<![CDATA[饕声依旧]]> http://280163383.qzone.qq.com Fri, 27 Nov 2009 06:09:36 GMT Qzone zh-cn Copyright (C), 2005-2008, Tencent Tech. Co., Ltd. Tue, 08 Sep 2009 17:53:20 GMT <![CDATA[你应该知道的几种西餐烹饪用香草]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1252432400
一 西餐厅越开越多，品质良莠不齐。而西餐品质最主要的基础就是食材的质量，就像人们常说的中餐是“三分料七分做”，而西餐则是“七分料三分做”。最近，借着做生意的机会，经常与一些较高水平的西餐厨师交流，感觉好的西餐厨师对食材的品质要求十分严格，甚至是“苛刻”的。
我的一个兄弟入行一年多了，每天在厨房忙碌。西餐的调理方法较中餐简单，火候和味道都有据可循，手把手的教他做的菜，学的很快，可是总感觉不长进，还是门外汉。原因吗，我想大概就是对食材的品类和性质知之甚少。
所以个人认为，咱们要想淘炼出一个好的西厨，不如先放他去采购，每天都去蔬菜和海鲜市场，了解各类食材的供应和品质，不失为一个好的方法。
当然，作为一个老饕，不一定得起五更去菜市场溅一身泥水，但起码咱们得知道被叉子送进嘴里的这一坨是什么东西。这样的话，相信再拿台餐当西餐蒙事的餐厅会越来越少。
二
做中餐离不开“葱姜蒜”和各种大料，西餐也一样，只是调味品种不同，除了大家熟知的大蒜、胡椒、芥末等，还有下面一些香料咱们也要了解。
罗勒 Basril，又称“紫苏”，品种繁多，一般常用于开胃菜和意大利面。


意大利大罗勒


泰国甜罗勒，泰式料理必备


紫苏，临沂惟一斋的八宝豆豉里的紫苏不知是不是这个
百里香 Thyme，一般用于烤肉或禽肉类。由于有强烈的杀菌作用，据说加入洗脸水里可以治疗粉刺和脓疮。

百里香

迷迭香 Rosemary，别名很好听，叫“海洋之露”。许多菜会用，和羊肉是绝配，有一款意大利面包也会用到，当然还可以做鸡尾酒。这是一种用途很广泛的香草，我送给邻居一些叫他们放在衣柜里，可以驱虫。如果不嫌麻烦，洗头或洗澡的时候加入，可以起到黑发和紧肤的作用。


迷迭香

牛至 Oregano，也叫阿里根奴或比萨草。比萨酱里会有它，也会放在香肠或炖肉里。

牛至

马郁兰 Marjoram，又称马祖林。是牛至的近亲，但比牛至的香味更温和，在烹制味道较为浓郁的肉或汤时加入，有时可以直接加入沙拉。
马郁兰
鼠尾草 Sage，又叫西子。煎鸡蛋、汤或沙拉里会用到，古代欧洲人认为对眼睛有好处，常拿来洗眼。


鼠尾草，有很多品种。
龙蒿 Tarragon，又称他力干。鱼料理用的比较多，我记得有一道烤鱼，就是把新鲜的龙蒿塞进鱼身上划开的缝里。当然，所有的肉菜都可以少量放入，但最著名的用法大概就是法式蛋黄酱吧。
龙蒿

欧芹 Parsley，又称香芹或洋芫荽，分为卷叶（法香、荷兰芹）和平叶（意大利欧芹）两个品种。一般用在汤、沙拉或作为装饰菜。
法香


意大利欧芹

莳萝 Dill，又称刁草。千万别和他的近亲茴香苗弄混了，也别种在一起，因为会串种。鱼烹调里会常用，有时也会加入馅饼或沙拉酱里。

莳萝

薄荷 Mint，也是个大家族，并且味道各异。其中猫薄荷很搞笑，家里养猫的话是不能种的，因为猫喜欢在里面打滚，当然在院子里种上一些，估计老鼠也不敢经常光顾了。烤肉、沙拉、奶酪和制作饮品都会用上。

