<![CDATA[悠啡小馆]]> http://377275281.qzone.qq.com Fri, 27 Nov 2009 20:39:26 GMT Qzone zh-cn Copyright (C), 2005-2008, Tencent Tech. Co., Ltd. Wed, 25 Nov 2009 15:16:11 GMT <![CDATA[冬日赶海——澳门同乐]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1259162171 ]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1259162171#comment 134218240 Wed, 25 Nov 2009 15:16:11 GMT http://377275281.qzone.qq.com/blog/1259162171 <![CDATA[有个小伙叫南哲]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258613870 有一个小伙子，
他听歌剧，
有一个小伙子，
他玩公路赛车，
有一个小伙子，
他爱咖啡爱到你能感觉到那炙热的温度，
这个小伙子叫——南哲。
南哲这个名字有点文艺，
但年纪轻轻的他选择的东西确实和别人很不同。


在我们就要被生活榨干灵感的时候，真心想学咖啡的他出现了，也许真要相信“相信”的力量，冥冥中有些东西需要你相信它才会实现。悠啡总会有不同想法的人到来，但是他们的共同点是，他们对自己有一份“相信”，对理想有一种“坚持”。
小伙子来到悠啡，我们要求他清空他的曾经——清空他对咖啡的全部认知，从零开始。因为人生有三番山水之说，一番是看山是山，看水是水，我们只浮躁的认为事物的表象就是事物本身，不屑也不曾想过要深究它到底是个什么模样，一切都来得那么简单；一番是看山不是山，看水不是水，我们突然明白要沉下心来了解事物的本原，要想融会贯通所看所想，就要沉得住气，耐得寂寞，找得出答案，抽丝剥茧之余发现自己原来真的什么都不懂，如饥似渴地去追寻究理才是正经事；最后一番看山还是山，看水还是水，此所谓绚烂之极归于平淡，大彻大悟时才发现原来世间黑与白已然包括了全部的缤纷色彩。
不是我们霸道，而是我们希望来悠啡的有缘人，能和悠啡一道不是简单地对咖啡或糕点，甚至是生活说YES or NO。咖啡和糕点从产地或起源，从香味到口感都有太多的模样，如果我们简单地说这咖啡不苦而酸，说这糕点不松而硬，那我们真就要错过丰富多样的口味了。拿糕点来说，做糕点无外乎面粉、糖、鸡蛋、奶油几个平常材料，但制作工艺却是形式多样的，排列组合好了，如同施了魔法般什么口味都能呈现给你，这样的世界是多么精彩纷呈？要不，就会变成蓝衣年代，清一色的蓝，让你都分不清谁是谁了呀。
工业化流程为我们呈现了价廉标准统一的生活准则，但是美与不美却不在它考虑的范围之内。龙生九子，九子九个样，更何况性格不一，喜好不一的人呢？谁来为我们的小喜好服务，谁来让我们的个体差异有存在之地？连锁店给出的统一标准，是就它的店面统一管理而言的，但是我们不少人却会把它当成某件事物好与坏的标准。这是流水线的胜利，还是“独立自主”的人的悲哀？
时尚界的审美会有时间性，一个时间段会有一个时间段的大众化潮流，但是对于味觉，对于入自己口的东西，我想确实需要自己用心用脑去做一个判断的，这是一个很需要“私享”的过程。入口之后个中滋味只有你自己知道适合不适合，所以我们说适合的就是好的。硬是拿你觉得好的标准来强加于我，那和强奸没有什么区别。所以在悠啡你问我有没有最好的推荐，我们会说没有或者都好，因为适合你的它就是好的，自己试试可能比我说来得实际。我们做不来巧舌如簧的商人，只能告诉你我们实实在在的想法，我可以告诉你在我眼里它怎样，供你选择，但不能替你判断它好与不好。
啰嗦这么多，与小伙子共勉，也与大家共勉，2009年11月20日到11月29日这段时间我们会到亚洲的创意集散地搜罗一下关于生活，关于创意，关于口味的灵感，我们的小伙子南哲会在店里恭候大家的光临，不到之处欢迎大家指正。 ]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258613870#comment 142606848 Thu, 19 Nov 2009 06:57:50 GMT http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258613870 <![CDATA[科本。梁近况]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258376925 这个小伙子在悠啡献过艺，
这个小伙子在悠啡服务过大家，
小伙子把米兰。昆德拉的书作为课外读物。
这个小伙子据说现在在当地地下音乐界渐渐小有名气，
他的粉丝都叫他科本，我们倒是希望他能从模仿到自己，暂且还是叫他科本.梁。
是否，嘶吼是他的军号？吉他是他的来复枪？
地上是浮尘，地下是思想。
有思想的音乐未必好听，有时甚至就像噪音。
但是，吉他响起，就如机枪在倾泻弹雨,而那一刻,总有无数灵魂在升华。











