http://461419718.qzone.qq.com Wed, 25 Nov 2009 23:36:35 GMT Qzone zh-cn Copyright (C), 2005-2008, Tencent Tech. Co., Ltd. Sun, 11 Oct 2009 14:28:43 GMT http://461419718.qzone.qq.com/blog/1255271323


2。每天提醒自己，不要忘记梦想;



3。有时间多看书，多学习，做一个有文学素养的 人，不要把时间浪费在滑稽怪诞的事情上；


4。多锻炼身体，身体垮了什么都没有了，男人女人要对自己好一点；



5。努力学习赚钱的本领，钱是一个人活着的根本，是做人的尊严；



6。常回家看看老妈，常给姐姐哥哥电话，亲情是最珍贵的感情；



7。要学会做个倾听者，要多听听别人的感受，从中获得教训；



8。要学会玩，学会有品位的玩；



9。工作上的烦恼，不要带回家，解决不了任何问题，带回来会平添更多烦恼；



10。做工作的有心人；



11。学会奉承领导，多摆笑脸，不做恶人，三缄其口，三思而后行；



12。学会推拖事情，人善被人欺，马善被人骑；



13。不和没素养的人交往，免得受其影响；



14。不与小气的人交往，吃亏的总是自己；



15。对装B的人要一棒子打死，让他（她）下次再也牛不起来！



16。不与已婚人或者已经同居的人谈感情，多半是浪费口舌，最后没什么收获，反而打击自己的生活激情；



17。要寻找与自己有共同价值观的人，爱自己的人，好好珍惜，好好保护，终了一生；



18。不要把感情浪费在没有希望的人身上，看重外在的人永远都是弱智，只有在伤痕累累时才明白，真正爱她的人原来一直在她身边关注她，而她却一直以为幸福很遥远；



19。不要过分将就一个人，过分将就不是爱情，是犯贱；



20。现实一点，爱情在现实面前总是那么苍白，浪漫的爱情不属于男人，属于女人；



21。做婚姻的有心人，好好准备步入婚姻，好好准备做一个好丈夫好妻子；



22。做生活的有心人，用心准备营造一个美好的家庭，一个安全温馨的家庭；



23。不要老是想做救世主，就算是救世主，也没必要去拯救世人。可怜之人，必有可恨之处，而且都是犹大；



24。不要轻易借钱给别人，借钱的人，许多都不想还钱；



25。要明白读过很多书的人不一定有很多知识，没上过学的人却不一定是文盲；



26。不要以貌取人，特别是女人，漂亮的也许是个魔鬼，丑陋的却可能是天使，上天总是公平的；



27。要做回自己，为自己活着；




28。要会装扮自己，脸上有了痘痘，赶紧去买橙花酵素的去去痘，别出来乱吓人，在这个社会，漂亮的女人总是有很多优势，邋遢是没修养的体现；



29。走自己的路，让SB说破嘴皮吧；



30。赚别人的钱，让贫穷见鬼去吧


]]> http://461419718.qzone.qq.com/blog/1255271323#comment 142606872 Sun, 11 Oct 2009 14:28:43 GMT http://461419718.qzone.qq.com/blog/1255271323 http://461419718.qzone.qq.com/blog/1250409877 　　其实自己真正所需要的，往往要在经历许多年后才会明白。而对已经拥有的美好，我们又因为常常得而复失的经历，而存在一份忐忑与担心。夕阳易逝的叹息、花开花落的烦恼、人生本是不快乐的！因为拥有的时候，我们也许正在失去，而放弃的时候，我们也许又在重新获得。对万事万物，我们都不可能有绝对的把握。刻意去追逐与拥有，就很难走出患得患失的误区。生命需要升华出安静超然的精神，明白的人懂得放弃，真情的人懂得牺牲，幸福人懂得超脱。
　　 虽然我不是因你而来到这个世界，却因你而更加眷恋这个世界。如果能和你在一起，我会对这个世界满怀感激；如果不能和你在一起，我会默默的走开，却仍然不会失掉对这个世界的爱和感激。感激上天让我与你相遇与你别离，完成上帝所创造的一首诗！生命给了我们无尽的悲哀，也给了我们永远的答案。于是，安然一份放弃，固守一份超脱，不管红尘世俗的生活如何变迁，不管个人的选择方式如何，更不管握在手中的东西轻重如何，我们虽逃避也勇敢，虽伤感也欣慰！我们像往常一样向生活的深处走去，我们像往常一样在逐步放弃，又逐步坚定！
　　我相信缘分，也同样相信有缘无份。相信一切上帝自有定数，是你的终究是你的，围着地球跑多少圈，最后还会钻到自己的怀里。不是你的，明明之中有股力量在阻挠你得不到。得不到，就放掉，明天还是你的.
