<![CDATA[红茶]]>

<![CDATA[红茶]]> http://39696431.qzone.qq.com Sun, 29 Nov 2009 17:16:34 GMT Qzone zh-cn Copyright (C), 2005-2008, Tencent Tech. Co., Ltd. Sun, 29 Nov 2009 06:51:03 GMT <![CDATA[不同咖啡的种类及制作方法]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259477463 蓝山被认为咖啡顶极品的蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝山山脉。蓝山咖啡豆形状饱满，酸、香、醇、甘味均匀很强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。但由于产量少，所以市面上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底，再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。
哥伦比亚咖啡豆品质整齐，可以堪称咖啡豆中的标准豆。豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受人们青睐。其口感为酸中带甘、低度苦味，一般来说，中度偏深的烘培会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很合适。
巴西咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。其中又以Santos Coffee较著名。主要产于 Sao Paulo州，品种为 Arabica Bourbon，所以又被习惯地称为Bourbon Santos。品质优良，口感圆滑，带点中度酸，还有很强的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。
曼特宁属于 Arabica品种，主要产于印度尼西亚的爪哇、苏门答蜡及苏拉威岛屿。其颗粒较大，豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的几率偏高，所以采收后需要人工挑选。因此曼特宁成为争议较多的单品。它有丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦味和香度高，相当具有个性。
摩卡咖啡目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
意大利咖啡一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡（又一个瓦特的徒弟）。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁（还是虎克的徒弟），将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。
碳烧咖啡是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡
一、巴西（南美）山多斯咖啡：
口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
二、哥伦比亚（南美）曼特宁：
口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。
三、哥伦比亚（南美）苏帕摩(Supremo)：
独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。
四、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba)：口感舒适，有迷人的芳香。
五、蓝山咖啡：
酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。
六、大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)：
意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。
七、牛奶咖啡(Melange)：
黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。
八、奶油咖啡(Einspaenner)：
类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。
九、维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee)：
冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。
十、奶油热可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)：
热可可加配制好的奶油。
十一、摩卡咖啡：
此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。
十二、萨尔瓦多咖啡：
具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
十三、夏威夷咖啡：
具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。
十四、巴西咖啡：
酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。
十五、曼巴咖啡：
曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。
十六、康娜咖啡：
夏威夷康娜地区火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味极为独特。
十七、圣多斯咖啡：
主产于巴西圣保罗。甘、酸、苦三味中性，有适度酸味，口味特殊、高雅。
十八、爪哇咖啡：
产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。
十九、瓜地马拉咖啡：
带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。
二十、吉力马札罗山：
酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。
二十一、冰拿铁咖啡：
利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。
二十二、欧蕾冰咖啡：
—制作方法 (二人份) —
1. 将16g咖啡粉+260cc的水以意大利蒸气式取得浓缩咖啡。
以120cc的水冲泡40g咖啡粉(非义大利式的冲泡器具)，也可得浓缩咖啡。
2. 先加入适当的糖於浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。