]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258376925#comment 134218241 Mon, 16 Nov 2009 13:08:45 GMT http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258376925 <![CDATA[喝杯茶。暖暖]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258352025






]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258352025#comment 134218241 Mon, 16 Nov 2009 06:13:45 GMT http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258352025 <![CDATA[他（挞）一样的温暖]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258349879


法包是令我们和很多去过越南的朋友都很怀念的食物，硬质面包，硬到可能会割嘴巴，但却神奇地让人想一吃再吃。回国后，就再也没有吃到，年初做法式蒜香包的时候，在柳州满世界想找法包，终于买到了却不对味道。自己做吧，又觉得麻烦，做面包要不停地发酵，等待是最折磨人的事情，所以也一直都没有自己动手做。直到前几天，常往来于法国意大利的凌GG，来店里说想要吃面包棒，才促使懒惰的鱼动起手来，折腾了一两天才把面种做好，由于烤箱容积小，所以就做不了长长大大的法棍了，但是迷你版的也很不错。

葡式蛋挞我们一直被误导，以为澳门玛嘉烈就是正宗，当初去澳门的时候花了好多时间才在巷子里找到，第二次再去澳门时又兴冲冲要去吃，出租车司机却告诉我们，他们澳门人都吃安德鲁。在世人眼里响叮当的玛嘉烈当地人居然不吃？那真得试试了，司机把我们拉到一个很有葡国风情的老街，连那出没的人都是葡萄牙面孔的，看来错不了了。买了盒蛋挞坐下，发现各式名车、旅行车、路人都会在他家出炉的时候突然出现，又匆匆离去，从次我们也爱上了低调的安德鲁。