]]> http://461419718.qzone.qq.com/blog/1250409877#comment 134218256 Sun, 16 Aug 2009 08:04:37 GMT http://461419718.qzone.qq.com/blog/1250409877 http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249827744
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照片描述：分享 ]]> http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249827744#comment 134218241 Sun, 09 Aug 2009 14:22:24 GMT http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249827744 http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249827136
怀揣梦想上渭南
我的家乡在陕南商州，那里群山环抱，地理位置偏僻，而少年时代的我就有将来到外边去闯荡一番的梦想。1999年的春天，初中毕业的我因无一技之长，故在找工作时总是碰壁，很快我就决定先学门手艺，然后再去“闯荡江湖”。怀着对未来的美好憧憬，我选择去了全国有名的技校城——陕西渭南。
初次出远门的我，一路上格外留心，生怕自己不懂“规矩”而惹出什么乱子来。尽管我倍加小心，可倒霉的事情还是找到了我。刚刚走出渭南汽车站，我就被一群“摩的”团团围住。他们争先恐后地问我：“小伙，去阿哒呀（陕西方言：去哪里）？”面对蜂拥而至的一群陌生人，我当时竟不知如何是好，胸口咚咚直跳。也许他们从我惊恐的眼神里看出我是外地人吧，冲着我不停地按喇叭。见我还是没反应，便有人不耐烦地扯着嗓子喊：“走不走，你哑巴了？”我见捱不过去，只好战战兢兢地说：“不，我不坐车”。“不坐车？不坐车你跑这里干啥来了，找死呀？”等到那些围着我的人轰着油门悻悻离开后，我才舒了一口气。这时我身后又有两个开“摩的”的跟了上来，“师傅，你到底去阿哒呀？”听到有人喊我师傅，我感觉心里边放松了一些，于是我对其中一位面相较温和的师傅说：“你把我拉到××机电专业技校吧。”
结果，我被莫名其妙地拉去了一所烹饪技校。在“摩的”行至技校院内篮球场时，“摩的”司机热情地对我说：“你先在这等一会儿，我去上个厕所就来。”过了一会儿，正当我一头雾水时，“摩的”司机和三四个大汉已经把我“热情”地迎进了一间办公室，而且又是斟茶又是递烟的，让我受宠若惊。经他们几个轮番“上课”，我才知道这个技校根本没有我要学习的机电维修专业，而是在从事烹饪培训。我本来是不喜欢这个职业的，可在这些人的“热情款待”和美言相劝下，我竟懵懵懂懂地交钱报了名。可是三个月下来，我只学了点肤浅的东西，并不像那些人当初吹嘘的那样——学出来就能做大厨。
北京打工留下遗憾
三个月技校生活转眼即逝，1999年6月，我被“安置”去了北京一所大学的膳食科。我兴高采烈地踏上了开往北京的列车，当我好不容易找到那所学校时，已是子夜时分。
第二天便上班，我自此也成了一名厨师。尽管工作很辛苦，可是我在这里却学到了技校学不到的东西，而且还认识了一帮热情好客的同事。我感到愉快，因此做起事来身上也像是有一股使不完的劲，只是每月发给我的工资太少，仅200元。
由于我勤奋好学，诚实上进。不知什么时候，和我们一起工作的一个当地阿姨注意上了我。她时常邀请我去她家做客，还趁休假时带我去游览天安门、天坛公园、故宫博物院、颐和园等——这些景点都是我从前梦寐以求的地方。　时间久了我才知道，这位阿姨是想把她的独苗千金介绍给我，面对这突如其来的爱情，来自农村的我简直不敢去多想，因为我在家乡已经有女朋友了。我还能怎么办？只能心存感激地婉言谢绝了。到了年底，我决定离开这个充满温馨的地方。别了北京，别了阿姨！
西安没有我的容身之处
跨入2000年，我以为凭着自己掌握的烹饪技艺就可以闯出一片天地，于是我去了西安，然而，我所面对的现实却并非想象中那么简单。
西安号称十三朝古都，可就是这么一座城市，却难有我的容身之处。
有段时间，我骑着一辆破单车跑遍了西安的大街小巷，由于当时许多酒楼都实行包厨，故我这个“边缘厨师”也难找容身之处。好在我的一个表姐在市郊开了家诊所，才让我暂时安顿下来。可是“久住令人贱，频来亲也疏”，面对表姐日渐阴沉的脸色，后面的几个晚上我都没去表姐家，而是在一处建筑工地找几张报纸垫在身下凑合着睡。眼看着盘缠所剩无几，可工作还是没有着落。饿了，我就在路边的小食摊买个5毛钱的烧饼充饥；渴了，就找有居民楼的地方，见到水龙头就是一番猛灌。
