任何一家新店开业，都不可避免的把选址作为重中之重，成功与否都是选址选址再选址，那么，作为成功服装店的选址又有哪些共同点呢？　　（1）、商业活动频率高的地区这种地区一般也是商业中心、闹市区，商业活动频繁，则营业额必然较高。这样的店址就是所谓“寸金之地”。在这类地区，物流快，对于服饰业来说，服饰的流传趋势很快，如果商品流动慢，则有可能在服饰没卖出去前就过时了，所以商业活动频繁的地区对服装店店址的选择来说是绝佳的地点。<br>　　（2）、人口密度高的地区在居民区附近开店，人口比较集中，人口密度较高，则人们去店里的频率就相对高些，生意好做。在这类地区，各年龄层和社会阶层的人都有。则对于卖哪种款式或类型的服饰的选择比较容易，都会有较多的顾客。而且，由于人口的流动量一直都很大，容易了解每天的销售额，因此销售额不会骤起骤落，可以保证店铺稳定而丰厚的收入。<br>　　（3）、客流量多的街道店铺处在这类街道上，客流量大，光顾店铺的顾客就相对多。但要考虑街道哪边客流量大，还有一些地形或交通的影响，以选择最优地点。对于一些客流量多，但是因为是交通要道，客流都是上下班的地方，则不是服饰店地址的很好选择。<br>　　（4）、所在地要交通便利，顾客才愿意光顾，愿意坐车去。一般来说，附近有汽车站，或者顾客可以步行不到20分钟的路程可到达的店铺是最优的。<br>　　（5）、人们聚集或聚会的场所如在剧院、电影院等娱乐场所附近，有时会吸引那些休闲娱乐的人到店里闲逛，就有许多人会买。服饰的流行快，样式多，只要能购进独特款式的服饰，人们就会怕在别的地方买不到而买下它。而且来这类娱乐场所的大都是年轻人，他们追求时尚的心理很强，所以，在这些地方开一家时尚的服饰店，会吸引大批追赶潮流的年轻顾客。<br>　　（6）、同类店铺聚集的街区对于服饰这类选购性商品，若能集中在某一地段或街区，则更能招揽顾客。因为经营同类商品的店铺很多，顾客可在这里有更多的机会进行比较和选择。<br>　　我们不妨来听一听消费者的说法：在某高校任教的江女士每次要买服装，也总喜欢到服装店密集的地方去选购，她认为店多除了款式也多之外，可以货比三家，还起价来也比较容易。因此别担心同业竞争，一旦同业商店越开越多，就会产生聚集效应，容易扩大影响，凝聚人气，形成“××专业街”，生意必定反而比单枪匹马更容易做。一般来说，具有两个以上条件的地区就是好的地点，如果能全部具备，则是最佳的店址。但是具有这些条件的地点一般租金都会相当高。店主不要被较高的房租吓倒，而要认真分析投入这笔资金能带来多大效益。一般只要开店构想对了，都是高投入高回报，所以要舍得在店址上投资。花大钱开个大店铺，不如花大钱找个好店址。当然，高租金增加了经营成本，也增加了经营压力和风险，必须得好好盘算投资项目，看空间做不做黄金旺铺的生意。如果没有金刚钻，就不要揽瓷器活。如果实在是初期资金不足，且其他地区也还有好店址，只要能经营得当，也一样有利可图。 <!--v:3.2--> ]]></description>
<category><![CDATA[个人日记]]></category>
<author><![CDATA[158033074@qq.com(★山水一堂★)]]></author>
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<pubDate>Tue, 27 Jan 2009 18:40:53 GMT</pubDate>
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<title><![CDATA[西式餐饮业的选址规律]]></title>
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<description><![CDATA[　　经济的发展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潜移默化地改变着国人的生活方式。　　“民以食为天”。近年来，西式餐饮正在悄无声息地渗透到国人的生活中，大有落地开花渐行渐盛之势，这自然引得投资者垂涎三尺，纷纷投身其中。然而投资失败者也不在少数，究其根源，选址不当往往是祸首之一。因此，了解西式餐饮业选址规律是弄潮西餐领域的必修之课。<br>　　餐饮是个庞大的门类，其中包含着极为细致丰富的分支，各自的选址原则和标准不尽相同。而作为“舶来货”的西式餐饮，也可以简单地划分为快餐、正餐和休闲餐三个大类。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />西式正餐及休闲餐</span><wbr /><br>　　西式正餐及休闲餐的选址要求与传统的餐饮店区别不大，但也有几个必须注意的地方，如必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多；面积要求大，至少在1000平方米以上等。让我们从几个不同类型区域的选址来看一下它的选择。 <br>    <br>　　<span style="font-style:italic"><wbr />商业区选址</span><wbr /><br>　　在城市中选择商场或商业大厦周边开西式餐饮应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低，菜品基本都能接受，而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢菜的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要求简单，时间上求一个“快”字。所以选择在这样的地区开西式餐馆，应以比萨、休闲餐和商务餐经营为好。<br>　　<span style="font-style:italic"><wbr />办公区选址</span><wbr /><br>　　在办公区的主要消费群体是在区域内上班的白领和来访客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品的质量。在这种地区选址开西式餐馆，应着重选择经营牛排馆、咖啡店和比萨店。<br>　　<span style="font-style:italic"><wbr />社区选址</span><wbr /><br>　　首先要选择周边居民消费力水平较高的社区，只有这样才能保证经营的持续性。其次，由于社区消费的时间特性决定了只能以传统的西式正餐为重点对象。但对于一些高档的大型社区，也可以选择一些休闲类的餐饮和咖啡店、酒吧。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />选址案例之品诺意式餐厅</span><wbr /><br>　　品诺意式餐厅主营西式餐饮，其主要客群定位是18-35岁之间的时尚人士及能够接受新事物的人群。<br>　　品诺意式餐厅在选址上比较偏向于商业区和cbd区域。成熟商业区和大型cbd的商业气氛很好，人流量也有保证，而周边有居住区或大型公交枢纽的区域则更好，毕竟综合性区域的可发展性更强。在选址时，对区域的评估比较多考虑所处的区域中人的数量、消费能力以及他们的消费习惯，而像一些临街的，展示面比较好的一些位置，这也是常规考虑的因素。<br>　　对于店铺的要求，品诺一般选择一楼或二层的位置，并要有比较独立的停车口;由于大多数的烹调是用电的，因此对燃气没有特殊要求，但电量基本需求至少200千瓦左右;同时因为餐厅用水有一定的供应量，因此上水管要40毫米管径，下水要150毫米管径。<br>　　品诺意式餐厅对店铺的要求是西餐厅最基础的需要，对于传统的中式餐饮也有很多的可借鉴之处，同时对于有志于投资餐饮行业的投资者来说，也是一个可以模仿的对象。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />西式快餐</span><wbr /><br>　　快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，其商品销售流程与其他餐饮店有所不同，因此在选址要求上也有所差异。一般我们可以从以下几个方面来判别商铺是否合适。<br>　　<span style="font-style:italic"><wbr />立地选择</span><wbr /><br>　　西式快餐一般会选择在客流稠密之处，如繁华的商业街、写字楼聚集的商务区、交通枢纽以及消费水平中高档的社区。此外，在大型医院及<a href="http://www.linkshop.com.cn/Club/list.aspx?classid=6&amp;boardid=54" target="_blank"><span style="line-height:1.8em;">大中</span><wbr /></a><wbr />学校等周边也是不错的选择。<br>　　<span style="font-style:italic"><wbr />立店障碍</span><wbr /><br>　　西式快餐和其他餐饮一样，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之内不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑内立店，因此30米范围内有住宅楼的店面也无法开店。<br>　　<span style="font-style:italic"><wbr />建筑要求</span><wbr /><br>　　西式快餐一般需要店铺是框架结构，层高不低于3.5米;同时由于设置中央厨房的需要，面积一般不能小于200平方米;相应的电力配置不少于20千瓦/100平方米;有充足的自来水供应及污水排放、生化处理装置，有油烟气排放通道，位置在地下室或一、二、三楼均可，但一般最好不要跨层分布。<br>　　<span style="font-style:italic"><wbr />租金及租期</span><wbr /><br>　　大众化西式快餐店可承受的租金在2-4元/平方米/天，如果周边区域消费力非常充裕的也可到8元/平方米/天；而一些档次更高的消费型西式快餐店的租金可以达到6-20元/平方米/天。