安德鲁家的


悠家的实验品 ]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258349879#comment 134218241 Mon, 16 Nov 2009 05:37:59 GMT http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258349879 <![CDATA[男人当如千层派]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258215226
小时候在西饼店吃过一款叫拿破仑的点心，一直很奇怪，这东西吃起来没有什么味道，没有什么造型，吃相上还会让人变得很丑，而且还叫这么个怪名字。到工作了，到京都宾馆吃自助，发现那个缠绕在记忆里的拿破仑的味道那么好，让人总忍不住想一吃再吃，刚工作没多久的我还会骑自行车大老远跑到他家外卖部去买拿破仑来吃，但后来不知道是因为欣赏它的人不多，还是因为它做起来太麻烦，这么多年久再也没有见京都宾馆再卖过，柳州市场上也似乎绝迹了，怎么办？自己做吧，真正自己做起来，才知道，这家伙有多难伺候。
每个几小时要擀一下面皮，要认真仔细耐心地折叠，面皮要保持是规矩的长方形，功力不到就会歪七竖八，整个面皮制作的时间跨度要两天。真正准备进炉做千层派之前，还要把面皮擀薄，戳上许多小洞洞，静置上一段时间。想当初为了对得起云同学大老远带回来的蓝莓鲜果，我辛辛苦苦折腾了两天，结果烤出来是黑呼呼，硬邦邦的一坨，就别提什么轻易飘逸，千层薄脆了。
在法国厨艺学校，如果学生做出来的是硬邦邦一坨，老师会把它狠狠地往地上砸，嘭地一声，让你刻骨铭心地知道自己有多失败！所以千层派皮是所有想当法式糕饼师的基本功和噩梦，它绝对是让人又爱又恨的，爱她是因为它薄脆可口，口感层次丰富；恨她是因为它耗时耗力，还要随时承担徒劳无功的风险。想知道千层酥有多刁钻，只要看茱莉亚.柴尔德在《精通法式厨艺》第二卷里头，花了十二页的篇幅来搞定它，你就能明白了。
千层派是一种是富含油脂而酥脆的糕点，由层层的薄片组成，除了大量优质奶油外，揉面打叠正是其是难处所在。因此千层派向來是指标甜点。它译自法文mille-feuille，feuille是树叶也是书页，像成千上万的树叶或是书页。但如果叫千叶或千页，让人感觉吃东西像啃树叶或书页的话，那就一点也提不起胃口了吧，所以翻译做千层是不错的选择。千层派，还有别名叫拿破仑Napoléon或是拿波里napolitaine，有些食物百科全书认为，千层酥在中世纪的食谱里就有记载，甚至可远溯到古希腊。到了拿破仑威名显赫的时代，语音上就两者混用了，所以拿破仑点心和拿破仑本人并无多大联系。最早提到千层派的作品是法国糕饼师Fran&ccedil;ois Pierre de la Varenne在他1651年出版的食谱《法国厨师》里，后来十九世纪初再由法国名厨 Marie-Antoine Carême改良成现代版的。
有人统计，依照传统做法可以做出729对双层，接近千层。如果按照法国清淡食谱大师André Guillot的作法，可以做出2048层，那就是双千層了。吃起來自然更轻脆清爽，千层之意來自这里。巴黎糕饼师Pierre Hermé的名作就不叫千层，叫双千层deux millefeuille，就是比別人的酥脆轻盈，大师的手艺技巧也就体现在这里。
品尝千层派最考验吃相和切功，要吃得优雅，又要在一口里每一层材料都能入口，达到交相辉映的效果确实是难事。许多人吃了一辈子千层派，还是一片一片拆开来，皮还皮，馅还馅地吃，枉费了师傅精心搭配的好意。还有人是由上往下切，将派弄得一塌糊涂，惨不忍睹，像被踩过一样。这里无意贬低谁，只想传达正确的吃法：将千层派翻到，使其侧面朝上再下刀。將千層派翻倒，使其側面朝上，這時候就好下刀了。
美食家对千层派如男人的评价很有意思：“外貌要正直剛強，內裡要紮實柔軟，氣質輕盈舒爽，個性多變有趣，悠長且優雅。而且無論何時何地，一定要像千層派，保持新鮮。”
还有人曾把做派皮的技巧和对爱情一样来比较，力道太过不行，耐心不够不行 ，不投入不行……
这就如人生，选对象也好，经营感情也好，就要看你自己擦亮眼睛来定位了。总之爱是急不来的，千层酥皮也一样。你可以使劲揉它，你也可能干着急，但热度才能使它发酵。化学作用早就了美妙之物，只要温度适当，照料得宜，它便开始施展魔法，变化出足以滋养、抚慰人心之物，亦即生命的底料。
]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258215226#comment 134218241 Sat, 14 Nov 2009 16:13:46 GMT http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258215226 <![CDATA[悠啡的糖渍水果怎么吃]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258210845 首先我们要来认识一下法文里confit这个词，这个词来自动词confire，意思是将食材煮好后，浸泡或密封在某些液体或容器中熟成入味，这些液体可以是油脂、蜂蜜、糖水、盐水或酒精。Confit这个词早在中世纪就有了，是人类最早保存食物的方法之一，所以不是一种烹饪做法，而是保存方法，这个作法脫水、杀菌、防腐，更重要的是，它是入味熟成的开始。法国菜里用鸭油来封存的油封鸭腿是很著名的一道菜，用橄榄油封存番茄蒜头是地中海菜系的必备用品。在甜食里用到confit作法的常見冰糖栗子marron glacé或是糖漬水果fruits confits。不知道大家看过《功夫厨神》吗？里边开篇没多久，有道鸭子就是用糖封来保持鸭子的温度的，讲的就是功夫哦，CONFIT在法国菜单里也有翻译成“功夫”的哦。
把水果放到浓度很高的糖水里，糖水要盖过整个水果，以小火满煮，直到把糖味煮进去，要熬煮到水果晶莹透亮才算成功。这样的糖渍水果装饰效果很强，在灯光下晶莹剔透的很漂亮，吃起来很很特别。例如，把橘子切片熬煮，酸甜微苦，还可以化痰润肺。糖渍水果的做法看似简单却很需要细心，不然 很容易煮坏。
糖漬水果切成碎块，放进蛋糕里做成糖漬水果蛋糕，在变成法国人最爱的点心前，是很多地区圣诞节必吃的甜点。台湾美食家谢忠道说：“如果拿人生來比喻，Confit是闷骚型的，要等，要陈年，要熟成。徐娘半老的风姿，老蚌生珠的惊喜，是蓦然回首的甘美，经过很多大风大浪后的雍然自赏与老练自持。”




