http://33460202.qzone.qq.com Sun, 29 Nov 2009 14:04:35 GMT Qzone zh-cn Copyright (C), 2005-2008, Tencent Tech. Co., Ltd. Mon, 16 Nov 2009 15:39:37 GMT http://33460202.qzone.qq.com/blog/1258385977 　　1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
　　
　　2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
　　
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
　　
　　4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
　　
　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　
　　
　　6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
　　
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
　　
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
　　　
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
　　　
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
　　
　　11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
　　
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
　　　
　　13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
　　
　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
　　　
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
　　　　
　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
　　
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
　　
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 。
　　
　　19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
　　　　
　　20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
　　
　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
　　
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
　　　　
　　23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
　　　　
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
　　　
　　25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
　　
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
　　　
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 　
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
　　　
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
　　
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
　　　　
　　31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
　　　
　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
　　
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
　　
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
　　
　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
　　
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
　　　　
　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
　　　
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
　　　
　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
　　　
　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
　　
　　41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
　　　
　　42、炒波菜时不宜加盖。
　　　
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
　　
　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
　　　
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
　　
　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
　　　
　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分，造成外甜里淡。
　　　
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
　　　
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
　　　
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
　　
　　51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
　　
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
　　　
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
　　
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
　　
　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
　　
　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
　　
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
　　
　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
　　
　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
　　
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
　　
　　61、菜太苦，滴入少许白醋。
　　
　　62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
　　
　　63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
　　
　　64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
　　
　　65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
　　
　　66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
　　
　　67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
　　
　　68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
　　
　　69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
　　
　　70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
　　
　　71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
]]> http://33460202.qzone.qq.com/blog/1258385977#comment 134218240 Mon, 16 Nov 2009 15:39:37 GMT http://33460202.qzone.qq.com/blog/1258385977 http://33460202.qzone.qq.com/blog/1258219208
2、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。一般来说．含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为碱性食物

二、碱性食物



1.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。

2.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等

3.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 4、蔬菜水果都是碱性食物5、肉类一般属酸性6、粗粮都是碱性的，细粮是酸性



7、鱼类也属碱性食品



8、碱性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。

9、弱碱性食物：马铃薯.高丽菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类南瓜.莲藕.萝卜渍.豆腐.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃子.牛旁



10、强碱性食物牛奶.蕃茄.胡瓜.芜.萝卜.红萝卜.无花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋头.海带.葡萄干.蒟弱

11、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。

12、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

13、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。

三、酸性食物 14、弱酸性食物：洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子.鲍鱼.蛤蜊.八爪鱼.通心面.巧克力糖.油炸类食物.葱.炸鸡

15、强酸性食物：牛肉.猪肉、鲔鱼、牡蛎、芝士、米、麦、面包、酒、花生米、香肠.糖果.饼干.白糖

16、动物蛋白：含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉

17、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点 或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

18、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

19、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅

四、综合归类

酸性食品：除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等；



碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品；

中性食品：油、盐、咖啡、茶等。 ]]> http://33460202.qzone.qq.com/blog/1258219208#comment 134218240 Sat, 14 Nov 2009 17:20:08 GMT http://33460202.qzone.qq.com/blog/1258219208 http://33460202.qzone.qq.com/blog/1257167803

啤酒酱香鸡翅
原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法：
1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。



【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤）
原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml
调料：盐2茶匙（10克）
做法：
1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。



【鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。



【鱼香茄子煲】
原料：
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法：
1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。



【鱼头豆腐汤】
原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法：
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。



【油爆虾】
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)
做法:
1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。



香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜
原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右
调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。



香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈


香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：
1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。






武汉糍粑鱼
腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）
炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法： 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。


糖醋黄鱼
原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）
做法：
1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。



【酸辣土豆丝】
原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙
酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2茶匙
为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。



【素炒平菇】
原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：
1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。




【私房小炒圆白菜】
原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）
调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。




【生滚鱼片粥】
原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙（3g）
盐1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml）
做法：
1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。 3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可。



傻瓜版新疆手抓饭
原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）
做法：
1) 大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。 4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。



清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法：
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。



【榄菜剁椒四季豆】
原料： 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精
做法：
1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。


【腊肉烩豆腐】
原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。


京酱肉丝
原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml）
干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。



煎荷包蛋
原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）
做法：
1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。



【家味宫保鸡】
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。



家常肉炒饼
原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根
调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1) 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2) 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3) 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可



鸡丝打卤面
原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量
做法：
1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。 2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。 4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。