由于西式快餐店的装修费用较高及客单价不高等因素，其租期一般来说不少于5年。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />选址案例之肯德基</span><wbr /><br>　　一般来说肯德基计划进入某个城市，就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。有些资料是自己搜集的，有些资料需要花钱去买。把资料买齐了，就开始估量商圈。商圈估量采取的是记分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000 万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类，以上海为例，有市级商圈(南京路、徐家汇等)、次级商圈(打浦桥、中山公园等)、定点(目标)消费型、还有社区型、旅游型等等。<br>　　其次，商圈的成熟度和稳定度也非常重要。比如规划说某条路要开，在什么地方设立地址，将来这里有可能成为成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟稳定后才进入，例如说这家店3年以后效益会多好，对现今没有帮助，这3年难道要亏损?肯德基投入一家店要花费好几百万元，当然不会冒这种险，采取的是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。<br>　　在确定了商圈之后，还要选择主要的聚客点在哪。例如：上海的淮海路是很成熟的商圈，但不可能淮海路上任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖，这跟人流动线(人流活动的线路)有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了几步路，但生意差很多，这些在选址时都要考虑进去。人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。<br>　　在确定了店铺的位置之后，就要开始考量店铺的硬件水准了。比如肯德基对店铺面积的要求是至少350平方米，而面宽至少12米，楼板到梁底高度不得低于3米;此外，对楼板承重也有基本的要求：厨房区楼板负荷为450公斤/平方米，餐厅区活荷载为250公斤/平方米;冷库、排油烟机、汽水机、制冰机的室外机全部放置楼顶，设备总重3吨，下设槽钢可将设备均匀摆放，使楼顶均匀受力；店铺还必须提供空调及200kw的用电量，并提供一条185铜芯电缆于配电室引至指定位置，kfc自设配电盘，并独立安装电表;冷暖空调应保证使用时间自早8：00至晚11：00，其制冷量厨房应不小于450卡/平方米/小时，用餐区应不小于350卡/平方米/小时，餐厅温度冬天应不低于15度，夏天不高于25度，春秋季应在20-25度之间，如kfc自设甲方提供室外机位置；提供25吨水/天，供水管径为2.5/3.0英寸，水压不小于2.5公斤/平方厘米，并具有相应的用水指标;提供相应的排水管线位置，排水管径不小于6英寸;在餐厅附近区域应提供适宜位置，供餐厅制作隔油池，该位置将不导致争议或影响相邻关系;提供与化粪池相连的管道至租赁区域;提供室外相应的排放油烟管道位置，该位置将不导致争议或相邻关系，排烟管道的截面积为500毫米—700毫米;在门脸上方提供招牌安装位置;提供临时卸货车位；提供两条电话线路。<br>　　肯德基的选址要诀，其实对我们的个人投资者来说也有不少的借鉴意义。虽然我们不可能像他们一样做那么多繁杂的测算，但其许多有益的思路还是值得我们学习的，能够让我们自己经营商铺选址时把握得更加准确。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />全球最大的餐饮集团</span><wbr /><br><span style="font-weight:bold"><wbr />　　百胜餐饮集团</span><wbr /><br>　　百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、必胜比萨站、a&amp;w及long john silver雪五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。<br>　　百胜餐饮集团中国事业部隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团，是中国最大的餐饮集团。百胜餐饮集团中国事业部为百胜全球餐饮集团中国总部，于1993年在上海成立，它为包括中国台湾、泰国在内所有独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟、东方既白餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营等服务。