3. 将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。
4. 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以)，即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡了。
二十三、马琪雅朵 Macciato：
—材料—
浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克牛奶泡沫适量
一般咖啡制法：咖啡粉18公克牛奶泡沫适量
制作方法 (一人份)
先将咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鲜奶),就是一杯Macciato
二十四、瑞士巧克力咖啡：
巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。
—材料—
浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量120cc 含糖巧克力粉15g
一般咖啡制法：咖啡粉12公克水量120cc 或巧克力糖浆 30cc
—制作方法—
1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内
2. 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成
二十五、卡布奇诺·拿铁咖啡：
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。
二十六、卡布其诺 Cappuccino：
—制作方法—
浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量50cc 热牛奶50cc 牛奶泡沫适量
咖啡制法：咖啡粉18公克水量120cc 等量热牛奶牛奶泡沫适量
—做法—
1. 准备打泡的热牛奶
2. 咖啡、热牛奶各半倒入杯内
3. 上面加满牛奶泡沫
二十七、土耳其咖啡：
至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。
—土耳其咖啡制作方法 (一人份)—
1. 将12g深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。(视个人喜好而定，也可以不加)
2. 将上列细粉放入锅内，加水煮沸约二十秒。
3. 待咖啡渣沈淀在锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。
3. 其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡，味道相当的特殊。
二十八、皇家咖啡：
这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，对了，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他可不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！（又一个在咖啡中掺烈酒的家伙！）蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜......法国的高傲，法国的浪漫。
—皇家咖啡制作方法 (一人份)—
1. 先冲泡出90cc热蓝山咖啡，倒入预热过的瓷杯中。
2. 将皇家汤匙(汤匙两端皆有精美花样的边或以稍浅的汤匙替代)横放在杯上，汤匙上倒入白兰地并点火。
将点燃之蓝色火焰的白兰地倒入杯子中，即可品尝。
二十九、魔力冰淇淋咖啡：
这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你！在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在你口中。
三十、摩卡冰沙：
—材料—
1.冰咖啡(一人份)
2.香草冰淇淋三大匙
3.巧克力糖浆适量
4.碎冰块适量
5.发泡鲜奶油适量
—制作方法 (一人份)—
1. 将适量冰块放入果汁机,再将无糖的冰咖啡倒入
2. 倒入约2大匙的巧克力糖浆
3. 再将香草冰淇淋加入，可增加甘甜风味，可依个人喜好增减
4. 再加些碎冰块，搅拌20～30秒
5. 倒入玻璃杯后，加入适量发泡鲜奶油及巧克力糖浆
三十一、苦冰咖啡：
—材料—
浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克水量30cc 牛奶 120cc 冰块适量糖浆适量
一般咖啡制法：咖啡粉30公克水量120cc 牛奶 120cc 冰块适量糖浆适量
—制作方法—
1. 在牛奶里加入糖浆,倒入杯中
2. 将冰块放入杯中
3. 慢慢将咖啡倒入,形成美丽的红白二层
三十二、鸳鸯冰咖啡：
红茶加咖啡的「鸳鸯」不只能做冰的,还可以做成热饮,彷佛象徵一对同命鸳鸯,无论水深火热、冰天雪地,都是生命共同体。
喝之前加些浓甜炼孔调和味道,想入是象徵生活里还有许多甜甜蜜蜜。
—材料—
冰红茶半杯
冰咖啡半杯
炼乳适量
—制作方法—
1. 将冰红茶与冰咖啡各半混合置於一杯
2. 饮用时以炼孔调节甜度
P.S.喜好热饮的朋友,将红茶和咖啡改为热的即可
三十三、爱尔兰咖啡：
名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。一丝成熟的忧郁...... 小心，咖啡喝多了也会醉。
三十四、康宝蓝·马琪雅朵咖啡：
意大利咖啡真是"百花齐放"，又开出康宝蓝与马琪雅朵两朵花来。只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不象康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。
三十五、绿茶咖啡：
绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。
三十六、摩卡霜冻咖啡：
喜爱巧克力的伙计们，还有没有胃口试试"霜冻"了的巧克力摩卡咖啡？用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给你一个清凉的下午。
三十七、马萨克朗：
—材料—
浓缩咖啡机制法：咖啡粉10公克水量50cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量柠檬汁 10cc
一般咖啡制法：咖啡粉30公克水量120cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量柠檬汁 10cc
—制作方法—
咖啡煮好后,倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯,将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一点,可以使用糖浆或将气泡饮料改为 7-up皆可。

