http://42904890.qzone.qq.com Mon, 30 Nov 2009 00:04:59 GMT Qzone zh-cn Copyright (C), 2005-2008, Tencent Tech. Co., Ltd. Thu, 26 Nov 2009 17:25:54 GMT http://42904890.qzone.qq.com/blog/1259256354 这里我们讲述一下正式的西方晚宴应该需要按照什么方式去点酒。首先抛开酒配菜的理论,介绍一种最简单的方法,如果您对葡萄酒不是很了解,面对琳琅满目的酒单无疑是一件很头疼的事情。不过在高级的西餐厅里,通常会有一位精于葡萄酒的侍酒师,您可以告诉他自己挑选的菜色、预算及喜爱的酒类口味,他会迅速地为您做出最佳的选择。
西餐点酒和中餐点酒是有很大区别的,我们在吃中餐的时候通常只会点一款酒,用于助兴,似乎并不是为了搭配食物。
西餐中饮酒在助兴的同时似乎更多的是为了和食物搭配,所以正式的晚宴通常会有3-7款酒用于不同菜肴的搭配。在了解饮酒顺序前,先介绍一下西餐上菜的顺序：头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜点、咖啡或茶。这些没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。点酒也一样,餐前酒、主菜酒、甜点酒、餐后酒。餐前酒可以选用起泡酒或香槟；主菜酒本着红酒配红肉,白酒配白肉的基本原则；甜点酒的甜度一定要超过甜点；餐后酒通常会选用度数较高的葡萄酒,例如波特酒、雪利酒、白兰地。
如果您不想费心思在点酒上,那么就点一款香槟,因为香槟被人们称作“百搭酒”。


应该享受到的服务
在点完酒后服务员并不是简单地把酒开启倒入杯中就算完成任务了,以下介绍的流程是必不可少的。首先侍酒师会向您展示您刚才点的葡萄酒,通常人们只会确认品牌年份是否一致,但是这里特别需要提醒您注意的就是侍酒温度,不适宜的饮用温度会让一瓶出色的葡萄酒黯然失色。在您确认无误后,侍酒师会开启葡萄酒,侍者应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入其它葡萄酒。他会用酒刀划开并取下铅封,然后呈现在客人面前,我们可以通过取下的铅封来识别酒是否有漏液的现象,然后侍酒师会将软木塞取出摆在桌上,可以看看软木塞与酒接触的那面是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,通过闻软木塞与酒接触的那一面判断酒是否变质(木塞有时会出现霉味)。接着侍酒师会向杯中倒入大约一盎司的葡萄酒供您做最后的判断,在您确认酒没有任何问题后,侍酒师会开始向客人杯中斟酒,顺序为先女士后男士,先年长后年幼,最后给主人倒酒。侍酒师应从右侧倒酒,酒标在倒酒的时候向客人展示。斟酒量不宜超过半杯,杯子静置于桌上,别人向您斟酒时无需端起酒杯。倒起泡酒时,为了避免酒液溢出会分为两次,斟酒量大约为酒杯的四分之三。
醒酒也是很重要的一个步骤,专业的侍酒师会根据自己对酒的判断建议客人是否需要进行此步骤,得到同意后侍酒师将会向您展现一套精彩的醒酒过程。
]]> http://42904890.qzone.qq.com/blog/1259256354#comment 142606849 Thu, 26 Nov 2009 17:25:54 GMT http://42904890.qzone.qq.com/blog/1259256354 http://42904890.qzone.qq.com/blog/1259256222 23岁开始,要慢慢开始享受这种高雅的生活。谈不上对葡萄酒有多么深厚的了解,但对于宁波这里处处的红葡萄园,首先想到的是那发酵有醇味的葡萄酒,深红色液体….已经让我激动万分：静静的深夜,钢琴曲舒缓的陪伴下,站在窗边,遥望远处的夜景,蜡烛是你的朋友,她是你的知己,一起倾听你的心声……
葡萄酒可以不知道很多,只要一点点也就罢了。关键是要学会怎么样喝她,怎么样打开她？从你打开的过程中就可以了解你对她的品味,你的境界……