薄荷
细香葱 Chives，又称虾夷葱。放入沙拉、三明治或汤中，也可以制作香葱黄油，用来煎肉或蛋。
细香葱
三
除了以上这些，还有不少常用的香料，月桂叶（Bay leave）、肉豆蔻（Mace）、众香果（Allspice）、葛缕子（Cumin）、加地文（Cardamom）、大茴香子（Aniseed）、柠檬草（Lemon grass）等等，不胜枚举，大家用味蕾去体会吧。 ]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1252432400#comment 134218241 Tue, 08 Sep 2009 17:53:20 GMT http://280163383.qzone.qq.com/blog/1252432400 <![CDATA[每周精选菜谱：法式芥末葱油虾]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1249363103 法式芥末葱油虾
制作时间：30分钟 份量：4人份 类型：低卡路里




这几天问问上的朋友咨询低卡路里的菜谱，那我们今天就来做虾的料理，材料在大的超市应该都买得到。

食材：
1/4杯 黄油
1茶匙 法式芥末
1汤匙 鲜柠檬汁
2汤匙 鲜细香葱，切碎
1 1/3磅 大虾，剥壳后去肠线

制作：
烤箱预热，烤盘里铺上铝箔纸，沿烤盘边捏好。拿一个小锅小火加热，把黄油化开。
关火，加入芥末、柠檬汁和一汤匙香葱碎，搅匀。
把虾放入搅好的黄油汁中拌匀，然后移入烤盘中，将虾平整的铺好，倒入剩余的黄油汁。
把烤盘放在离发热管约10公分的格子里，烤4分钟差不多就熟了。
把烤盘里的虾和酱汁一起拨到碗里，撒上剩余的香葱碎，即成。

每客含：
热量 264卡路里
蛋白质 31克
碳水化合物 2克
脂肪 14克
胆固醇 260毫克
纳 356毫克


欲了解本页餐点的食材供应，请致电意德轩15905411588. ]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1249363103#comment 134218241 Tue, 04 Aug 2009 05:18:23 GMT http://280163383.qzone.qq.com/blog/1249363103 <![CDATA[每周精选菜谱：意式煎牛排沙拉]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1248580687 意式煎牛排沙拉
制作时间：30分钟 份量：4人份 类型：意大利菜




这道菜很简单，很适合餐会的场合。

食材：
1 1/4磅 去骨沙朗牛排
3/4杯 意大利黑醋汁 分开
4个 罗马番茄，如用普通番茄2-3个就够了
8盎司 什锦沙拉叶用蔬菜（芦果拉、生菜等）
1/2 杯 切粒的意大利蓝纹（戈贡佐拉）奶酪

制作：
打开扒炉预热。把沙朗牛排用1/4杯的黑醋汁腌制15分钟。
同时，把沙拉用的叶菜用剩下的1/2杯黑醋汁调好味。
把沙拉铺在一个大浅盘里，把番茄切片铺在菜叶上。
把牛排煎到你需要的生熟度，大约8-10分钟。
牛排煎好后晾5分钟。然后把牛排切片摆在沙拉上，最后撒上蓝纹奶酪。

每客含：
热量 511卡路里
蛋白质 36克
碳水化合物 11克
脂肪 37克
胆固醇 115毫克
纳 517毫克
纤维素 4克

欲了解本页餐点的食材供应，请致电意德轩15905411588. ]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1248580687#comment 134218241 Sun, 26 Jul 2009 03:58:07 GMT http://280163383.qzone.qq.com/blog/1248580687 <![CDATA[每周精选菜谱：牛仔烤肉]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1246785907 牛仔烤肉
制作时间：30分钟 份量：4人份 类型：德克萨斯-墨西哥