咖啡豆研磨
将烘焙后的咖啡豆
研磨成粉的作业叫粉碎
研磨咖啡豆的道具叫磨子
据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子
研磨后再冲泡咖啡
一边研磨着咖啡
一边享受其香味
然后兴致冲冲地体验其乐趣
咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不
同而使用合适之研磨方法。

还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨（成粉状咖啡粉）。而咖啡豆的研磨时机是冲
泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容
易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆
经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨
胀不膨胀的，不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲
泡起来的咖啡是最美味香醇。

Fine grind
◎细研磨（颗粒细，像砂糖一样大小）
Medium grind
◎中研磨（颗粒像砂糖与粗白糖混合一样的大小）
Regular grind
◎粗研磨（颗粒粗，像粗白糖一样大小）
磨咖啡豆的诀窍
咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子从家庭用的手动式到业务用大的电动式种类多不胜枚举。
家用磨子也可当装饰品，而人数多要一次研磨的话，还是电动式来得便利。
以磨子的构造来分类有使用纵横沟刃边切咖啡豆边研磨的磨子与以臼齿将咖啡磨溃打碎
而研磨的磨子。各有所长，而业务用的情况是趋于大量生产的电动式为主流。
然而研磨咖啡豆最应注意的是以下二点：
①摩擦热抑制到最小的限度。（因发热会使芳香成份飞散）
②粒的大小均一与否。（颗粒不齐，冲泡出的浓度会不均匀）
以此作考量，徜若是家庭用的磨子，手动式的话要轻轻地旋转，注意尽可能使其不产生
摩擦热。所以使用电动式磨子较为适当。
磨子的使用方法
要冲泡前再磨豆
家庭用磨子有手动式与电动式二种类。人数少的话用手动式，而量多的话用电动式较为
便利。
配合抽泡器具而决定研磨方法（颗粒的大小）
手动式磨子要注意不要仅其产生摩擦热。而且要注意是否掺杂其他东西。
研磨后的咖啡豆颗粒大上整齐与否，要检查一下。（颗粒不齐的情况有可能磨子的机能
有总是，或咖啡烘焙不匀称等原因）
相遇好水
咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华。因此，除了好咖啡豆外，水质和水温当然是释
放咖啡香醇的关键角色。建议你在水龙头下装一个含有活性碳的过滤器，这样才能拥有
适合冲煮咖啡的好水。
掌控比例每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不论冲调多少咖啡，都最好以同样的比例
调理。你当然也可以按照自己的最好调理比例，但你若是用比较少的咖啡粉、或是研磨
的太细，冲泡出的咖啡会淡而苦。
饮用温度
不要将以冲泡过的咖啡再次加热。每次享用前才冲泡咖啡，并且只泡您想饮用的份量，
维持最佳风味的温度是86摄氏度左右
咖啡的饮用规矩
1.怎样拿咖啡杯？
　　在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
　　2.怎样给咖啡加糖？
　　给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
　　3.怎样用咖啡匙？
　　咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
　　4.咖啡太热怎么办？
　　刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。
　　5.杯碟的使用？
　　盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
　　6.喝咖啡与用点心
　　有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯
　　7.如何品咖啡
　　咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。
　　8.喝咖啡时：
　　1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。
　　2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，影响咖啡的风味。
　　3.喝一口“黑咖啡”，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦！
　　4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。
　　5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦！
　　依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。
　　
切忌空腹喝咖啡

　　医生提醒市民，切忌在空腹时喝咖啡，因为咖啡会刺激胃酸分泌，尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品，饮用时，要根据个体情况适可而止，总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。
　　此外，值得注意的是，高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险的相乘效果。
　　据介绍，有研究显示,喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。
　　咖啡
咖啡（学名：Coffea arabica）又叫咖啡树、阿拉伯咖啡等，是也门的国花。在公园6世纪前，也门一直被称为阿拉伯，因而从他们运至其它地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语“Qahwah”，即植物饮料的意思。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“Kaffa”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
　　在植物分类学中是茜草科常绿灌木。侧枝水平伸展，对生，偶有三枝轮生者；单叶对生，花是 2~10朵丛生于叶腋，果实是核果椭圆形，初果为深绿色，成熟时黄红色或紫红色，咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮，和被上述几层包在最里面的种子（咖啡豆）所形成，种子位于果实中心部份，种子以外的部份几乎没有什么利用价值。
　　世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。咖啡的种植始于15世纪。几百年的时间里，阿拉伯半岛的也门是世界上唯一的咖啡出产地，市场对咖啡的需求非常旺盛。在也门的摩卡港，当咖啡被装船外运时，往往需用重兵保护。同时，也门也采取种种措施来杜绝咖啡树苗被携带出境。尽管有许多限制，来圣城麦加朝圣的穆斯林香客，还是偷偷地将咖啡树苗带回了自己的家乡，因此，咖啡很快就在印度落地生根。当时，意大利的威尼斯，有无数的商船队与来自阿拉伯的商人进行香水、茶叶和纺织品交易。这样，咖啡也就通过威尼斯传播到了欧洲的广大地区。许多欧洲商人也就渐渐习惯饮用咖啡这种饮料了。后来，在许多欧洲城市的街头，出现了兜售咖啡的小商贩，咖啡在欧洲得到了迅速普及。17世纪，荷兰人将咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亚。与此同时，法国人也开始在非洲种植咖啡。时至今日，咖啡成了地球上仅次于石油的第二大交易品！在无数的咖啡发现传说中，有两大传说最令人津津乐道，那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣”。
　　世界三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印度尼西亚及中南美洲。也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国度。今天的也门摩卡咖啡的种植和处理方法与数百年前的种植和处理方法基本上相同。在大多数也门的咖啡种植农场中，咖啡农依然抵制使用化学肥料等人工化学制品。咖啡农们栽种杨树来给咖啡提供生长所需的]阴凉。咖啡树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨量和有限的土地资源。也门摩卡豆至今仍然用一种稻草编织成的袋子来装运，而不同于其它地方用的是化学编织袋。
　　也门栽培咖啡栽培历史已有2000多年。据统计全世界有76个国家栽培咖啡。我国咖啡最早是于1884年引种于台湾的，1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种种在海南岛，目前，主要栽培区分布在云南、广西、广东和海南。
　　小粒咖啡