<br>　　至2008年3月底，百胜餐饮集团中国事业部已成功地在中国内地开出了超过2100多家<a href="http://www.linkshop.com.cn/web/ArtList_Sub.aspx?SubID=68" target="_blank"><span style="line-height:1.8em;">肯德基</span><wbr /></a><wbr />餐厅，超过350多家必胜客餐厅，60多家必胜宅急送餐厅，14家东方既白和3家必胜比萨站，员工人数超过16万名。公司多年来一直被商务部评为中国餐饮百强企业第一名。2007年中国百胜的营业额为215亿人民币，是百胜全球餐饮集团中增长最迅速的部分。<br> <!--v:3.2--> ]]></description>
<category><![CDATA[个人日记]]></category>
<author><![CDATA[158033074@qq.com(★山水一堂★)]]></author>
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<pubDate>Tue, 27 Jan 2009 18:12:59 GMT</pubDate>
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<title><![CDATA[中国移动教好孩子童装店牛年促销]]></title>
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<description><![CDATA[　　中国移动销售的是服务，好孩子（小龙哈彼）童装店销售的是耐用品，这两者风马牛不相及，怎么会联系在一起呢，请耐心往下看；<br>　　一、中国移动预付费活动：中国移动规定，08年12月31日预交一定通讯费，且保证09年每月销售不低于某一额度，则可享受一定礼品或赠送充值卡；这样能达到两个目的，年终冲业绩；为09年业绩铺底。<br>　　童装季节性强，分春、夏、秋、冬装。现在的家长都希望自己的孩子穿的漂亮、可爱。为能将生客变成熟客；熟客变成忠诚客户，建议好孩子童装店（含小龙哈彼）采取以下优惠活动。可将不同季节服装进行连带销售。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />活动一、优惠——金融危机也有！<br></span><wbr /><br>　　细则：凡在本店购买冬装且要购买春装的客户，持购物小票可在当时春装销售价上享受10%优惠；如提前支付春装订金，客户可享受当时春装销售折价上享受20%优惠，订金为冬装售价的30%，余额在购买春装时补齐，如无满意春装可原数退还订金；同样，购买了冬、春装且要购买夏装的客户，可在上面基础上再降10%，交纳订金的降20%；购买冬、春、夏装且要购买秋装的客户，可再降10%，交纳订金的降20%；购买冬、春、夏、秋且购买冬装的客户，仍降10%，交纳订金的仍降20%！<br>　　金融危机，照样优惠！<br>　　配套工作：需为客户进行相应登记，解释起来费点事，一些经营面积较大，经营时间较长的客户能收到客户的订金。同时须告诉客户服装刚上市时原价或高折扣销售，季节过去，折扣就会逐渐降下来。客户可据实际情况选择不同的折扣档期购买。<br>　　春装即将上市，此活动可立即展开，可将冬装客户悉数转为春装回头客，以此类推。<br>　　二、中国移动按照不同目标群体设定的套餐：针对大学生推出动感地带；针对出差人群推出奥运套餐。一年365天，每天过生日的儿童会很多，自然会有家长在儿童生日时购买童装给他们作为生日礼物。为此，可展开如下活动：<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />活动二、天天过生日的店——好孩子（小龙哈彼）童装店</span><wbr /><br>　　 细则：本店每天都为过满月、百天、生日及升学等喜庆节日的小朋友准备生日套装及其他服装组合，家长可据情况选择，有2件套，3件套，4件套等不同组合，本店会据客户选择不同套装组合分别赠送不同价值的生日蛋糕。 <br>　　解释：本活动要广为人知，可和销售品牌生日蛋糕商家做联营，其实就是“买童装赠蛋糕”；当然，卖蛋糕的必须做“买蛋糕赠童装”活动。<br>　　山东滕州有个风俗：姥爷和姥姥要送过满月、百天或生日的外孙、外孙女价值不菲的礼物，当地代理商就把童车、童装、玩具等组合在一起销售给这些特殊客户，每单销售额都在千元左右。<br>　　（王永庆卖米的启示: 王永庆卖米时，除了把米里面的石子捡干净外，还会记下买米客户的人口数，购买时间，估计何时米缸会空。等到其米快吃完时，他就会上门送米。如此，我们的好孩子（小龙哈彼）童装店主或店员就要记住小朋友的生日，并作登记，可大做文章！）<br>　　三、中国移动的积分活动，中国移动为其客户积分，每消费一元积一分，年终凭积分兑换奖品。