小周说了“牛仔很忙”，可大夏天的，再忙也得留出小酌几杯的清凉时间。在扎啤的泡沫完全消失之前，把一盘透着辣劲的烤肋排端上桌，对都市牛仔们来说，还有什么比这更好的消暑方式。

食材：
1杯 烧烤酱
2汤匙 辣椒粉
1汤匙 孜然碎
4磅 猪肋排

制作：
把烤架烧上，室内用电的也行。
把烧烤酱、辣椒粉和孜然粉在碗里拌匀。
把肋排放在烤架上，每面各烤8-10分钟。
刷酱，然后经常翻转，再烤到熟透为止。


每客含：
热量 523卡路里
蛋白质 54克
碳水化合物 9克
脂肪 29克
胆固醇 173毫克
纳 650毫克
纤维素 1克

欲了解本页餐点的食材供应，请致电意德轩15905411588. ]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1246785907#comment 134218241 Sun, 05 Jul 2009 09:25:07 GMT http://280163383.qzone.qq.com/blog/1246785907 <![CDATA[亮鱼的三次涅槃]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1245437758 一 三个月的封渔期显得无比漫长，为了给儿子存点儿海捕的鲜货，端午节前专门跑了趟海鲜市场。按老婆交代，买了一大袋冰鲜的带鱼和长相俊俏的海鲳，正欲打道回府，一个摊上摆着的嘴巴尖长如矛的鱼吸引了我。卖鱼的大嫂是烟台人，方言很重，听了好几遍，才弄明白这种鱼叫“亮鱼”，一年就上几天的货，平常是吃不到的。旁边一位顾客说，这鱼刺多，一定要炸着吃。买鱼的大姐忙着称鱼没有说什么，付钱的时候，大嫂说：这鱼炸着吃太可惜了。
很新鲜的样子
去电话给烟台的朋友，打听亮鱼的做法。烟台的朋友说，亮鱼又叫“针亮鱼”，属于节菜，并不常有。但是端午节的时候，有些传统的胶东人一定会烧上几条。那咱就先按胶东的做法试试看。
净鱼的过程很简单，只在鱼脊处才有少量的鳞，淡蓝色的就像蓝宝石的碎片。但鱼嘴里有许多细密而锋利的牙齿，需要小心对待，或者干脆把鱼头剁去。一定把鱼膛内膜里的污血冲净，可以降低鱼的腥气。

二
把鱼剁成一寸长的段，用盐略腌入味。
把茄子同样切成一寸长的茄条，也是略腌。

最新鲜的鱼就是最好吃的鱼
锅里放上油，烧至8成热。把鱼段滚上干面粉，炸至略带金黄色捞出。然后就着热油把茄条炸软捞出。

不要炸的太老
留下底油烧热，蒜末爆香，然后加入姜丝、葱花和黄豆酱。

鱼炸后稍微晾一下，再入锅的时候不容易碎
把炸好的鱼加入翻炒几下，依次倒入料酒、生抽、鲜酱油。

茄条太早加入就不成个了，太晚不入味，要掌握好时机
倒入水，刚刚没过就行，大火烧开后转小火，加入醋、糖和炸好的茄条。加醋除了提味也是为了软化鱼骨，孩子吃得时候不容易卡嗓子。
等汤汁收干后，关火。淋入麻油，撒上葱花。
胶东酱烧亮鱼茄条上桌喽。

三
窃以为，最有口福的老饕不光是腰缠万贯吃遍五洲，更要绝少忌口和绝不挑食，以开放和欣赏的心情去品味各种风格的食材。
一个朋友给了瓶印度咖喱粉，一直没机会用。老黄一直认为“美食要从娃娃抓起”，那就做一道奶香咖喱针亮鱼，看看儿子能不能接受咖喱的味道。
先把净好的亮鱼剁成一寸的段，略晾干，防止炸的时候沾锅。