　　【学名】
　　小粒种为Coffea arabica L.，中粒种为Coffea canephora，大粒种为Coffea liberica
　　科属：茜草科咖啡属
　　【别名】
　　小粒种又称阿拉伯种，中粒种又称甘弗拉种，大粒种又称利比里亚种
　　常见的主要有2种：Arabica 和Robusta。
　　咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富，因而成了和茶叶、可可组成的世界三大饮料，并雄居榜首。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。
　　形态特征：小乔木或大灌木，株高5～8米。基部通常多分枝，老枝灰白色。节膨大，幼枝无毛。叶薄革质卵状披针形或披针形，顶端长渐尖，基部楔形或微钝，全缘或呈浅波形，两面无毛。聚伞花序数个簇生于叶腋内，花冠白色，芳香。浆果成熟时阔椭圆形，红色，长1.2～1.6厘米，种子长0.8～1.0厘米。花期3～4月。
　　产地及分布：原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等地有栽培。
　　小粒咖啡冲煮全攻略之虹吸壶

　　
　　特点：煮出的咖啡香度好、醇度高。
　　对应的咖啡豆：非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆，例如：蓝山、哥伦比亚、巴西等。
　　适应人群：追求咖啡品质、不怕洗壶麻烦、富有不断探索精神的人士。
　　准备材料：
　　1）适量的纯净水；可以使用家用饮水机所用的那种纯净水或经过过滤的自来水。
　　2）咖啡豆／咖啡粉若干；
　　虹吸壶一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完后水量会减少五分之一左右），对应的咖啡粉约15克；
　　如果条件具备，最好选用出厂10天内的咖啡豆，并在冲煮咖啡前将其磨成咖啡粉末；
　　咖啡粉的细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细。
　　3）虹吸咖啡壶一套（这里使用的是Hario TCA-3型），包括：上盖、上座、下座、虹吸壶支架、过滤器、酒精灯（使用浓度为95％的工业酒精）和酒精灯防风罩．因为酒精灯的火力在使用过程中调整起来有一定困难，所以要将其调小一点儿（棉芯只要稍微漏出顶端2～3毫米即可）。
　　4）10克的咖啡量勺一只；
　　5）竹搅棒一把；
　　6）虹吸壶使用的滤布或滤纸一张；滤布在第一次使用前要先用热水烫一下，以去除杂味。
　　7）潮湿的抹布一块；
　　8）用于计时的指针式钟表一块；
　　具体冲煮步骤：
　　1）往虹吸壶下座中加入适量的纯净水（可使用经过加热的纯净水，以缩短烧水的时间。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大约280毫升，两杯的水量是给客人／朋友的，多出的半杯专供冲煮者事先品尝，若到时感觉口味异常，就不要给客人饮用了，呵呵）；
　　2）在酒精灯中的燃料充足的条件下，将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方；
　　3）将套有滤布／滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座之上，并确保过滤器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹搅棒进行调整）；
　　4）将适量的咖啡粉（2.5杯水量对应约37克咖啡粉，可根据个人口味适当调整）倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上；