]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258210845#comment 134218241 Sat, 14 Nov 2009 15:00:45 GMT http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258210845 <![CDATA[见过雪花的模样吗？]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258044443
突然發現一個無關現狀的小文章：為何每個雪花形狀都不一樣？



每片雪花形狀都不一樣是常識，很多人都知道，老梗了，可是為什麼？文章裡說，連科學家都還沒找到解釋。嗯，有趣，讀下去。

有氣象學家研究雪花，儘管每片形狀都不一，卻還是可以結晶形狀，大致歸成七類：薄片狀，星狀，椎柱狀，針狀，樹枝狀，袖扣狀，以及不規則結晶狀。而在每一個分類下無論是體積，形狀和重量都有很多的差異。可是無論如何，一定都是對稱的六角形，這一點始終都還是科學上的謎。



太乾淨的環境無法產生雪花，看似白淨無暇的雪花是需要空氣裡的灰塵，否則無法成形。雪花，其實就是包著灰塵的雪。除了灰塵，還要有足夠的濕度和低溫，零度以下並且空氣中每立方公尺至少含有5克的水氣才有雪。

當這些條件都到齊了，懸浮空中的水氣會變成冰，但是如果空氣中有”雪芽”（灰塵等異物）的話，會更容易產生結晶，變成雪花。千分之一毫克的小灰塵就夠當這個雪芽了，水分子就會在上面產生結晶，變成”雪花寶寶”。雪花寶寶表面開始出現六角形的稜角結晶，這時的重量約5千分之一毫克。

為何是六角形呢？科學家的解釋是水分子因此可以和旁邊的分子快速結晶起來。此後雪花寶寶會因環境條件 – 氣壓，磁場，風速，水分，濕度 - 繼續變化長大。溫度影響最大，可能讓上層結晶速度快過下層，因而產生各種不同形狀：零下5-10度的結晶通常是針狀或圓柱狀，零下10-12度是薄片狀，零下12-18是六角星狀。



然後，雪花寶寶彼此黏結擁抱，到一定重量，就成了大小不一的雪花飄下來，落在窗前屋頂，落在樹上草上，落在行色匆匆的人的衣上頭上。

每片雪花都不一樣… 人也是吧？從一個小小看不出差異的胚胎開始，因環境條件教育際遇基因血統，而變成各種不同的樣子個性，有各種不同的嗜好脾氣。然而，人是不是也跟雪花寶寶一樣，太乾淨純潔不行，要有一絲灰塵垢物才能成”人”？骨子裡，我們都是帶著缺陷誕生，因著環境條件完成各種成長，變成各種形狀，尋找同類同好，有時不由自主，有時力抗環境，然後用一生或長或短的時間，飄/墜落人間？



每年這個時節，很難不注意到街上的遊民老者，那些睡在地鐵超市熱氣口的，橋墩下的，街角瓦楞紙板蓋住的，看得到看不到的臉孔。我會比平常大方些，給五角一歐元兩歐元，每次給錢總想到一個很慷慨的朋友。對很多人來說，遊民流浪漢彼此間是沒有差別的，但是他們應該也跟雪花一樣，每個都不一樣吧。

有一次在地鐵裡，朋友一出手就給了十歐元。我知道他沒有經濟問題，但出手之大方讓我好奇。朋友說：他不會因為這十歐元變得比你更有錢，你也不會因此變得更窮。他很快就忘記這件事了，我卻一直記著。

讀完雪花文章，翻過報紙，另一篇文章標題：沒有一個小動作是不重要的。文章談的其實是環保，可是想想，幫助人，不也一樣？
]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258044443#comment 134218241 Thu, 12 Nov 2009 16:47:23 GMT http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258044443 <![CDATA[So Smart！]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258025405











]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258025405#comment 134218241 Thu, 12 Nov 2009 11:30:05 GMT http://377275281.qzone.qq.com/blog/1258025405 <![CDATA[静默的灰调]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1257692763 不知从什么时候开始喜欢上了灰色，
总觉得在黑与白的干脆之间，
灰有着它独特的气质，
看到这些图时，很喜欢，
说不上为什么，也许因为灰调子的感觉……




]]> http://377275281.qzone.qq.com/blog/1257692763#comment 134218241 Sun, 08 Nov 2009 15:06:03 GMT http://377275281.qzone.qq.com/blog/1257692763