第一步：预备——使用器具：酒温计,冰桶
影响饮葡萄酒乐趣的最大因素是酒温,不同类型的葡萄酒各自有其最佳的饮用温度,我们大约经常接触到是红酒：14—18℃左右,干白葡萄酒：7—12℃左右！为精确测得酒温,就要用到酒温计。大部分酒温计与普通温度计相似,使用时伸入酒中测温,只是造型更精致,更美观;也有铁片式酒温计,粘于酒瓶上即可。
白葡萄酒一般需要冰饮,开瓶前可置于冰箱或者冰桶中。
第二步：开瓶——使用工具：割锡箔刀,酒刀,开瓶器
用割锡箔刀盖住酒瓶,轻轻一转,内藏的刀片就会均匀整齐的切开瓶口的锡箔或封套,整个过程行云流水,是不是很晶莹啊？开瓶器是通往葡萄酒世界的“钥匙”,没有它,纵使佳酿在前,也品尝不到。就是将螺旋式刺针旋入软木塞,然后将它和软木塞一起拔出来。但需要注意：螺旋部位太短,开瓶就会费力,旋转度太大,或者旋转体扁平有利刃,则很容易把木塞拉断或者弄碎,落入酒中。
开启陈年酒时,软木塞年久腐松,极易被螺旋钻弄碎落入瓶中,这时候就要一种专门开瓶的工具,它像一把镊子。开启时把“镊子”的两片薄片小心塞入软木塞的两侧,然后缓缓将其夹出来。
第三步：醒酒——使用器具:醒酒器,盛酒漏斗,过滤器
红酒在开瓶后需要与氧气进行反应,即醒酒。仅把软木塞拔出,短时间内并没有多少空气能进入瓶中与酒接触。一般就是将酒倒入大肚形状的醒酒器内,使酒体在流动的过程中增加与氧气的接触,将浓郁的香气散发出来。
但陈年的红酒在储存过程中,会产生自然沉淀,所以就要换瓶了。换瓶前,先将这类葡萄酒垂直静置,使沉淀物完全沉入底部,同时把酒瓶口的封套全部取出干净,注意观察酒流过瓶颈的状况。点上一只蜡烛在酒瓶后方,以手持瓶,缓缓将酒倒入醒酒器,可以清晰观察到深色瓶身内沉淀物是否已流至瓶口,便于及时停止倒酒。
第四步：品酒——使用器具：葡萄酒杯,酒杯垫
“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”酒杯的材质,颜色,形状和大小。是品酒的关键。葡萄酒杯的材质应为无色,透明的玻璃或水晶,外形越简单越好,以便鉴赏葡萄酒的真正的晶莹色泽。
酒杯边缘应有逐渐收窄的设计。郁金香形状是很理想的选择,它大容量的杯肚使得轻摇酒杯时,杯中葡萄酒可以自由呼吸,散发出足够的酒香；收窄的杯口可以使酒香在出杯前集中起来,且晃动中不易溅出酒液。
酒杯垫如一块细腻的相机镜片。它内部的亮面不锈钢设计可以将光线充足反射至酒杯中,使酒展现令人惊艳的光与色。
● 红葡萄酒——波尔多型郁金香高脚杯
波尔多型相对深长,适合无论是浓郁厚重的赤霞珠,还是单宁柔顺,酸度较低的梅尔,都能很好的表现。
● 白葡萄酒——小一号郁金香型高酒杯
白葡萄酒饮用时温度要低,瓶中的酒可以利用冰桶等保持低温,可一旦倒入杯中,就会随手温迅速变暖。因此,为保持适宜的饮用温度,喝白葡萄酒需要频繁的斟酒,每次倒入杯中的酒要少一些,酒杯也要小一号。
● 香槟(气泡酒)——杯身纤长的直身杯或者敞口杯
为的是观察该类酒中金黄色气泡的上升过程,使从杯体下部升腾至杯顶的气泡线条拉的更长。
● 干邑——郁金香球型矮脚杯
持杯时便于用手心拖住杯身,借助体温来加速酒的挥发。
第五步：保存——使用器具：酒塞,酒质保存气(氮气)
1.将剩余葡萄酒用不锈钢酒塞封好放入冰箱。或倒入半瓶装的酒瓶,因为瓶内的酒越满。发生氧化就越少。且白葡萄酒比红葡萄酒的保存时间长,可达一星期,后者如此保存只能放两三天。
2.真空法：将“酒质保存气”喷入酒瓶。源于氮气比氧气密度高,喷后会沉入瓶中,把氧气赶出酒瓶。然后立刻用酒塞塞住瓶口,放入冰箱,能够阻止氧气和酒精的接触。
但是要注意酒杯的清洗。最好先用温水洗拭,再趁杯子犹有余温时,用棉质干净抹布把它擦干,擦亮。擦干后,杯口向上放置。
饮酒前,不要将置于木柜中的酒杯拿出来直接使用,应先闻一下空杯,确定是否有异味。如果有则需要重新洗过,或用葡萄酒将酒杯涮一涮后再到酒。
]]> http://42904890.qzone.qq.com/blog/1259256222#comment 142606849 Thu, 26 Nov 2009 17:23:42 GMT http://42904890.qzone.qq.com/blog/1259256222 http://42904890.qzone.qq.com/blog/1259255894