比较绝的是，他们兑现奖品采取比较潮流的方法。客户登陆移动网站，找到和自己积分相对应的奖品后，输入收货地址，移动公司就会让快递公司把奖品免费送上门。由此，我们也可以做积分活动。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />活动三、喜迎牛年大积分</span><wbr /><br>　　 细则：凡在本店购买童装或其他商品的客户都可参加积分，每消费一元积一分，春节前积分达到390分以上的客户，可享受一份儿童春节礼品。积分越高，享受的奖品价值越大。享受后积分清零，如春节后再有购买行动，则除正常积分外，再赠送50分，“六一”儿童节前可享受一份节日礼品，积分越高，享受的奖品价值越大。<br>　 解释：对儿童来说，春节和六一是大节日，本活动把两个节日的促销联系起来。积分高低，可据店面销售情况制定。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />活动四：、迎牛年，寒假绘画（作文）比赛</span><wbr /><br>　　细则：为活跃儿童寒假生活，凡在本店由家长购买好孩子（小龙哈彼）童装的儿童均可参与本店举行的“迎牛年，寒假绘画（作文）比赛”，每名儿童可提供至少一份参赛作品。<br>　　比赛作品收集截止到1月25号下午18点，作品将请本地权威教师评比，正月初六揭晓评比结果，评出一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名。分别赠送价值不等学习用品一套。届时，将举行现场抽奖活动，凡购买本店好孩子（小龙哈彼）童装的客户均可参与抽奖，奖品为元宵节必需品——元宵！<br>　　解释：抽奖活动又是一次好的宣传，吸引人气和眼球。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />活动五、迎牛年，漂亮宝贝大比拼</span><wbr /><br>　　细则：凡在本店由家长购买好孩子（小龙哈彼）童装的儿童，本店经家长同意后免费为其拍摄穿新款童装数码照片一套并冲印，并选取其中一张最漂亮的张榜在本店宣传栏处，由每位购买童装的家长对榜上照片进行投票，得票最多的即为好孩子公司小龙哈彼“漂亮宝贝”，可获得本店赠送的学习用品一套。<br>　　解释：本活动女孩参加可能较多。<br>　　以上活动可单独使用，也可同时举行。如果效果不好，就是知道的人太少，所以一定要让尽可能多的人知道我们要举行的活动。有100人参加活动，就得有1000个人知道；1000个人知道，就得在10000个人中间做宣传……<br>　　附身边商业小智慧：<br>　　1、冬天到太原出差，可在小摊上买到用温水泡着的热矿泉水；山西的宾馆住宿按12小时计费。<br>　　2、从好孩子总部出来往右边街道上会看到一家卖包子的小饭店上面写着“好孩子集团招工处”，每次经过总会看到一些年轻的工人在该处消费。<br>　　3、有些厂家会把广告做到写字楼的电梯间、卫生间。<br>　　4、济南某宾馆所在街道修路，该宾馆在路口挂条幅，上写“因济南市政公司施工给您带来不便，请谅解。落款“某某宾馆”。<br>　　5、商场经常做店庆，或选择某一天为“消费者特惠日”，而这一天往往是客流较少的星期一。<br>　　6、有些饭店和美容院总会在上下班时在店铺外边给着统一制服的店员开会或做体操；或由大堂经理带队在附近跑步。 <!--v:3.2--> ]]></description>
<category><![CDATA[个人日记]]></category>
<author><![CDATA[158033074@qq.com(★山水一堂★)]]></author>
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<pubDate>Tue, 27 Jan 2009 16:52:30 GMT</pubDate>
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<title><![CDATA[餐饮市场七大菜式绝对好赚钱]]></title>
<link>http://158033074.qzone.qq.com/blog/1233069733</link>