炸到略硬味道会刚好
然后锅中油烧至八成热，下入鱼段，改小火炸3分钟至金黄色捞出。
喜欢吃辣的朋友可以加一些泰国辣椒酱
留底油烧热，爆蒜末，然后是洋葱碎和姜末，然后放入鱼段。
放入咖喱粉、盐、白醋、鲜酱油略炒匀，加入水没过鱼段。
小火烧至汤浓，加入半杯牛奶和砂糖，煮一分钟即成。
盛上米饭，连汤带菜浇上。哈哈，儿子已经在厨房门口猫视馋馋啦。

四
不知道意大利有没有亮鱼的料理，对于不会觅刺的老外来说，这种鱼吃起来难度确实有点大。不管了，老黄再用意式料理的做法做一道“莳萝煎亮鱼配番茄、罗勒和鱼籽少司”，配菜是“芦果拉、幼生菜和煎百里香土豆片”。
呵呵，期待吗？
意大利料理用鲜香草更出味
亮鱼切一寸半的段，去骨，用鲜莳萝碎和橄榄油略腌。
鱼籽洗净去膜，加橄榄油略腌。
亮鱼的鱼籽品质不错千万不要浪费了
番茄两个去皮切碎，锅内放入橄榄油，烧热后加入蒜末和洋葱末炒香，加入番茄碎翻炒。
待番茄变色，加入番茄沙司和少许盐，改小火，边煮边搅动,不时的加些水以防烧干。
煎鱼的同时不要忘了搅动傍边锅里的番茄酱
另用平锅加少许橄榄油，将鱼块放入煎制，先煎鱼肉的一面再煎鱼皮的一面，以保持鱼块的形状，翻两遍煎至鱼肉略焦，撒盐装盘。
就着平锅的油将鱼籽倒入，快速翻炒，同时加入白葡萄酒，等鱼籽变色并吸干酒汁后关火。
紫苏是罗勒的一种，和番茄酱是绝配
把炒好的鱼籽倒入番茄酱内一起略煮，关火时加入鲜紫苏碎。
对于夏天没有食欲的人，这菜很提胃口
把熬好的少司浇在鱼块上，加四分之一个泰国青柠，即成。
在熬制少司的间隙，利用平锅做配菜。
把土豆切5毫米的片，与鲜百里香拌匀。
平锅内放橄榄油，烧热后中火煎制土豆片，快熟时撒入盐。
孩子们不是不爱吃青菜，而是我们不够用心去料理
把煎好的土豆片铺在盘中，撒上撕碎的芦果拉和幼生菜，如喜欢可配上番茄沙司。
这个菜的卡路里应该也不算高
儿子用舌头把盘子舔得很干净，这应该是给在厨房大汗淋漓的忙碌了一个多小时的我最好的父亲节礼物了。
五
不管是蔬菜还是肉类和海鲜，每一种食材都充满生命，是大自然对人类的恩赐。
以虔诚的心去认真料理，大概是对它们最真挚的超度。 ]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1245437758#comment 134218241 Fri, 19 Jun 2009 18:55:58 GMT http://280163383.qzone.qq.com/blog/1245437758 <![CDATA[茴香苗馅的饺子]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1244368765
一
爱不爱吃饺子，似乎和童年的成长经历有关。上小学后，家里的生活渐渐不那么捉襟见肘，正值80年代初期的小黄金岁月，虽然父母工资并不高，可是公费医疗、单位分房和近乎免费的教育，想花钱也没地方。于是乎以前逢年过节才吃的饺子，成了每周六晚上固定的打牙祭。或荤馅，或素馅，或荤素大全，很是丰富，很令人期盼。东家一碗，西家一盘，饺子也成了邻里间联络感情的美食使者。
第一次吃上茴香苗馅的饺子，还是97年来济南的时候，那时尚不知茴香苗为何物。有本地的同事家包饺子，知道我爱吃这一口，给我满满的装了一饭盒。心急火燎的一口下去，差点没吐出来，什么味儿！？感觉真难吃，但是碍于同事面子，勉强的吃完了。后来发现，很多济南人爱吃茴香苗馅的面食，什么茴香苗肉的饺子，茴香苗素的包子，每次我基本上是敬而远之。
后来，自己开了家意大利菜的馆子，发现大厨的采购单中茴香苗赫然在列。疑惑中，大厨说其实茴香苗类似意大利鱼类和汤的料理中经常用到的莳萝（Dill），买不到莳萝就用茴香苗代替。呵呵，原来在不知不觉中我已经不知吃了多少茴香苗，真是不是冤家不碰头，从此对茴香苗的心结烟消云散。