一、忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如：多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二、忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。
]]> http://42904890.qzone.qq.com/blog/1259255894#comment 142606849 Thu, 26 Nov 2009 17:18:14 GMT http://42904890.qzone.qq.com/blog/1259255894 http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258740412 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮的红色素，绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法。还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法。
㈠酿制步骤:
1. 将采收的葡萄运回酒窖
葡萄采收后,先在葡萄园经过细心挑选,然后运回酒窖倒进附有输送带的大槽中,直接送交新鲜的葡萄。

2. 破皮去梗
红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁酸等,所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。去梗的作业对于葡萄酒的品质影响重大。传统以手工去梗,现今已由机械取代,可更精确有效地去梗,满布圆洞的去梗机只让葡萄粒穿过,留下葡萄梗。去梗后的葡萄须略微破皮。传统的做法是以双脚踩踏,现在则以滚筒进行作业,可依葡萄的大小调整破皮的程度。避免压碎葡萄,只让表皮稍微绽开为要。接下来再以专用的吸筒,小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送至酿酒槽中。

3.浸皮与发酵
完成破皮去梗后的葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵一边浸皮。在这个阶段中,酿酒师每天观察两次葡萄汁的发酵状况,密切监控发酵的过程——24小时严密监控酿酒槽的温度,较高的温度可以加深酒的颜色,但过高又会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香,所以温度的控制必须适度(30°)。若温度过高,酿酒槽会自动降温,并定时进行淋汁,即将酒抽出淋于浮在上层的葡萄皮上。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端,无法达到浸皮的效果,可用水泵淋洒,机械搅拌或用脚踩碎葡萄皮块以与葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长,释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵过程平均为时5天,葡萄汁发酵完成后,所有的糖分全部转变成酒精。酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起,约10天。葡萄酒其实可以说是浸泡葡萄皮而成的。浸皮指的是葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁浸泡在一起的时间,为时约15天。

4.分离自流酒
　　分离自流酒的过程就是将葡萄酒与果皮、果粒及葡萄籽分开,将葡萄酒引流到另一个酿酒槽中,剩余的葡萄皮再予以榨汁。

5.榨汁
　　这个过程是将葡萄皮中剩余的酒压榨出来。压榨后的葡萄酒,再由酿酒师酌量混入未经压榨的自流酒中。分离自流酒与榨汁的整个作业程序约需耗时1天。


6.橡木桶培养
　　所有高品质的红酒都要经橡木桶的培养,有补充红酒的香味、提供适度的氧气、使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定,较涩的酒需要较长的时间,通常不会超过两年。

7.槽培养
　　新酿就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养,培养过程主要为了提高稳定性,使酒成熟,口昧更和谐。

8.调配
　　调配的过程对于葡萄酒的品质至关重要。酿酒师会在同一年份的酿酒槽中,选出品质最佳、最有潜力的原酒,再予以混合,让酒变得更加和谐、丰富多变。一般而言,葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后,便可进行调配。新酒经过多次调配后,逐渐展现其独特的优良品质。在整个调配的过程中,酿酒师会多次品尝各桶酒,以选择最理想的调配方式,制作出平衡和谐、复杂香醇的葡萄酒。年复一年,佳酿就是在这种悉心的调配之下诞生的。