文字过多，显示不了，只能在留言板弄了~ ]]> http://33460202.qzone.qq.com/blog/1257167803#comment 142606857 Mon, 02 Nov 2009 13:16:43 GMT http://33460202.qzone.qq.com/blog/1257167803 http://33460202.qzone.qq.com/blog/1256356008 ]]> http://33460202.qzone.qq.com/blog/1256356008#comment 134222336 Sat, 24 Oct 2009 03:46:48 GMT http://33460202.qzone.qq.com/blog/1256356008 http://33460202.qzone.qq.com/blog/1256355169
　　现代营养学家认为，把植物性食品和动物性食品以合理比例结合起来，才能满足机体生长发育和生活的需要。长期素食，蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降，精神萎靡，反应迟钝。临床医生发现，蛋白质不足是引起消化道肿瘤和胃癌的一个重要原因。另外，人脑的形成发育所必需的大部分营养成分必须从动物性食品中摄取，如缺乏可导致人脑退化，患痴呆症。

　　最近，美国医学家指出，单纯素食无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12，而机体缺乏维生素B12，可导致精神和心理上的缺陷，记忆力下降，舌头肿痛，吞咽困难，人易疲劳等。若孕妇长期食素，可导致胎儿脑组织永久性损伤。少女吃素，对身体的正常发育不利。

　　营养学家们一致认为，从人类进化和抗衰益寿的角度看，单纯素食，绝对素食均不可取，人们应当放弃素食养生的传统观念，只有荤素搭配，营养全面，平衡膳食，才是通往健康的长寿之路。
]]> http://33460202.qzone.qq.com/blog/1256355169#comment 134218240 Sat, 24 Oct 2009 03:32:49 GMT http://33460202.qzone.qq.com/blog/1256355169 http://33460202.qzone.qq.com/blog/1237193076 U8记账网(http://jz.u8see.com)一个全新记账网站,操作很简便，里面的功能也很强大，可以做投资理财，月报分析等。网上记账，记账在这里成了一种生活，一种时尚，一种乐趣。那一笔笔多少有些婆婆妈妈的网账，也是自己成长、回忆、心情和感情的点滴记录。
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]]> http://33460202.qzone.qq.com/blog/1237193076#comment 134218240 Mon, 16 Mar 2009 08:44:36 GMT http://33460202.qzone.qq.com/blog/1237193076 http://33460202.qzone.qq.com/blog/1236008487
一、 淑女的她们
广东姑娘给人的印象通常比较淑女，说话细声细气，袅袅娜娜，遇到什么问提时，通常情况之下她们绝对不会吵吵嚷嚷，大大咧咧，更不会大打出手。所以在广东街头极其罕见吵架骂人之行为，就连上了年纪的妇女也不会这么做的。这种淑女感觉是随时随地的从她们体内散发出来的，是装不出来的，这里的湿热气候也不允许她们不淑女，脾气暴躁则肝火盛，肝火盛对于排毒养颜十分的不利。几千年来的地理环境铸就了温文尔雅的广东美眉，小鸟依人，柔美可人，温婉怡人，这样的女孩儿是打着灯笼也难寻的啊！


二、她们出得厅堂、入得厨房
说起来也真的挺奇怪的，小忒身边的广东女孩儿（正在读书的大学同学）无一类外，全都懂得烹饪。先不评论她们的功力如何，单是“会做饭”这一条在现代美眉中已经比较不流行了。不少女生首先在心里已经不看重这些，也看不起这些，认为这种技能是妈妈的妈妈那一代的东西。男人要娶自己，总不能连情保姆的钱也省掉了吧。呵呵，小忒说的可是大实话，我的不少朋友（北方女孩儿）就是这么认为的。广东女生在这点上未免也太无私了，她们比起许多北方姑娘来说，真的有点儿傻。广东女孩儿的母亲辈都煲得一手靓汤，四五六个钟头得文火慢熬，喝起来即味美又滋补。这手绝活，自然也是一代传一代的啦。


千万不要以为会煲汤的广东姑娘就像村姑般的不懂世事，对社会上的种种不理不问。我的一个在辽宁读书的男性朋友（家在广东）,他以自己的亲身经历告诉我跟北方女孩儿相比，广东女孩儿更“带得出去”，在大场面下不扭捏，不轻浮，甚是可贵。类似的话，小忒听过n次了。当然，小忒绝对不是说北方女孩儿不好，女强人通常都是北方姑娘，她们为中国经济文化得发展做出了诸多贡献，向她们致敬！