二
老婆是湖北十堰人，对饺子和其它较复杂的面食一概不感兴趣。所以，结婚几年来，我的饺子瘾大都是以速冻或餐馆解决。速冻的饺子不管什么牌子什么品种，总是透着股哈喇味，让人对其卫生和新鲜程度很是怀疑；而在餐馆吃，总不好意思只点饺子，总要先上几个菜，喝几瓶酒，更多的时候，饺子只是大家酒过三巡甚至五巡八巡后的象征性主食，代表宴会的尾声，表明宴请者礼节的周到，这个时候的味觉大多已麻木，不管海参馅鱼翅馅，哪有气氛去品尝真味。
这几年，老婆认识了一位好姊妹——姓“袁”，是我们一个社区的邻居，和我老婆一样名字里都带一个“红”字。为人热情豪爽，做事干脆，典型的黑土地出来的女性，调饺子馅更是一绝。只要我一馋饺子，总是叫老婆请上她一起包上一顿。

由于茴香苗用花椒油拌过，所以接触盐分也不会失水。

三
这不前几天，司机老尹从黄河边的老家回来，给我捎了一把自家种的茴香苗，绿油油的透着新鲜。不包一顿茴香苗馅的饺子真是可惜了了。
肉丁比肉糜更能保存肉本身的鲜美


于是提前打招呼，袁红说，咱们包肉丁的吧。 切了斤半的去皮五花肉，红白相间煞是好看，一把半大的葱，一小袋民天的饺子粉，齐了。
开包了


先把五花肉洗净，切成小花生米大小的肉丁，然后把茴香苗细细的切碎。锅里倒上二两花生油，油热的时候放入花椒粒，改小火炸出的香味将花椒捞出。肉丁里倒上两勺蚝油，少许味精和盐，然后是凉好的花椒油。剩下少许花椒油拌入茴香苗里，袁红说，“这样茴香苗遇盐分就不会失水了。”
还记得那首关于饺子的儿歌吗？


把茴香苗和肉丁拌匀，调好味，肉馅就告成了。接着，就是和面擀皮包饺子，大家边包边聊着家常，半小时后，一棑饺子已经排队等着下锅了。
个人认为，饺子要配米醋，米醋清香，不会掩盖饺子的鲜美；最好有新蒜、小磨香油，再加少许鲜酱油；当然，一碗略带咸味的饺子汤也是不能错过的，饺子吃完后，汤正温，一饮而尽，不亦乐乎。

四
《论语》有道：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”
在这个周日的午后，一盘茴香苗肉丁馅的饺子，一碗饺子汤，很满足！


]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1244368765#comment 134218241 Sun, 07 Jun 2009 09:59:25 GMT http://280163383.qzone.qq.com/blog/1244368765 <![CDATA[每周精选菜谱：扒鸡胸烩饭配蘑菇和菠菜]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1244291618 扒鸡胸烩饭配蘑菇和菠菜
制作时间：20分钟 份量：6人份 类型：意大利菜




封海了，海鲜价格蹭蹭的往上窜，为了海洋的可持续发展，戒三个月海鲜。今天这道菜，主要原材料在这个季节属于价廉物美的那种，并且非常适合为孩子不愿吃蔬菜而发愁的妈妈们小露一手。