9.装瓶
　　经过调配之后的酒就可以进行装瓶了,一般早期饮用的酒,在采摘2～6个月后装瓶;陈酿的酒在转桶2年后再进行装瓶。
㈡工艺流程:
　　采摘的葡萄运达酒厂——破碎(使果肉和果汁从葡萄中分离)——除梗(去除果梗的青稞味)——第一次发酵(发酵过程中葡萄皮中的单宁酸和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里,称为浸渍。浸渍时间一般4～5天或2～3周,根据红酒的不同类型而定。酿造单宁酸含量较低、较柔顺易入口的“新酒”,浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒,因需要足够的单宁酸,浸渍时间则需延长)——从发酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)——压榨葡萄渣(以取得更多单宁酸的压榨酒)——小心混合(调配)自流酒与压榨酒—醇化(即乳酸发酵或称后发酵,把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸)——澄清(沉淀、分离及精滤)——陈酿(在大酒桶中贮藏6个月至2年)——装瓶。
㈢优良的干红葡萄酒应具有以下特点:
　　1.有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
　　2.有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况,一般葡萄汁的相对密度至少在1.090～1.096的条件下,才能形成。
　　3.葡萄酒含酸量应在5.5～6.5g/L,最高不应超过7.0g/L。
　　4.葡萄酒中单宁含酸量少,不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中,渣与酒接触时间长,酒中会溶入一部分单宁酸)。
　　5.葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在O.5%以下。
　　6.有浓郁回味悠长的酒香,口味柔和,酒体丰满,有完美感。
　　7.葡萄酒味浓而不烈,醇和协调,没有涩、燥或刺舌等邪味。

]]> http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258740412#comment 142606848 Fri, 20 Nov 2009 18:06:52 GMT http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258740412 http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258739164 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。

　　多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。有一个无可考证的传说讲述了“葡萄酒的发明史”：有一位古波斯的国王非常喜欢葡萄，于是把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并写上“毒药”二字，以防他人偷吃。国王日理万机，很快便忘记了此事。这时有位妃子被打入冷宫，生不如死，凑巧看到“毒药”，便有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口。在等死的时候，发觉不但不痛苦，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。她将此事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。最近的考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。

　 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有6O00年的历史。（埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco)

　 西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。

　欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者（如腓尼基人和亚述人）从古科尔希达人那里了解了葡萄栽培和酿造技术，而后通过航海和贸易，将葡萄栽培和酿造技术从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛，当时，葡萄和橄榄是古希腊最重要的园艺作物。公元前9世纪-公元前8世纪，古希腊著名诗人荷马在他的史诗巨著《伊利亚特》和《奥德赛》中，有许多章节都讲到了葡萄园和葡萄酒。

　 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。

　罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。
　随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区.
15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建立了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生产才又逐渐发展起来。