二、 贤惠的她们
广东女孩儿的贤惠，是浸蕴在骨子里的。这种性格的传承，是有着它深远的历史渊源的。广东系沿海地区，华侨众多。这可以追述到十八世纪尾叶，不少广东华人或自愿，或被迫（卖猪仔），流落海外。等这些男人回来之后，他们之中的不少人带着他们在海外另娶的女子为他们生的孩子归来，然后数月之后离去，留下孩子给大婆抚养。这个女人却心甘情愿的接受了这一切。努力操持家中一切，侍奉公婆，无怨无悔。这是她们的奶奶的奶奶，等到她们的母亲一代，对于“二奶”的到来，她们多数只是哭哭闹闹，并不要求离婚，还是任劳任怨的关爱孩子和老公。至于她们，继承了太多这些传统的或好或不好的性格。对于男人的宽容，她们有着太多中国女性的传统美德，也许真的太傻，有时候连小忒也为她们不值。干吗要将自己的命运绑在一个男人身上呢？还有一点，在广东、香港从事色情行业的女人们，一般都是从外省来的，没有本地女子的积极参与。她们宁愿在乡下务农，也不会出卖自己的身体换取安逸的生活，这令我肃然起敬！

四、谁说这里无美女？
传统印象中的广东姑娘黑黑瘦瘦小小的，还有一双大且深邃的眼眸。现实中的广东姑娘的确娇小玲珑，皮肤不比苏杭女孩儿细腻白皙。但她们的身材似乎是怎么吃也不会胖的类型，即便人到中年也不多发福的。现在的广东女孩儿早已经不是印象中的那种感觉了，由于广东与港澳毗邻，香港澳门又深受日本流行风的影响，在广东境内（特别是珠三角地区），可以深刻感受到这股流行时尚风。她们涂脂抹粉的并不多，但打扮的很精致，（此处应二楼朋友的要求省略六个字），或张扬或内秀，看起来总比实际年龄小一些。大学女生看起来向高中生，高中生看起来像初中生，这是很正常的事情。经过多年的实地考察，小忒发现，广东姑娘挺耐看的，越看越好看。北方女孩儿平时一般都会化化妆什么的，广东女孩更喜欢素面朝天，所以可能不是第一眼美女，但凭着她们的柔美温情，还有那一双水汪汪的大眼睛，真是越看越漂亮。不晓得为什么，小忒是越来越觉得广东女孩漂亮，她们不高傲，很女人味，像一杯纯色红葡萄酒，愈饮愈醇，令人心动。 ]]> http://33460202.qzone.qq.com/blog/1236008487#comment 134218240 Mon, 02 Mar 2009 15:41:27 GMT http://33460202.qzone.qq.com/blog/1236008487 http://33460202.qzone.qq.com/blog/1235887845
真有这么好用的灶吗？岂不是可以改变农村家家户户烧柴灶的习惯了？上网搜搜，便可发现很多上当受骗的经历，（国科同创环保节能有限公司在武汉有正规的工商执照等合法证件，但做的却是坑蒙拐骗的勾当．他们是个空手道公司,专骗加盟费和技术转让费,与其在广告中的介绍严重不符，都是一些不成熟的技术，不能推广的．．．）
湖北卫视也曾曝光过（视频如下），为什么现在部分电视台还在大张旗鼓地做广告，还会有多少农民朋友上当受骗呢？
]]> http://33460202.qzone.qq.com/blog/1235887845#comment 134222336 Sun, 01 Mar 2009 06:10:45 GMT http://33460202.qzone.qq.com/blog/1235887845 http://33460202.qzone.qq.com/blog/1235454598 　　但是，轰轰烈烈的家电下乡做得并不完美。至少目前来看，家电企业的经营理念还停留在传统的非常落后的只占领实地卖场的阶段，而没有与时俱进。比如，有细心的网友发现，家电下乡的货品价格比淘宝网的同类商品价格要高。而且款式、型号等并未明示。广大农民兄弟在购物时，难免产生疑惑。为此，有网友曾经建议，应在淘宝网开辟家电下乡专卖场，利用网络的便捷让下乡的活动更为持久、深入、把实惠真正让给广大农民兄弟。应该说，这个要求很合理。
　　有人会问，这有必要吗?如果你还只是把农民兄弟想象成面朝黄土背朝天的那个年代背景，就大错特错了。这些年，随着农村电网的改造和村村通工程的落实，许多农村地区都有条件上网了。遍布广大农村的网吧就是最好的证明。网络下乡其实早于家电下乡，但是发展却显得迟缓。网络给农村带去的不只是上网聊天的生活方式的转变，更重要的是生产与经营方式的转变。目前已经有一批先行者，利用网络开辟了新的市场。
　　比如，有农村干部已经在淘宝上开了小店，尝试进行电子商务。事实上，这并非今年才有的新鲜个体行为，如果注意观察，会发现农民工群体利用网络发财致富的趋势如今已演变得非常明显。农民工网络创业是大势所趋。相比传统的摆地摊，网络创业优势明显，不分年龄，不分职业，且没有那么多的高门槛。之前的网络创业主要集中在社会的精英阶层，而今，网络创业已是普通人的最优选择。这正是机会的改变。可以预见，几年以后，通过网络成长起来的农民工一样可以成为社会的中坚力量。这说明什么?说明世界已经全面进入信息化时代，游戏规则已经演变成全方位、立体式的。
　　不要以为农民兄弟就只会种地，通过网络，他们如今也知道大豆期货交易，借助网络，他们能够了解全国的市场情况。那么，开辟农村的网购也应当是顺理成章非常自然的事情。这会是具有战略意义的一步棋。农民工在开辟网店的同时，解决的是自身的就业问题。农民工群体的行为，也是为政府减轻负担自谋生路的一种活法。如今农民工返乡潮带来的问题成为悬在各级领导心中的头等大事。新闻报道说，已经有农民工开始利用网络寻找工作机会，尽管这个比例目前在10%左右，但很快就会成长。政府能够帮助解决一部分，政府不能解决的部分则需要依靠社会的力量。网站是不错的选择。有数据显示，湖北有2万人通过淘宝实现了就业。网络给农民工创造了新的机会，农民工已经成为网络不可忽视的一大社会群体。在未来的三到五年，我们有理由相信，农民工群体中一样会成长起新的财富传奇故事。
　　要问如此巨大的转变来自哪里?其实形成的原因是多重的。返乡的农民工，带回家乡的不只是先进的生产技术，还有先进的经营理念和生产方式的同步变革。返乡农民工对网络的大量需求，会催生互联网在未来几年向农村纵深迅速发展。广大传统企业要看到这种变化，跟上这种变化，经营方式也需要与时俱进，多样化，网络化。国家在讲拉动内需，对企业来讲，农村地区显然是具有很大增长潜力的一块市场。通过网络卖场下乡是一条不错的选择路径。
　　与家电下乡相比，网络下乡显得更为重要。信息化会极大地推动农村的生产体系大大向前迈进一大步。而过去主要面向城市的物流、运输等行业，是否也应该考虑将服务范围向农村大力拓展呢?