　　5）将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但不要插紧（若在水开后才将上座插入，则沸腾的热水可能会突然喷出，相当危险，切记！）；
　　6）当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，应该略微偏离中心的位置。这样做有两个目的：一是可使水温下降到最适宜的温度－－95度左右；二是减弱酒精灯的火力（刚才说过的，酒精灯在调整火力方面不太方便，这也是有些人会轮换使用两只酒精灯或使用可调火力的瓦斯炉的原因）；
　　7）扶正上座，并将其插入下座（略微用力即可）；
　　8）这时下座中的水因加热后压力增大，会沿着上座的立管流入上座。当下座中的水只剩下1／3时，将研磨好的咖啡粉倒入上座，并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡粉；
　　9）在咖啡粉被完全泼湿后，开始计时（这时不要搅拌咖啡混合液，此阶段被称为“焖”）；
　　10）大约45秒后，使用竹搅棒快速搅拌咖啡溶液。在液体表面出现一层泡沫后，可停止搅拌。再等上几秒钟，即可将酒精灯撤走并熄灭；
　　11）用事先准备好的湿抹布擦拭下座，给下座降温；擦拭顺序是先擦底部再擦四周，且不要在一个位置停留过久，以免下座冷却不均而炸裂。如果手法熟练的话，可用一只手拿抹布擦拭下座，用另一只手拿搅棒搅动咖啡溶液，以加速其冷却。
　　12）下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座（这也是虹吸壶名称的由来）；
　　13）当上座中的咖啡溶液被完全吸回后，拔出上座，并将下座中的咖啡液倒入事先温过的咖啡杯即可。
　　当上座中的咖啡溶液被吸到下座时，在最后阶段，会在下座液面之上形成一些泡沫。通过观察泡沫的形态，即可判断火候和萃取是否合适：如果呈现出大量细细的泡沫，则表明煮咖啡的火候太大了，这时咖啡口味会相当苦涩；如果是大大的汽泡，且在几秒钟后消失，则表明火候比较理想；如果几乎没有泡沫，则表明火候不足。若发现火候不合适，可在以后的冲煮中通过增减“焖”的时间等手段加以调整。
　　办公室里的“咖啡瘦身”最佳时间
　　作为OL中的一员，你该不会对咖啡文化陌生吧？
　　午饭后30分钟至1个小时内，品尝一杯浓郁的不加糖和伴侣的咖啡，有助于饭后消化，并促进脂肪燃烧。
　　下班前，再喝一杯咖啡，并配合步行。
　　咖啡瘦身的要诀
　　不要加糖：如果你不习惯咖啡的苦味，可以加少许的奶，但千万不能加糖，因为糖会妨碍脂肪的分解。
　　热咖啡比冰咖啡有效：热咖啡可以帮助你更快地消耗体内的热量。
　　浅度烘焙的咖啡最有效：烘焙温度高的咖啡，味道虽然浓郁，但咖啡因含量比较少，不利于减肥，而味道比较淡的美式咖啡则比较有利减肥。
　　黑咖啡----最佳健康的咖啡
　　减肥：黑咖啡是非常健康的饮料，一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的热量。所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效地分解脂肪。
　　此外，黑咖啡更有利尿作用。
　　黑咖啡还可以促进心血管的循环。
　　对女性来说，黑咖啡还有美容的作用，经常饮用，能使你容光焕发，光彩照人。
　　低血压患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。
　　在高温煮咖啡的过程中，还会产生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美。