　 现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。
　事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的,世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化。 ]]> http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258739164#comment 142606848 Fri, 20 Nov 2009 17:46:04 GMT http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258739164 http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392893 葡萄酒种类海鲜类带蘸汁的鱼类白色肉类红色肉类鸭肉类奶酪类甜点类干白葡萄酒适合适合适合不适合不适合适合不适合桃红葡萄酒适合适合适合不适合不适合不适合不适合清淡的红葡萄酒不适合适合适合适合适合适合不适合醇厚的红葡萄酒不适合不适合不适合适合适合适合不适合葡萄汽酒适合不适合不适合不适合不适合不适合适合甜白葡萄(甜点)酒不适合不适合不适合不适合不适合适合适合加度葡萄酒 不适合不适合不适合不适合不适合适合适合 ]]> http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392893#comment 134218240 Mon, 16 Nov 2009 17:34:53 GMT http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392893 http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392765
外观检查根据不同的葡萄品种和产区气候条件，葡萄酒的色泽各不相同。如果你有一瓶葡萄酒，你认为应该是浅白色，它却透着一股棕黄的色调；或是一瓶新鲜的红葡萄酒带有一些棕色的色泽，那他们可能是已经被氧化了，喝起来会索然无味。
无论色泽如何，葡萄酒都应显得清澈明朗。葡萄酒体如果给你一些云雾状的感觉，通常是由于被细菌侵入了。不过如今这种情形极为少见。不过，可不要把这种云雾体和摇晃后产生的沉淀物混为一谈。一瓶成熟的红葡萄酒会产生些许暗色粉状或沙砾质感的沉淀物。应该把酒瓶立直放上一天，让沉淀物澄清后再倒酒。
千万不要买那些瓶塞顶部和瓶口没有吻合平整，或是没有低于瓶口的葡萄酒。一个葡萄酒瓶塞从瓶口突出是这瓶葡萄酒 “过熟”的潜在标志。你得查看葡萄酒瓶瓶颈处酒体的高度不能太低。尽管总会有些差异，但是大部分的葡萄酒酒体高度都应该稳在瓶颈以上。
香气检查当你察觉某瓶葡萄酒有问题时，不用胆怯，把它退还给商店，或引起葡萄酒的侍者的注意。他们应该马上给你换一瓶。
不过，你只能在某瓶葡萄酒有问题时才可以退换。仅仅不喜欢某瓶酒是不可以退还的。这个规则的唯一例外是，这瓶酒由你的侍者推荐的，而他的说法跟端上来的酒大相径庭。

1. 雪莉酒味——如果你有瓶闻上去有雪莉酒的气味的酒，那它可能已经被氧化了，而且有问题。
2. 醋味——一瓶闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。
3. 烧焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒开瓶后气味很重，有烧焦的火柴味，那么不要立即饮用这瓶葡萄酒。把它放上十分钟，这种气味将会散发掉。
4. 臭鸡蛋味——这是葡萄酒发酵过程中硫化氢的气味，也是酿酒工艺低劣的标志。试着把酒放上几分钟透透气，如果没什么效果，那就别喝这瓶酒。
5. 霉味或陈腐味——这表明这瓶葡萄酒由于没有塞好瓶塞而走味了。这是由于瓶塞受到TCA（氯苯甲醚）的污染，并转移到葡萄酒本身而引起腐坏。如果这瓶酒只是受到部分影响，那它只是气味和香型上比较沉闷单调。不过，如果它完全走味，这瓶酒就喝不得了。

]]> http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392765#comment 142606848 Mon, 16 Nov 2009 17:32:45 GMT http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392765 http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392600

有意识地记住你在日常生活中遇到的种种气味，并给他们起名字。这将帮助你建立起一个品酒词汇库的基础，对于描述和解释葡萄酒中的种种若有若无的精妙气味也很关键。

努力使品酒成为你日常生活的一部分。

每次你拿到一杯酒，先花点时间观察一下，闻一闻，细细品味。如果你用葡萄酒佐餐，考虑一下某种葡萄酒和某种食物搭配会有何效果。它们是互相添香加味呢，还是完全掩盖了彼此原有的风味？

学习基本的水果香型和香气知识。这是大多数葡萄酒分类知识的根本部分。对于白葡萄酒而言，熟悉苹果、柠檬、青柠檬果、杏子、桃子和热带水果的特性很有好处；说到红葡萄酒，你最好懂得覆盆子、草莓、黑加仑、黑莓、樱桃和李子的特性。请参阅葡萄酒分类一节，了解更多有关澳大利亚红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒、葡萄甜点酒和葡萄汽酒的知识。

养成习惯，多和朋友们一起品味和比较葡萄佳酿。大伙儿在一块儿分享见解时，你将获得对某种葡萄酒较为全面的观点，讨论过程也会让你觉得兴味盎然。起步时，你可以比较两三个葡萄品种的差异。随着品酒技能的提升，你可以开始比较同一个葡萄品种酿造的或是同一个产区出产的几种葡萄酒的优劣。

]]> http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392600#comment 142606848 Mon, 16 Nov 2009 17:30:00 GMT http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392600 http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392434 请记住，品尝葡萄酒并不是考试，并没有绝对的答案。任何葡萄酒，只要你喝来觉得淋漓酣畅，对你就不愧为一瓶好酒。