食材：
5-7杯 鸡汤，不要放盐
2汤匙 橄榄油
2颗 中等大小的洋葱，切粒
2颗 大蒜，切末
1磅 意大利米
1/2杯 干白葡萄酒
1磅 去骨去皮的鸡胸（骨头和皮可以吊鸡汤）
2/3杯 意大利干酪碎
2汤匙 黄油
盐和黑胡椒碎 适量
4片 罗勒叶，切碎
8盎司 什锦蘑菇（口蘑、香菇、褐菇等），切片
1把 菠菜，去根并彻底洗净

制作：
在汤锅里倒入鸡汤，煮沸后改小火。
在一个大号平底锅内，中火，倒入橄榄油，将洋葱和大蒜炒软，至半透明色。
加入意大利米，不断的搅动2-3分钟，倒入白葡萄酒，炒至汤汁收干。
缓慢加入鸡汤，一次1/2杯，不断搅动直至汤汁收干，然后再加入1/2杯鸡汤。
直到所有鸡汤加完，米粒吸足了汤汁，即将成熟。
同时，将鸡胸用盐和黑胡椒碎调味后，煎（烤）熟，斜切成薄片备用。
等到米烩好了（意大利烩饭由于是炒制的会略硬，正是它的特色而非夹生），加入黄油、干酪、罗勒叶、蘑菇继续搅动均匀，并用盐和黑胡椒碎调味。
最后加入鸡胸和菠菜，略加翻炒即成。

每客含：
热量 556卡路里
蛋白质 37克
碳水化合物 68克
脂肪 12克
胆固醇 61毫克
纳 707毫克
纤维素 1克

欲了解本页餐点的食材供应，请致电意德轩15905411588. ]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1244291618#comment 134218241 Sat, 06 Jun 2009 12:33:38 GMT http://280163383.qzone.qq.com/blog/1244291618 <![CDATA[为了忘却的纪念----鲁迅]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1244046046 我早已想写一点文字，来记念几个青年的作家。这并非为了别的，只因为两年以来，悲愤总时时来袭击我的心，至今没有停止，我很想借此算是竦身一摇，将悲哀摆脱，给自己轻松一下，照直说，就是我倒要将他们忘却了。

两年前的此时，即一九三一年的二月七日夜或八日晨，是我们的五个青年作家同时遇害的时候。当时上海的报章都不敢载这件事，或者也许是不愿，或不屑载这件事，只在《文艺新闻》上有一点隐约其辞的文章。那第十一期（五月二十五日）里，有一篇林莽先生作的《白莽印象记》，中间说：“他做了好些诗，又译过匈牙利和诗人彼得斐的几首诗，当时的《奔流》的编辑者鲁迅接到了他的投稿，便来信要和他会面，但他却是不愿见名人的人，结果是鲁迅自己跑来找他，竭力鼓励他作文学的工作，但他终于不能坐在亭子间里写，又去跑他的路了。不久，他又一次的被了捕。……”

这里所说的我们的事情其实是不确的。白莽并没有这么高慢，他曾经到过我的寓所来，但也不是因为我要求和他会面；我也没有这么高慢，对于一位素不相识的投稿者，会轻率的写信去叫他。我们相见的原因很平常，那时他所投的是从德文译出的《彼得斐传》，我就发信去讨原文，原文是载在诗集前面的，邮寄不便，他就亲自送来了。看去是一个二十多岁的青年，面貌很端正，颜色是黑黑的，当时的谈话我已经忘却，只记得他自说姓徐，象山人；我问他为什么代你收信的女士是这么一个怪名字（怎么怪法，现在也忘却了），他说她就喜欢起得这么怪，罗曼谛克，自己也有些和她不大对劲了。就只剩了这一点。

夜里，我将译文和原文粗粗的对了一遍，知道除几处误译之外，还有一个故意的曲译。他像是不喜欢“国民诗人”这个字的，都改成“民众诗人”了。第二天又接到他一封来信，说很悔和我相见，他的话多，我的话少，又冷，好像受了一种威压似的。我便写一封回信去解释，说初次相会，说话不多，也是人之常情，并且告诉他不应该由自己的爱憎，将原文改变。因为他的原书留在我这里了，就将我所藏的两本集子送给他，问他可能再译几首诗，以供读者的参看。他果然译了几首，自己拿来了，我们就谈得比第一回多一些。这传和诗，后来就都登在《奔流》第二卷第五本，即最末的一本里。