文章来自: 站长网
]]> http://33460202.qzone.qq.com/blog/1235454598#comment 134218240 Tue, 24 Feb 2009 05:49:58 GMT http://33460202.qzone.qq.com/blog/1235454598 http://33460202.qzone.qq.com/blog/1235219718 张恨水的《纸醉金迷》接手《纸醉金迷》纯属救场，编剧杨晓雄老师重病不起时，剧本写到25集，高希希导演找到我，对高导这位我编剧生涯中头号大贵人，无论他找我做什么，自是没有二话，于是我拿起那本泛黄的旧书，第一次认真阅读张恨水小说。
虽然中文系毕业，之前却从未看过张恨水先生作品，我是文革后高考第一批大学生，也就是传说中七七级，老师开书目很严肃的，当时中国现当代文学史里，张恨水名字是找不到的，沈从文，张爱玲，钱钟书这些当代文学青年如雷贯耳名字也是找不到的，我们熟知的中国2、30年代作家就是那几位：鲁迅，巴老曹，或者郭老曹，但我们知道有那么一个文学种类叫，鸳鸯蝴蝶派，正史提及自然是批判着。
因为从未读过张作，想当然以为必是旧小说才子佳人花前月下那种，电视里也看过几眼《金粉世家》《啼笑因缘》什么的，当红偶像俊男美女搭配更加深这种印象，所以当拿到《纸醉金迷》小说后，还真是有点出乎意料，与想像完全不同，居然是批判现实主义感觉。
前天一位北大化学系毕业美企美女高管问我，何谓批判现实主义？
简言之：即以写实笔法真实展现民生疾苦社会弊端，然后以作家良心或者某种主义真理，批判之。一般而言，中国上世纪之初那些作家知识分子都是有社会良知的，对社会都是有批判意识的。