温度葡萄酒供你品尝时应温度适中非常重要。白葡萄酒通常冰镇后再喝。不过，如果冰镇得太厉害，你就无法品味出酒中的香型。红葡萄酒在室温下喝为好。如果红葡萄酒或白葡萄酒在品尝时温度偏高，那酒的风味就会失去平衡：白葡萄酒会显得偏甜，而红葡萄酒尝起来会太酸或酒精味偏重。
读标签标签能让你了解关于该瓶葡萄酒的许多信息，比如葡萄收获的年份，葡萄酒的产区，酿造厂商的名称，酒精水平，以及葡萄的种类。许多葡萄酒也有一个背面的标签，告诉你这瓶酒有多甜或多干，适合保存多久，以及配搭什么样的食物口感最佳。
审视葡萄酒察看葡萄酒的色泽能帮你评估一瓶酒大约有几个年头了，还有入口后大致上的口味轻重。白葡萄酒新鲜时最为白澈，逐渐会泛出些草白色。另一方面，红葡萄酒在新鲜时颜色最为厚重，接近紫色，然后随着时间的推移，逐渐呈现砖红色泽，后来变成棕红色。你也会注意到不同的葡萄酒种类色泽也各不相同： Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)的天然色泽就比 Merlot （梅洛）要深。同时，葡萄在收获时期越成熟，酿就的酒的颜色就越深。
把葡萄酒倒入一个清朗洁净的葡萄酒杯，倒到四分之一满的位置。取一个大的、杯座较宽而顶部较窄的郁金香形状的酒杯将有助于葡萄酒香气的集中。拿着酒杯的底端根部，对着某个白色的背景把酒杯倾斜到45°角，这样你就可以观察到葡萄酒从中间到边缘的一系列色泽。
旋转杯中的葡萄酒旋转杯中葡萄酒最容易的办法是把酒杯的底座放在桌上。旋转将使葡萄酒受到更多氧气的影响，并有助于香气的释放。葡萄酒会沿杯壁流动，很快地蒸发，并把集结的香气释放出来。
嗅闻葡萄酒在旋转你的葡萄酒后，把鼻子凑向酒杯，平稳轻柔地吸气。这将帮助你闻到旋转后产生的那些上升的香气。
最初几秒钟各种香气都会散发出来。尽管我们的嗅觉是感观系统中最敏锐的，而且记忆最为持久，但大部分人在日常生活中并不经常利用我们的嗅觉。这意味着要说出你感觉到的某种香气的名称，或是区分在你心底晃悠的各种不同的香气，还真得花点时间。你的鼻子很快就会觉得疲劳，所以你得闻上几秒就歇一会儿，然后再回来闻这瓶葡萄酒。
在你遗忘你的某些想法之前，值得把它们记下来。这有助于你建立一个各种香型的记忆库，便于你将来鉴别葡萄酒和识别出那些你已经尝过的葡萄酒。
始终要把香气解释成某个对你熟悉的东西。如果某种香气让你想起苹果、醋栗、烟草或李子，那么这样的描述就适合你。如果别人对某些香气的看法与你不同，那真没什么关系，因为只有你，你自己，如何品味解释这瓶酒才是最关键的！
品尝葡萄酒最后，是品尝葡萄酒的时候了。好好地啜一下，差不多占满口中三分之一的样子，然后至少把葡萄酒含在口中十秒钟以上。舌头只能感受最基本的一些口味特点：前端感受甜度，两侧感受酸度，后端感受苦涩。因此，让葡萄酒在你的口中回转几下，尽可能地让口腔的每一部分都能接触到酒相当重要。把酒含在口中轻柔地回旋，让它在舌头、牙齿、面颊处和牙龈都滑过一层。
评估葡萄酒首先留意你的舌头察觉到的任何甜味、酸味和单宁的那种较为硬朗的感觉。把你的第一印象写下来，然后把酒在你的口中回味一阵后产生的味觉记下来。
有些香型肯定错不了，另外一些香型则会微妙地变化，总有些若有若无的感觉。别太费心机非把某种香型或香气弄得水落石出不可。当你心平气和时，他们自会让你心领神会。倘若你紧张忙乱，压力重重，要细品中你口中的种种美妙，恐怕还真是件难事。
你还不太可能一下子都能尝出那些老酒友们宣称的他们所品到的种种妙香。不过如果你多听听那些行家酒客关于某种葡萄酒的见解，你的心灵和你的嘴巴也会逐渐开始领悟他们究竟在说些什么。随着时间的推移，你将能体验和了解葡萄酒的诸多香型，以及它们的一些重要成分，如酸性和单宁等。