我们第三次相见，我记得是在一个热天。有人打门了，我去开门时，来的就是白莽，却穿着一件厚棉袍，汗流满面，彼此都不禁失笑。这时他才告诉我他是一个革命者，刚由被捕而释出，衣服和书籍全被没收了，连我送他的那两本；身上的袍子是从朋友那里借来的，没有夹衫，而必须穿长衣，所以只好这么出汗。我想，这大约就是林莽先生说的“又一次的被了捕”的那一次了。

我很欣幸他的得释，就赶紧付给稿费，使他可以买一件夹衫，但一面又很为我的那两本书痛惜：落在捕房的手里，真是明珠投暗了。那两本书，原是极平常的，一本散文，一本诗集，据德文译者说，这是他搜集起来的，虽在匈牙利本国，也还没有这么完全的本子，然而印在《莱克朗氏万有文库》（Ｒｅｃｌａｍ’ｓＵｎｉｖｅｒｓａｌ－Ｂｉｂｌｉｏｔｈｅｋ）中，倘在德国，就随处可得，也值不到一元钱。不过在我是一种宝贝，因为这是三十年前，正当我热爱彼得斐的时候，特地托丸善书店从德国去买来的，那时还恐怕因为书极便宜，店员不肯经手，开口时非常惴惴。后来大抵带在身边，只是情随事迁，已没有翻译的意思了，这回便决计送给这也如我的那时一样，热爱彼得斐的诗的青年，算是给它寻得了一个好着落。所以还郑重其事，托柔石亲自送去的。谁料竟会落在“三道头”之类的手里的呢，这岂不冤枉！

二

我的决不邀投稿者相见，其实也并不完全因为谦虚，其中含着省事的分子也不少。由于历来的经验，我知道青年们，尤其是文学青年们，十之九是感觉很敏，自尊心也很旺盛的，一不小心，极容易得到误解，所以倒是故意回避的时候多。见面尚且怕，更不必说敢有托付了。但那时我在上海，也有一个惟一的不但敢于随便谈笑，而且还敢于托他办点私事的人，那就是送书去给白莽的柔石。

我和柔石最初的相见，不知道是何时，在那里。他仿佛说过，曾在北京听过我的讲义，那么，当在八九年之前了。我也忘记了在上海怎么来往起来，总之，他那时住在景云里，离我的寓所不过四五家门面，不知怎么一来，就来往起来了。大约最初的一回他就告诉我是姓赵，名平复。但他又曾谈起他家乡的豪绅的气焰之盛，说是有一个绅士，以为他的名字好，要给儿子用，叫他不要用这名字了。所以我疑心他的原名是“平福”，平稳而有福，才正中乡绅的意，对于“复”字却未必有这么热心。他的家乡，是台州的宁海，这只要一看他那台州式的硬气就知道，而且颇有点迂，有时会令我忽而想到方孝孺，觉得好像也有些这模样的。

他躲在寓里弄文学，也创作，也翻译，我们往来了许多日，说得投合起来了，于是另外约定了几个同意的青年，设立朝华社。目的是在绍介东欧和北欧的文学，输入外国的版画，因为我们都以为应该来扶植一点刚健质朴的文艺。接着就印《朝花旬刊》，印《近代世界短篇小说集》，印《艺苑朝华》，算都在循着这条线，只有其中的一本《拾谷虹儿画选》，是为了扫荡上海滩上的“艺术家”，即戳穿叶灵凤这纸老虎而印的。