]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259477463#comment 142606848 Sun, 29 Nov 2009 06:51:03 GMT http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259477463 <![CDATA[煊煊爆笑语录（二）]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259411987 ]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259411987#comment 134219264 Sat, 28 Nov 2009 12:39:47 GMT http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259411987 <![CDATA[煊煊爆笑语录（一）]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259411588 ]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259411588#comment 134219264 Sat, 28 Nov 2009 12:33:08 GMT http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259411588 <![CDATA[高血糖患者练习5分钟体操可降糖(含做法)]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259305679 http://www.sina.com.cn 2009年11月27日11:57 家庭保健报
　　日本某健康杂志上说：膝盖疼的人，如果想甩掉高血糖，只需每天做5分钟下面的操即可。
　　1.仰卧，两腿并拢屈膝。
　　2.将屈膝动作改为举腿动作(用两秒钟时间快速举起腿，腿与身子呈90度)。
　　3.双腿伸直后将腿放下，所花时间3~5秒。
　　这三个动作重复10次为一组，每天做三组。腿放下来时，以糖为主要能量的白肌会得到锻炼。腰疼的人，在放举双腿时，膝盖经常弯着(小腿和大腿呈直角)，腰的负担就会减轻。
　　腿脚没病的人，想告别高血糖，可以做做单腿下蹲的运动。具体做法为：
　　1.站立，两腿分开与肩同宽，两手自然下垂。
　　2.金鸡独立，下蹲(另一条腿一定要离地)。动作做得越慢(花3~5秒)，效果越好。
　　3.把离地的那条腿放下，回到1。
　　接下来，换腿做金鸡独立状。三个动作做10次为一组，每天做三组以上，时间为5分钟。
　 ]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259305679#comment 134218240 Fri, 27 Nov 2009 07:07:59 GMT http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259305679 <![CDATA[吃盐过多增加患中风和心血管病风险]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259136142 http://www.sina.com.cn 2009年11月25日10:04 新华网
　　新华网伦敦11月24日电（记者黄堃）科研人员近日报告说，他们在研究中发现，日常饮食中吃盐过多会增加中风和患心血管疾病的风险。只要少吃一点盐，这些疾病的发病率就会大幅度下降。
　　这项研究由设在英国沃里克大学的世界卫生组织营养合作中心等机构完成。科研人员在新一期《英国医学杂志》上发表的报告指出，他们调查了英国、美国、中国、日本等国17万人的相关数据，证实通过饮食摄入过多的盐与中风和患心血管病风险增加之间有明显关系。
　　研究人员指出，如果那些摄入盐分过多的人每天少吃5克盐，就可以减少23％的中风风险和17％的患心血管病风险。
　　世界卫生组织建议每人每天摄入食盐不超过6克，但目前世界上许多人每天摄入的食盐超过10克。吃盐过多会使血压升高，而高血压是导致中风和心血管疾病的一个重要原因。
]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259136142#comment 134218240 Wed, 25 Nov 2009 08:02:22 GMT http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259136142 <![CDATA[专家提示遵循健康手机号可防心血管病]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259136106 http://www.sina.com.cn 2009年11月25日10:42 新浪健康
　　心血管病的高发病率、高危险性是包括我国在内的所有国家的严峻课题，其突发性和致死、致残的后果给患者带来了很大威胁。当然，心血管疾病是可治疗的，现有的医疗技术和条件能够最大限度地降低心血管病的死亡率，但是对于患者来说，治疗是最后的防线，要把“关口提前”。预防的成本要远远低于治疗的成本。
　　预防这个词，并不是专门讲给心血管病患者听的，我们要让自己不得心血管病，这才是有效的预防。本书围绕一个“手机号”展开，告诉读者的就是如何远离心血管病，如何远离心血管病横在我们面前的死亡线。
　　先请记住这个“手机号”──140-6-543-0-268。这里简要交代一下这个“手机号”中各个数段的含义：
　　140：收缩压达标值140mmHg以下
　　6：空腹血糖6mmol/L以下；糖化血红蛋白6%以下
　　543：总胆固醇值，正常人降到5mmol/L以下，有糖尿病或者冠心病者降到4mmol/L以下，同时有这两种疾病者则应降到3mmol/L以下
　　0：零吸烟
　　268：女性腰围不超过2尺6寸；男性腰围不超过2尺8寸
　　如果达到上述指标，未来发生心血管病的危险会降低90%。这是你的福，也是社会的福。希望“国人健康手机号”140-6-543-0-268帮你降低疾病风险，提高生命质量。
　　摘自《国人健康手机号》作者胡大一人民军医出版社出版 ]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259136106#comment 134218240 Wed, 25 Nov 2009 08:01:46 GMT http://39696431.qzone.qq.com/blog/1259136106 <![CDATA[研究称男性每日适度饮酒患心脏病风险可降三成]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258780937 http://www.sina.com.cn 2009年11月20日08:13 新华网
　　新华网北京11月19日电西班牙研究人员在19日出版的《英国心脏杂志》上发表报告说，每天饮酒的男性比不饮酒的男性患心脏病风险整体降低三分之一。
　　据法新社报道，这项研究报告对年龄在29岁至69岁之间的4．1万人进行了长达10年的跟踪调查，以评估生活方式与健康的关系。
　　在调查期间，共有609人患心脏病，其中男性481名，女性128名。
　　在男性中，适度饮酒、大量饮酒及酗酒的人与不饮酒的人相比患心脏病的风险低许多。与不饮酒的男性相比，以前饮酒而后来又戒酒的人患心脏病的风险低10％，饮少量酒（每天低于0．5克）的人患心脏病的风险低35％，适量饮酒（每天5－30克）的人患心脏病的风险低54％，大量饮酒（每天30－90克）及酗酒（每天高于90克）的人患心脏病的风险低50％。
　　女性饮酒也助于降低患心脏病的风险，但效果没有男性明显，这也许是在调查的4．1万人中，女性患心脏病的人不多造成的。
　　研究报告也指出酗酒有大量副作用，如导致早死和致瘫等。
　　世界卫生组织估计全世界67亿人中大约有20亿人经常饮酒。 ]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258780937#comment 134218240 Sat, 21 Nov 2009 05:22:17 GMT http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258780937 <![CDATA[中年气虚男性食疗方：人参大枣粥可补中益气]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258688254 http://www.sina.com.cn 2009年11月20日10:55 家庭保健报