吞咽或吐出葡萄酒虽然在餐桌上你不会把品尝的葡萄酒吐出来，但是参加葡萄酒品尝会时，如果你要保持相对的清醒客观，你就非得这么做不可了。在吐出或吞咽后，把葡萄酒在口中最后一丝残留的感觉写下来，姑且把它称为“余感”吧！当然吞咽后来判断“余感”会稍微容易一些。
]]> http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392434#comment 142606848 Mon, 16 Nov 2009 17:27:14 GMT http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392434 http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392113 正面的标签一般应提供以下信息：葡萄年份带年份的葡萄酒只是表明葡萄酒来自某个特定的年份，并不表示这瓶葡萄酒比一瓶不带年份的酒年份更久或品质更佳。如果一瓶葡萄酒上注明了生产年份，也就是葡萄收割的年份，那它就是一瓶带年份的葡萄酒。
不带年份的葡萄酒是用两年以上的葡萄酒混合而成的，以保证稳定的香型和风味。实际上，大多数的澳大利亚葡萄汽酒和一些加度葡萄酒都没有标注年份就是纯粹基于这个原因，。
不过，如果一瓶酒表明它是带年份的葡萄酒，这会让我们了解关于这瓶葡萄酒的一些非常重要的信息。葡萄的收获年份告诉你两条重要信息：首先，这瓶葡萄酒的“岁数”，其次，这瓶酒是否产自一个“好”年份。
年份的时间标注，对于价格不高的葡萄酒来说，可以表明其新鲜度。大部分的白葡萄酒和桃红葡萄酒最好是在生产后的两三年内就喝掉。即使是价格不贵的红葡萄酒也是做成便于消费者尽快消费的特点，并不适合存放上一些年头。对于比较便宜的葡萄酒而言，除了极少数例外的情况外，都是越新鲜越好喝。
产区产区通常标示在酒标的正面，有时也标在背面。产区能告诉品酒者关于这瓶酒的许多信息，所以对品酒者特别有用。每个地区都有各自的土壤特点，还有与其它葡萄产区不同的气候条件。这些气候和环境差异影响了相应的葡萄中带有的风味和香型，同时也决定了特别适于生长于某个地区的相应的葡萄种类。比方说，说一瓶酒是产自南澳州 Coonawarra (库拉瓦拉地区) 的 Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁)，就能给品酒者提供不少资讯。 Coonawarra (库拉瓦拉地区) 以生产世界一流、品质优异的 Cabernet Sauvignon (加本力苏维翁) 而闻名，因此，品酒者在购买之前就会感到有信心。
葡萄品种一般在酒标的正面和背面都会提及葡萄品种。 这也给品酒者提供许多信息。比如说，Shiraz(设拉子)葡萄通常呈现辛辣、胡椒般的口感和成熟的浆果香型。请参阅葡萄酒分类一节，了解有关澳大利亚红葡萄酒、白葡萄酒、加度葡萄酒、葡萄甜点酒和葡萄汽酒的更多资料。
品尝评注通常在酒标的背面都附有口感评注。它一般是用来让品酒者了解他们可以预期这瓶酒的香型是什么样的，最好在什么时候品尝，有时它也会建议你这瓶酒配什么菜肴时口感最佳。
酿酒厂商名称酒标的正面和背面都会出现酿酒厂商的名称。
原产国瓶装的澳大利亚葡萄酒经常都会在正面的标签上注明“澳大利亚产品”或是“澳大利亚制造”。这为品酒者提供这瓶葡萄酒的原产地的信心保证。
酒精含量酒精含量通常在酒标的背面。白葡萄酒的酒精水平一般在10% －14%之间变动，红葡萄酒略高一些，为12% －16%。 ]]> http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392113#comment 142606848 Mon, 16 Nov 2009 17:21:53 GMT http://42904890.qzone.qq.com/blog/1258392113