<description><![CDATA[<span style="font-weight:bold"><wbr />迷宗菜</span><wbr />　　迷宗菜的出现说明了中国烹饪已打破了几大传统菜系“独占天下”的局面，出现了东西南北的沟通和交流，给中国餐饮注入了新的发展力量。<br>　“不唯上，不唯书，只唯实”是迷宗菜的主要特点。“不唯上”是说迷宗菜不拘泥于僵化的传统，敢于“自立门户”；“不唯书”表明迷宗菜不迷信书本权威，不师承本本主义；“只唯实”说明迷宗菜是一种以现实市场需求为准则，不断更新和变化的才，变化是其精神实质。<br>　　迷宗菜在烹制上打破了地域和菜系的限制，以“顾客需求”为中心，在调味、配菜、制作工艺等方面，融合各家之技。改变了以前那种只要正宗，不问市场的菜肴制作思路，从而扬起了“创新”和“市潮的旗帜，体现了中国烹饪与时具进的优良传统。<br>　　例如，前些年，陈川粤集团懂事长陈川东先生创办海口小洞天酒家时，正宗的川菜赢得了南下淘金者的青睐。一时间，小洞天酒家食客迎门、进账丰富。随后川菜馆在大街小巷遍地开花，并且随着海南热的退潮，当地川菜馆的昔日风光不再显，另一方面用料高档，做工考究的粤菜却日盛一日。陈先生对此早有预见，并产生了一个创造性的设想：川菜用粤菜原料才够档次，才能在广东扎根。陈川东先生尝试着把粤菜师傅请进川菜酒楼，来实践他的“粤料川做”的美食思想，并从此掀起开川菜发展史新的一页，川粤合壁从此开始了探索。陈川东先生“粤为川用，川为粤用”的美食思想获得了消费者的认可。1993年冬，广州川越大酒楼经过众多美食家的评选，荣获广东名店美食金奖。这种川粤合璧正体现了中华美食从割据一方走向融合与创新的大趋势。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />农家菜</span><wbr /> <br>　　我国作为世界上最讲究饮食的国度，餐桌上变革正改变着人们的生活。粗粮、野菜、农家菜、菌类这些以天然、无污染的绿色原料烹制的清淡食品正成为不少都市人的新宠。<br>　　首先，随着烹饪科学知识普及和人民健康意识的增强，如何科学、安全、营养的吃已经成了大多数人新的饮食观。<br>　　其次，像粗粮、农家菜其本身具有独特的魅力。家常的原料、低廉的价格、清鲜的口味、方便的制作，非常适合城市工薪阶层的需要。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />贵族菜</span><wbr /><br>　　这是一个新称呼，专指那些用料稀奇独特，制作烦琐，苛求色、香、味、型、器、养六者兼备，为特殊消费群体烹制的菜肴。它价格昂贵，非人一般所能接受。这中菜的风行有其社会原因：第一，改革开放后，人民生活水平的提高，很多人追求生活质量和消费的档次。这就为贵族菜提供了坚实的社会基础和物质保障。<br>　　第二，随着烹饪业对外交流的增多和影响的扩大，品尝中国饮食已成为外国人了解中国的一个窗口。中国烹饪中的一些独特魅力，必须经过“贵族菜”表现出来，从这个意义上看，“贵族菜”担当了对外弘扬中国烹饪文化的重任。<br>　　第三，一部分富裕者将餐桌当作是交易场和摆阔台。<br>　　随着社会的进步，应该说功利餐饮的不良风气会有所改善，但贵族菜以他独特的“贵”气仍然牵引着不少追求贵族的消费者。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />快餐</span><wbr /> <br>　　我国快餐在洋快餐的启蒙和攻击下萌芽壮大，虽有本土优势，但由于规模化、标准化、工业化的程度较低，并且大多以盒饭、小吃、小炒等形式为主，故一直没有形成多少有影响力和持续发展的品牌，台花一现者居多。<br>　　随着社会的进步，人们对快餐的需求会愈来愈大，在实行“朝九晚五”的<a href="http://www.linkshop.com.cn/Club/list.aspx?classid=6&amp;boardid=54" target="_blank"><span style="line-height:1.8em;">大中</span><wbr /></a><wbr />城市，由于作息时间的调整，增加了上班族早、午两餐在外就餐的机会，而方便快捷无疑成为人们就餐的首要选择，再加上“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，马来拉面、新亚大包、面点王、丽华快餐等本土快餐的迅速崛起，使国内快餐业看的到了希望。<br>　　另外，各地大型超市方便食品的热买，懒人厨房的红火，无不体现人们在生活节奏加快的同时对餐饮业提出了方便快捷的要求。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />传统菜</span><wbr /><br>　　传统菜虽然经历了历史和时代的变迁，但仍然倍受广大群众的喜爱，这正是因为其凝聚积淀了中华烹饪传统的大量精华。<br>　　虽然现在各种各样创新菜肴层次不穷，但以经营传统菜为主的“老字号”企业，仍然保持着强劲的竞争力。传统菜肴经过数代人的加工改造，在各方面已趋于成熟和完美。全聚德前门店为了保留和体现“古老”、“正宗”、“原汁原味”的烤鸭特色，坚持了传统工艺不变的制作原则，烤鸭技术还是承袭百年前的模式，使用传统烤鸭炉，用果木烤制，烤鸭师傅手持烤杆，在热气扑面的明火前操作。这个“名堂亮灶”设计的透明烤鸭间吸引了无数的宾客。取得了良好经济效益和社会效果，是值得“传统产品”思考的例子。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />宫廷菜</span><wbr /> <br>　　宫廷菜是中国菜肴宝库的重要组成部分，在过去漫长的封建社会中，许多厨艺高手服务于皇室，因而宫廷菜路子宽广、荟集了全国美食之精华。