中年气虚男性食疗方

　　步入四十岁的中年男性朋友，常因工作忙，身心疲劳，容易出汗、伤风，据专家介绍，这都是气虚的症状，在中年男性中普遍存在。
　　气虚体质是指人的气力不足，体力和精力都感到缺乏，稍微劳作便有疲劳之感，机体免疫功能和抗病能力都比较低下，常表现为少气懒言，语声低微，疲倦乏力，自汗，舌淡苔白，脉虚弱等。下面是专家为中年气虚男性推荐的常用养生保健方：
　　食疗保健
　　常吃补气的食物，可选用小米、大米、糯米、莜麦、扁豆、菜花、胡萝卜、香菇、豆腐、马铃薯、红薯、牛肉、兔肉、猪肚、鸡肉、鸡蛋、鲢鱼、黄鱼、比目鱼等。这些食物都有很好的健脾益气作用。
　　还可选用补气药膳调养身体，例如人参大枣粥：
　　配方：人参3克，大枣5枚，大米60克。
　　制作：大枣去核，与人参、大米同煮为粥，佐餐用，可经常食之。
　　功效：补中益气，适用于脾胃虚弱诸证。
　　药物保健
　　常用的补气药物可选人参、黄芪、西洋参、太子参、党参、茯苓、白术、山药、炙甘草、灵芝、五味子、大枣等。平时也可适当服用一些有补气功效的中成药。高血压患者忌服人参、西洋参、五味子。 ]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258688254#comment 134218241 Fri, 20 Nov 2009 03:37:34 GMT http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258688254 <![CDATA[人体有望再生的五个器官：自体脂肪重塑乳房]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258617175 http://www.sina.com.cn 2009年11月19日 08:05 新浪科技
-->　　新浪科技讯北京时间11月19日消息，据《大众机械》杂志报道，海星、火蜥蜴和涡虫类扁虫有一个神奇的共性：它们身体失去的部分可以再长出来。虽然人类或许永远不能拥有同样的能力，但是，科学家正在想方设法利用干细胞或开启细胞再生和成长的技术创造各种替换组织。可能不久的将来“人类备用组织”就会变成现实。
　　1.受损心脏补丁

受损心脏补丁

　　早期用胚胎干细胞培育心脏修复补丁的努力一直不成功，因为氧气和营养物质只能穿透补片的外层，补片中心的细胞会死掉。华盛顿大学的研究人员试验了一项新技术，他们把脉管细胞的干细胞和来自干细胞的心肌细胞混合一起。其结果是这种心脏组织补片形成血管网，保持它们活着和获得营养。给老鼠植入组织补片后，新的血管网与现有的血管成功连接，这一试验为这种补片将来为人类受损心脏提供长期修补解决方法带来希望。
　　2.在实验室里培育肺脏