张恨水这书并不好读，一无佳人更不见才子（改编电视剧后，佳人是有了），主线两条，一是讲良家妇女堕落为娼，另个是写当年全民大炒黄金梦的破灭，故事性没有想像的强，结构更是基本谈不上，我看的那个版本更是奇怪，不知是否仿旧，一个章节居然没有断句，十几页纸密密麻麻小字一逗到底，经常会一个段落非常突兀地跳到另个八杆子打不着之处，人物出现，居然全无铺垫，好象马路上随便见到某人，说几句不闲不淡话，这个人说不定就是剧中灵魂人物，这等写法，我还是头一回见到，估计仍是旧小说的路子，五四以来中国现代文学路数不是这样。
说到人物，张恨水《纸醉金迷》写得好的，并非女性，而是那些男性市井人物，书中所谓投机商或者游击商人吧，端得是活灵活现，这大约是五四路子了；3、40年代有些左翼作家很擅写市井人物的，特别一些短篇，像沙汀和张天翼一类，他们不写风花雪夜，也不写大革命风云变幻，就写乡镇或城市中下层小商小贩那种生存状态，人物音容笑貌跳跃纸间，非常有质感，隔着大半个世纪岁月仍能触摸到那种活生生。比如主人公范宝华，从头看到尾像个蚂蚁忙忙碌碌，没有一分钟是静下来想事儿的，正所谓永远在路上，活得那叫一个充实，小资那种郁闷抑郁症是绝然没有的。
小说另一重要男性小公务员魏端本也是现代大家作品中常见的，比如巴金名作《寒夜》中的文宣，与这位魏先生如出一辙，一样爱老婆一样家中社会上均窝囊无能，越活越抽抽。只是，巴金将不幸归为社会原因，张恨水仍是讲一个故事，讲一个良家妇女走上堕落的故事。
女性在这部小说里自然是重要的，但相对男性，是比较概念的，特别女主人公（田佩芝），一个良家妇女，小公务员妻子，两个孩子母亲，如何自甘堕落，抛夫弃子，做了交际花，缺少今天文学创作必备的那种心理过程，而且，此类人物身上，看得出作者那种极度的憎厌，这个人物在书中十足是个反派，后来下场也很悲惨，用现在话来说，是没有灵魂的人物。

改编《纸醉金迷》
看完原著，接下来要看杨老师已完成的25集剧本，看过第一集便大加钦佩，说是改编，人物，结构都重新建构，还增加好几个人物，第一集便将张作中主要人物全部勾连到一起，这样强的情节性，难得却不失张恨水原作味道，无论人物行动还是语言，看上去还真带着浓郁的上世纪40年代重庆陪都味道，据片方介绍，杨老师非常熟悉而且喜欢张恨水作品，张恨水所有小说他都读过，这和我的初次拜读端得是不同境界了。
杨老师尤其写得好几个男性人物，一些原著中一笔带过，或者只提到名字的市井人物商界商贩包括黑道人物，经他描摹当真栩栩如生，看得出杨老师对民国史非常熟悉，对当时那种商界政界什么的都了如指掌。
这对我是很大的压力，我接手剧本已是七八月的样子，开机定在十月，我后续这部份至少十五集的量，因为几个主要人物命运线才刚刚展开。而留给我的时间不过两个来月。我必须尽快进入写作状态。
杨老师重病不起，我绝无可能与其勾通，导演和资方也不了解杨老师创作意图。杨老师虽然有个简单分集提纲，但在写作过程中，他自己已将其打乱，他的结构又与小说有很大不同，我完全不能根据那个提纲和原著来编写后面的剧情，只能自己再创作。
写人物，特别是女性人物对我本不在话下，但人物是活在特定时代的，那段民国史我真要写起来，发现并不熟悉，很多术语都不懂，而且对那些商业上的东西，我一向比较愚钝，像什么比期啊，寸头啊，查了半天资料还请人讲都糊里巴涂。所以续此作，最难其实在背景知识上，特别男性商业活动上，又没有时间明查秋毫，真是写得难。纯属硬着头皮往上拱。
好在主要人物范宝华是小说写得精彩和细致的，延续并不太难，但杨作中几个比较出彩的小人物，因为完全没有参照物（大纲中没有，小说中不见），只得丢掉了。
08年圣诞节，见着剧中一演员，热烈谈论他在此剧中饰演角色，我却毫无印象，后来想起，其实是杨老师前25集写的一个银行职员，到我这里，哪里懂得银行那一套，实在不知道该怎么续，只得放弃；该演员说，怪不得这个人物怎么突然不见，嘎然而止了，他还觉得挺遗憾。诸如此类遗憾肯定还有很多，两个编剧在完全互不通气情况下写成这样，已属不易啦，呵呵。