然而柔石自己没有钱，他借了二百多块钱来做印本。除买纸之外，大部分的稿子和杂务都是归他做，如跑印刷局，制图，校字之类。可是往往不如意，说起来皱着眉头。看他旧作品，都很有悲观的气息，但实际上并不然，他相信人们是好的。我有时谈到人会怎样的骗人，怎样的卖友，怎样的吮血，他就前额亮晶晶的，惊疑地圆睁了近视的眼睛，抗议道，“会这样的么？——不至于此罢？……”不过朝花社不久就倒闭了，我也不想说清其中的原因，总之是柔石的理想的头，先碰了一个大钉子，力气固然白化，此外还得去借一百块钱来付纸账。后来他对于我那“人心惟危”说的怀疑减少了，有时也叹息道，“真会这样的么？……”但是，他仍然相信人们是好的。

他于是一面将自己所应得的朝花社的残书送到明日书店和光华书局去，希望还能够收回几文钱，一面就拚命的译书，准备还借款，这就是卖给商务印书馆的《丹麦短篇小说集》和戈理基作的长篇小说《阿尔泰莫诺夫之事业》。但我想，这些译稿，也许去年已被兵火烧掉了。

他的迂渐渐的改变起来，终于也敢和女性的同乡或朋友一同去走路了，但那距离，却至少总有三四尺的。这方法很不好，有时我在路上遇见他，只要在相距三四尺前后或左右有一个年青漂亮的女人，我便会疑心就是他的朋友。但他和我一同走路的时候，可就走得近了，简直是扶住我，因为怕我被汽车或电车撞死；我这面也为他近视而又要照顾别人担心，大家都苍皇失措的愁一路，所以倘不是万不得已，我是不大和他一同出去的，我实在看得他吃力，因而自己也吃力。

无论从旧道德，从新道德，只要是损己利人的，他就挑选上，自己背起来。

他终于决定地改变了，有一回，曾经明白的告诉我，此后应该转换作品的内容和形式。我说：这怕难罢，譬如使惯了刀的，这回要他耍棍，怎么能行呢？他简洁的答道：只要学起来！

他说的并不是空话，真也在从新学起来了，其时他曾经带了一个朋友来访我，那就是冯铿女士。谈了一些天，我对于她终于很隔膜，我疑心她有点罗曼谛克，急于事功；我又疑心柔石的近来要做大部的小说，是发源于她的主张的。但我又疑心我自己，也许是柔石的先前的斩钉截铁的回答，正中了我那其实是偷懒的主张的伤疤，所以不自觉地迁怒到她身上去了。——我其实也并不比我所怕见的神经过敏而自尊的文学青年高明。

她的体质是弱的，也并不美丽。 ]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1244046046#comment 134217728 Wed, 03 Jun 2009 16:20:46 GMT http://280163383.qzone.qq.com/blog/1244046046 <![CDATA[每周精选菜谱：蜂蜜芥末扒三文鱼]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1242984374 蜂蜜芥末扒三文鱼
制作时间：30分钟 份量：4人份 类型：低热量 低脂



食材：
2汤匙 蜂蜜
1汤匙 芥末粒
1颗 大蒜粒，切末
1/2茶匙 苹果醋
1磅 带皮三文鱼排

制作：
预热扒炉
在碗里混合蜂蜜、芥末粒、大蒜末、苹果醋，然后均匀的浇在三文鱼上。
将三文鱼的鱼皮向下放在扒炉上烹制10-15分钟，或至全熟。
不要翻转鱼身，直至蜂蜜起泡即成。

每客含：
热量 171卡路里
蛋白质 23克
碳水化合物 9克
脂肪 4克（过饱和脂肪 1克）
胆固醇 59毫克
纳 170毫克
纤维素 微量

欲了解本页餐点的食材供应，请致电意德轩15905411588. ]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1242984374#comment 134218241 Fri, 22 May 2009 09:26:14 GMT http://280163383.qzone.qq.com/blog/1242984374 <![CDATA[本地原创美食电子杂志《饕声》创刊号]]> http://280163383.qzone.qq.com/blog/1242759023


















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