在实验室里培育肺脏

　　从理论上讲，胚胎干细胞可转变成数百种不同的组织，但实际上，让它们成为一种组织并非易事。不过，布鲁塞尔自由大学的研究人员还是设法把人类干细胞转变成了肺上皮组织。他们的秘诀何在？他们在一个模拟人类气管的气液界面培养皿中培养了干细胞，让细胞分化成适合这种环境的组织。如果实验室培育的肺能顺利通过临床研究，那么囊肿性纤维患者和其他肺病患者将不必做肺移植手术。
　　3.脊髓再生

脊髓再生

　　脊髓损伤被认为是永久性的，因为一旦受损后神经系统就会生成厚厚的疤痕组织，这会阻止新神经再生。佐治亚理工学院和埃默里大学的研究人员分离出一种能慢慢消除疤痕组织的稳定的酶，这种酶能让身体自然修复机制起作用。生物医学工程师拉维·贝拉姆科达说：“修复脊髓损伤将采取综合治疗，控制损伤后发炎，克服疤痕的抑制并刺激神经。这项研究使得脊髓损伤的修复迈进了一大步。”
　　4.培育备用手和腿

培育备用手和腿

　　斑马鱼可以再生受损的鳍和身体的其他部分，但是，很多年来无人知道赋予斑马鱼这种能力的是什么。现在，萨克生物研究学院的研究人员揭开了这种再生的秘密。斯科特·斯图尔特和他的研究人员发现斑马鱼的鳍被切除后，叫做demethylases的酶就会帮助打开能解码失去鳍的发育的基因，促进该区域的细胞再生鳍。如果人类肢体发生类似过程的话，科学家就向再生被截肢的手臂和腿的圣杯迈进了一步。
　　5.植入天然乳房组织

植入天然乳房组织

　　今天的乳房和软组织植入技术仍有缺陷：盐水乳房假体会爆炸，身体有时会排斥或再吸收外来组织植入物。哥伦比亚大学组织工程师杰里米·马奥找到了一种可替代硅胶假体和盐水假体的方法，使用自体脂肪干细胞培育植入物。马奥把干细胞放在水凝胶物的通道中，加入血管生长因子，这样能确保成长中的软组织获得足够的血液循环以保持活着状态。马奥说：“如果进行临床实验，你的体系或许不能控制所有的新组织。这种情况下，组织可能会因为缺乏血液循环而死掉，你的现有维管联结能受益于一些额外帮助。” ]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258617175#comment 134218241 Thu, 19 Nov 2009 07:52:55 GMT http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258617175 <![CDATA[高血压患者常用生姜水泡脚有助减压]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258514938 http://www.sina.com.cn 2009年11月18日10:31 当代健康报
　　北京协和医院营养科主任教授于康
　　喝姜汤是民间普遍使用的驱寒、防治感冒的办法。
　　其实，姜汤的妙用远不止于此。乍一入冬，高血压病人因为身体不适应，血压容易升高，在血压升高时，可以在热姜水里把双脚泡上15分钟左右，可有助于血液循环，利于血压控制。热姜汤泡脚不仅驱寒、促进血液循环，还对脚臭的人大有帮助。在泡脚时加点盐和醋，泡完擦干，再抹点爽身粉，臭味便可消除。
　　除了感冒，咽喉肿痛也是入冬人们常爱犯的毛病。用热姜水加一丁点儿食盐当茶饮，每天喝上2～3次，经常服用有助于化解炎症。对于患有神经衰弱的人，中医认为，每天早、晚空腹喝上1碗热姜汤，并且坚持饮用，可收到补气、提神、改善睡眠之效。口腔溃疡的人，如果坚持用热姜汤每天漱口2～3次，长期坚持有助于溃疡面的收敛。
　　准备在冬季给家人熬姜汤，最好赶在上冻前买没有冻的鲜姜。生姜取自根茎，一般要挑选表皮没有裂口和发黑、颜色鲜艳、柔软膨胀状态的新鲜姜，不要选起皱纹和发干的生姜。
　　将生姜洗好后去除水分，用保鲜袋或包装纸密封好后放进冰箱冷藏，或在常温下放进蔬菜筐里，都是保存的好方法。如果表面干燥，皮稍微厚点儿，去皮后还可以使用。生姜表皮中有较多营养成分，在熬汤时，应该少去皮或不去皮，避免养分的流失。 ]]> http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258514938#comment 134218240 Wed, 18 Nov 2009 03:28:58 GMT http://39696431.qzone.qq.com/blog/1258514938