在眼下，宫廷采主要以各种滋补药膳和多种仿古菜行销各地。<br>　　宫廷是药膳的发源地。随着人们健康饮食意识的日益增强，药膳这一中国烹饪独有的菜肴形式融饮食和养生为一体，受到了越来越多人的亲睐。在“健康饮食”为主流的今天，如何多层次、多方面、多形式的开发药膳菜肴，更好的服务于广大顾客，已成了餐饮业者的一项重要任务。<br>　　宫廷菜的热销，说明中国烹饪的精华已得到了相当普及，过去帝王的肴馔，如今飞入寻常百姓家。百姓化、平民化应是宫廷菜将来的发展方向。<br>　　<span style="font-weight:bold"><wbr />火锅</span><wbr /> <br>　　近年来，火锅无论是时间或是地域上都产生了广泛的影响。从长城内外到大江南北，就连喜食甜糯口味的苏杭人，都在城里开满了火锅店。甚至一些人到了外国，当地华侨盛情款待时也说，今天请你们吃火锅。<br>　　火锅店走俏都市已经很常见了，甚至在高档餐厅。此外，也搞起了火锅连锁店，对品牌火锅实行特许经营；对锅底进行改革，改传统的红汤为清汤、药膳等；增加了菜品的种类，甚至搞起了歌伴舞餐等。这些花样不但没有使火锅的自由和随意受到影响，反而让它的这一秉性得到了发扬光大。<br>　　总之，我国餐饮业正处于一个高速增长和空前繁荣的时期，要从事餐饮业者和餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择在本阶段被大众所接受的餐饮形式，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。对我们正确把握餐饮业变化和发展，特别是对欲介入餐饮业者具有很大的益处。<br> <!--v:3.2--> ]]></description>
<category><![CDATA[个人日记]]></category>
<author><![CDATA[158033074@qq.com(★山水一堂★)]]></author>
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<pubDate>Tue, 27 Jan 2009 15:22:13 GMT</pubDate>
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<title><![CDATA[美食文化]]></title>
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<description><![CDATA[高祖生煎、<span style="color:#000000;line-height:1.8em;">卤菜店、快乐蜂、猫头鹰、<span style="font-family:'楷体_GB2312';line-height:1.8em;">布洛格咖吧、俏江南、<span style="color:#3355cc;line-height:1.8em;"><span style="font-weight:bold"><wbr />餐饮新贵、</span><wbr /></span><wbr /><span style="color:#000000;line-height:1.8em;">水木锦堂、星期八、农家乐、沸腾鱼乡水煮鱼店、</span><wbr /><span style="color:#3355cc;line-height:1.8em;"><span style="font-weight:bold"><wbr />游戏主题网吧、</span><wbr /></span><wbr /><span style="color:#000000;line-height:1.8em;">烟酒伴侣茶、ITAT\　　1，江南布衣<br><br>　　2，蓝色倾情<br><br>　　3，浪漫一身<br><br>　　4，HALLOWELL<br><br>　　5，黛贝妮<br><br>　　6，十月妈咪<br><br>　　7，威芸<br><br>　　8，曼江利<br><br>　　9，HopeShow<br><br>　　10，喜得宝</span><wbr /></span><wbr /></span><wbr /> <!--v:3.2--> ]]></description>
<category><![CDATA[个人日记]]></category>
<author><![CDATA[158033074@qq.com(★山水一堂★)]]></author>
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<pubDate>Thu, 22 Jan 2009 13:23:25 GMT</pubDate>
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