（关于范宝华：
近看新京报谈到范宝华这个人物，用词是坏人不坏，说在原著中，范宝华是绝对反派，电视剧里则成了仗义流氓。在我看来，张恨水笔下范宝华很谈不上什么坏人，他一不偷，二不奸，三不贪，而且也不怎么精明，有点二，人生得是黑黑瘦瘦，不帅不酷，无什魅力；他是未婚男子，勾引田佩芝（张恨水笔下田），那纯粹是田佩芝自愿，他没有强迫，而且他是认真的，是想娶田佩芝做老婆的，并不是只想搞搞破鞋而已，最初和袁三小姐更是投入得不得了，后来和东方曼丽也如此，是东方曼丽要算计他，他还真有怜香惜玉之情。总之，这个人有小商人的自私算计，但到底是个普通男人，本爱财如命，却因相信田佩芝，要和她一起过家家，结果败在田佩芝手下，被偷的一无所有，最后靠着袁三小姐施舍一张回家船票，足见他不是什么真正意义上坏人，只是一个灰色人物。只是张恨水没用笔墨去写这个人物的内心，但他的行为举止，完全没有坏人特质。杨晓雄笔下范宝华就有了很大不同，杨给范安了一个军人出身，气质就不一样了，张笔下范就是一个小商人，跑跑颠颠的，只想靠投机取巧赚一点钱，杨笔下范则带了一点江湖气，英雄救美之类壮举时有发生，还强奸女学生，这可不是张笔下小商人敢做的事儿；我接续范宝华这个角色，自然是走杨晓雄路子，这个人就成了时下影视剧里非常时髦的一类男人，他是自己生活的主宰，很精明，很会沈时度世，原著中范宝华被女人算计，人财两空，电视剧里范宝华可没那么傻，剧本阶段有人说，看剧本，不会为范宝华担心，因为他是生活的主人，却会对魏端本命运揪心，因为魏是弱者，范是强者。他亦正亦邪，还很帅，很酷，今天话讲，是个纯爷们，很有女人缘；个人觉得，于和伟演得很好，很有魅力。除了强奸袁园（但他说了，他愿意娶她），简直就是完美男人。
魏端本：
今日有两位记者采访谈到魏端本这个角色，说到很多观众不理解魏端本为何能如此忍辱负重，老婆做了如此不堪之事，还一二再再二三宽容委曲求全，要她回家，让人不能接受。我当时答，小说中魏端本这样做是可以理解的，他年过三十小公务员，家有老婆孩子，娶了年仅18年轻貌美女学生做抗战夫人，本是天上掉馅饼，况且还生了两个孩子，他怎么也不可能放手；如果电视剧让人无法接受，可能有一个原因，扮演魏端本的演员邵峰不够老不够丑，两人外貌年龄差距并不算大，所以人们无法理解，这样的男人怎么就舍不下那样的女人，其实想想武大郎如何舍不下潘金莲就可以理解魏端本这类男子了。在我看来，张恨水笔下市民社会承续明清市井小说，如三言二拍之类，它拥有着市民社会那种市井气，并没有时下观众那种强烈道德观。
应该说张恨水小说非常写实，简直就是从生活中走出来的红尘男女，基本灰色的，谈不上好与坏，一点也不浪漫，只是真实，真实的让人窒息。09-2-20）

四个女人
自打2000年在史航同学引荐下正式入行，今年已是第九个年头，这十来年，从第一部《曼谷雨季》到眼下正在写的《金婚2》，基本都是女性题材，曾经无数次叫嚣诉苦，写够了女性题材，一定要转型写男性题材！军事战争动作谍战古装武侠悬疑侦破政治都想伸手一试，但真正写起来，才发现，想往是一回事，能力是另回事儿，所谓叶公好龙指的就是这事儿吧。
虽然《纸醉金迷》有两个非常重要的男性角色贯穿始终，我也认为，无论张恨水原著还是杨晓雄改编，都是男角写得好的，但在我这部份，绝对是女角写得顺手自如，用高导话就是我写此类女性基本上游刃有余。
剧本主要有四个女性：校园三姐妹田佩芝，袁园，东方曼丽，还有拖她们下下海的神秘女人朱四奶奶.
四人中，田佩芝是小说原有的，剧本主要动作线也是依小说发展的，朱四奶奶也是小说中重要人物，行动命运也是按小说走的。东方曼丽在小说中则是一个漫画人物，非常简单，没有前史，没有任何心理线索。她和另个人物袁园，基本属杨晓雄老师创造。原著中有袁三小姐这么一个女中豪杰影子，做出一些男人不及豪爽之事，但只是一点而过，并不是一个完整人物。

我理解四个女人：
田佩芝：
这个人物原著与杨改编，有很大不同，张作中田是丈夫娶的抗战夫人，二奶什么的吧，夫妻关系开始就有极大不平衡，田从未得到过所谓婚姻幸福，人又属于波大无脑型，除了爱慕虚荣追求享受没有任何所谓理想，她的堕落非常自然，属于只要有机会必须往下出溜那种，对丈夫孩子都没有任何留恋，基本属于反面形象。
杨作给了田很多不同，此女高中时期便是高材生，有追求，有野心，对奢华生活有一种本能想往，属于目标明确的聪明女人；聪明女人下海就不一样，带着强烈目的性的。这个女人就要比张作中田佩芝复杂得多，有一个从清纯女生到贤妻良母，夫妻恩爱，到受到诱惑，一步一步走向深渊的过程，这个过程伴随着强烈的内心挣扎，道德，亲情，夫妻，孩子，种种情感纠结，有一条非常明确的心路历程。
人物不同，最后的命运归属自然不一样。张作中田佩芝最后沦落为暗娼，电视剧中田佩芝满怀对这个社会以及强烈的自责，自杀以谢家人。电视剧里田佩芝属于那种人极聪明，但生不逢时，不甘人下，却要走捷径，一旦下海，非常自信能控制局面，得到自己想要东西，但人算不如天算，一个仅凭相貌和年龄的女人，一个将一切寄托在男人身上的女人，很轻易便被社会抛弃。这是这路女人必然命运。
创作上，无论写作还是导表，这个人物都是复杂和困难的，远不如张作笔下那个田那么简单，如何让这个人物丰满立体真实可信，又让人对其命运遭遇心生同情？全体付出极大努力。
我看新京报说有观众认为田佩芝这个人物转变有点突兀，女学生（注：是女高中生，并非大学生）变交际花太戏剧化，这可能就是一个改编原著带来的悖论，原著中田佩芝那种无脑型女人从开始就是追求虚荣的，对丈夫和孩子没有什么感情，她的堕落和转变是非常顺理成章的，而且，她做了交际花，也就是所谓高级妓女后，并不能掌控男人，其实是被男性玩于股掌之间的，所以她命运其实很惨；但杨笔下，田佩芝做为一个高材生，聪明女人，却走着同样堕落之路，这个转变的心路历程如前所说，更复杂更需要说明力，但有一点是肯定的，一旦这样的女人下海，必然会要采取主动，试图掌握自己命运，想让男人跟着自己走，而不是相反。有记者问我，是否会同情和喜欢田佩芝这样的女性，我当即回答，怎么可能？我也不太相信有谁会喜欢这样的女人，但有一点在写作之初就是明确的，我们必须将这样的女人悲剧命运放到时代背景下，是万恶的社会让她从人变成鬼。

东方曼丽：
东方曼丽这个人物无论出现在张恨水原著还是杨晓雄笔下，都是比较有意思的。她很像老舍《茶馆》里那些灰色人物。都说《茶馆》写得好的是一群反面人物，个个活得生龙活虎，一点没有因为自己干着缺德事儿，而有一点内心自责，一句话，没有道德方面的顾虑，没有痛苦感，没心没肺，就是一个纯粹的行动者；这种人在任何社会都是活得好的。
东方曼丽也如此，她应该出身底层，生存能力极顽强的那种女子，她不动感情，没有一般女性情感上弱点，所以任何恶劣环境下她都能生存下去，蟑螂一般；没有任何理由，没有理想，只有活下去，而且活得比别人好。她和朱四奶奶身上都有股子狠劲，不怕糟蹋自己，不怕拿自己身子做交易。张恨水笔下曼丽有点二，没心没肺，自然也没有灵魂，所以不存在灵魂交易。杨晓雄笔下，这个人物更多了一点心计，总言之，她生存本能很强，动物般活着。这女人其实某种程度上也是可敬的。个人以为：这种女人一般下场未必不好，因为她们什么环境都可以生存下去。她既可以做名交际花阔太太，也可以做车夫老婆，工人阶级家属，农民媳妇、、、
实际写作中，导演和这个角色扮演者，都不愿意让这个角色如我所说那样完全的没有灵魂，于是，我在写作中给了这个角色一点灵魂，特别是一点姐妹情，当同窗姐妹袁园受到重创时，她也会伤心落泪，这在原著中是不可能的。
她的结局依旧会是比较好的，她没有那种痛入骨髓的道德感羞耻感，她会迅速融入新社会，开始新生活，依旧会活得生龙活虎，坦坦荡荡，说实话，我极欣赏这样的女性，这才叫彪悍人生无需理由。

朱四奶奶：
四个女性再创作中，我自认比较满意的，一是袁园，二是朱四奶奶。
袁园我完整了她的悲剧人生，尽可能充分展示她的凄苦灵魂，她对生活对幸福的渴望和命运的残酷，她的绝望，这个人物，我是动了真情的。
朱四奶奶则是另外一种。
张恨水原著中朱四奶奶是一个比较概念的人物，就是利用年轻女人招睐男性有钱人，说是交际花，实则高级妓女，朱四奶奶就是一个老鸨身份。杨晓雄改编中，朱四奶奶身份概念均未变，只是更丰富了，张著中隐晦未写的，剧本中放到前台写明了，还给朱四奶奶安排一弃妇身份，高官丈夫公开包养情妇之类，但总的说来，这个人物仍比较脸谱化，缺少一点灵魂深处的东西。
我和高导讨论，给这个人物一点心理依据，她曾经爱过恨过，有过真实情感，她与东方曼丽那种简单女性区别在于，她是有灵魂的，她做这一切是有目的的，她是被损害后将灵魂押给魔鬼，因此她不会在这个肮脏交易中获得常人所谓幸福感，或者说，一般人类情感她已经感受不到，她成了一架复仇机器。
当魏端本指责朱四奶奶将田佩芝拖下水，朱四奶奶道：这个世界把我变成一个娼妓，我就要把整个世界变成一个大妓院！让所有臭男人都成魔鬼！乌龟王八蛋！！！
这句台词出自迪伦马特名剧《老妇还乡》，是讲一个曾在少女时代被凌辱的女人有钱后向全世界复仇的故事，主人公，那位变态老妇克莱尔有句名言：这个世界把我变成娼妓，我就要把这个世界变成妓院！

袁圆：
这个人物前面说过，基本是杨晓雄老师的创造，用高希希导演话来说，也是这个基调偏灰色电视剧里，一抹清新亮色。因为没有勾通过，我完全不了解杨老师创作此女初衷，在我看来，与田佩芝那种比较写实人物相比，这个人物更为戏剧化，传奇化，原作中袁三小姐曾经做过交际花，后来成为呼风唤雨商界女强人，堪称人生传奇。那种感觉和剧中袁圆完全是两类人。杨笔下袁圆是一个命运奇苦女子，在我看来，她的这种苦往往与性格有很大关系。这四个女人中，袁园是个另类，如果说前三个人有共同特点就是，她们都是充满欲望的，对物质享受的强烈欲望和追求使她们敢于走捷径险境。袁园则不一样，她是一个内心极清高的人，一个没有多少物质欲望，比较清心寡欲的人，她本可以成为一个真正的知识分子，但她少女时期便被范宝华强暴，就像一棵树，幼时被折断，从此一生再无法长直，偏这袁园是个准知识分子子，更在心理上不断强化这种耻辱感，她作交际花与另两个女性本质不一样，东方曼丽是乐在其中，田佩芝则是有目的而来，只有袁园痛恨着一切，恨男人恨社会也恨自己，行为上她破罐破摔，性格孤傲冷僻，但内心永远自我折磨，充满向善之渴望。
我的接续是从袁园试图逃离朱四奶奶写起，后面情节是和高导讨论后新编的；有记者问我，为什么要让袁园投身革命呢？是不是显得有点刻意呢？在写作袁园时，确实有这样的困惑，这一段我和高导也讨论多次，这样一个毫无背景又有着不堪历史的女子，在那样一个社会想从良，谈何容易，她不想靠男人，却走投无路，最终还得靠男人过自己想往的干净生活，这个女孩子是绝望的，她内心从未认同过她所处的环境和生活，因此她痛苦，她一直在试图过一种干净有尊严的生活，但她生不逢时，生活没给她这个机会。选择上战场看似戏剧化，但也是她唯一出路。我们都同情这个女子，觉得应该还她一份人的尊严，她渴望的尊严，在那样一个反侵略战争时期，还有什么比上战场报效国家来得更有尊严呢？我以为，以她那样性格，以死血耻是她唯一归宿。这个人物身上我放进了很多感情，这是一个真正值得同情的有灵魂的烈女子。

重庆
我6岁至20岁生活在重庆，说是重庆，并不是城里，离嘉陵江朝天门码头之类离得很远，是真正山里，歌乐山脚下，虽然一句四川话不会说，但是听着重庆话长大的，《幸福像花儿一样》里的杜娟是万县人（现而今也归重庆吧），《金婚》里佟志是重庆人，我身上的确有很深的重庆情结，也一直想往有一天能写以重庆为背景的作品。
《纸醉金迷》写重庆事儿，这点合我意，虽然不会说重庆话，但能听懂，无论张作还是杨作，凡重庆话都会让我感觉亲切，写起来也没有太多障碍。

2009-2-20 ]]> http://33460202.qzone.qq.com/blog/1235219718#comment 134218241 Sat, 21 Feb 2009 12:35:18 GMT http://33460202.qzone.qq.com/blog/1235219718