有一天下午，我看到有家露天饮食夜市正在摆摊，在经过了一番打探后，我索性“贱价”将自己推销给了这家饮食店的老板。在这里我做了名配菜工，包吃包住每月工资300元，这对于好久没吃过饱饭、没睡过好觉的我来说，非常满足了。经营夜市是很辛苦的，每天凌晨两三点钟才收摊，一番洗涮拾掇后，差不多天又快亮了，于是赶紧睡下，等睡到中午12点多时，又得起床干活了。
尽管我任劳任怨，勤勤恳恳，可老板还是嫌我刀工不过关，他说：“你的刀工还差得远，我是看你还能吃苦，所以才把你留下的，你切菜得快……”听了老板的话，我当时竟把头点得像鸡啄米。
为了提高厨艺水平，我订了《四川烹饪》杂志，看的时间长了，自然也从上面学到了许多东西。说实话，当年上学时最讨厌看书的我，现在竟迷恋上了阅读——因为几经挫折的我终于领教到了没有知识的痛苦。那时我是下了班就看书，遇到不懂的词义就查字典，可是，我的这个业余爱好居然会被老板斥责为“不务正业”，只要他见到我中午休息时看书，就会马上找个事情让我去做。
我再也无法忍受了，当我决定离开时，老板竟压了我半年的工资不放我走。后来老板见实在挽留不住我了，才同意放人，但结账时还是压了我500元工钱。
东莞是我停泊的港湾
经过一次次地辗转，2003年我在堂哥的引荐下去了东莞，并且我轻松进入了一家大型工厂的食堂做厨师。刚开始我炒大锅菜，可当自己的厨艺被老板发现后，便被抽到小灶炒管理餐。做管理餐不仅让我轻松了许多，且薪水高出了一大节，而且还能按时地上下班。这下好了，我有时间来读书学习了。
也许长期从事一种工作容易产生厌恶情绪，有段时我竟然渴望自己也能去车间上班。2007年国庆节前夕，我辞去了月薪1800元的厨师工作，选择了一家电子厂打工。原本想着车间里的工作一定很好做，可自己因为一没技术二没文凭，进到厂里也只是做了个普通员工。我每天坐在那条循环的流水线上，不仅不能说话，连手机也不能接听。刚开始我笨手笨脚的，时不时便会被“拉长”一顿训斥。整天没完没了的加班，好不容易盼到了厂里“出粮”（发工资），一个月下来才领到1200元，这让我又想起了做厨师的日子。由于不懈的努力，我很快便博得了主管的赏识，三个月后升为“拉长”。一切倒也得心应手了，可是我心里老是不痛快，因为车间里上班必有大量的加班，这占去了我的看书学习时间。
今年年初，我曾经的食堂老板因为做大了，需要主管，便打电话来要高薪把我请回去，其实这正中了我的下怀。现在，我又重操旧业做起了厨师，不仅平常有时间看书学习，而且激情来了时，还会写些“豆腐块”文章。
我的从厨经历让我明白了一些道理，做什么工作都不容易，关键在于自己是否努力去做了。如果自己已经选择了厨师作为职业，那就认真去面对每一天吧。 ]]> http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249827136#comment 134218241 Sun, 09 Aug 2009 14:12:16 GMT http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249827136 http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249827007 说句心里话，在外边呆久了，真的很想回去看看，可是每次计划都赶不上变化快，不是顶岗人员安排不过来，就是老板不让走。其实这也不怪谁，我们当师傅的怎么能老想着自己呢，人家小徒弟们还不是很久没回去过了。再说了，哪个酒店不是过年过节最忙呀！
那是去年正月十四的下午，已经有两年没回家的我，思家的情怀愈发强烈。我早早地把工作安排好以后，就打算去向老板请假。说实话，平时我去请假老是碰钉子，所以这次我也不知道是不是能获准，结果呢？老板居然大发慈悲准我五天假。想着这下我能在家过一个元宵节了，我是一晚上都没睡好。躺在床上我还在想，明天一定要给父亲弄两瓶好酒，再给母亲买点新衣服，当然还要想想给老婆买点啥回去。哎，老婆在家太辛苦了，就算是我把每月的工资全都邮寄回家，那也不如我们一家人团圆的感觉好呀！
老天爷像是要故意和我作对——当天晚上便下起了大雪。第二天我早早地起了床，看着窗外大雪封路的情景，我竟激动地冲到宿舍门外大喊：“苍天呀!为什么要这样捉弄我！”结果全宿舍的人都被我惊醒了，几个师傅跑出来极力劝阻我推迟回家日期。其实我也知道，像今天下这么大的雪，回家的高速公路肯定被雪封死了。
不行，即使今天下刀子也要回去。我急忙拿起背包飞快地跑到了长途汽车站，可仔细一看傻了，车站售票口真的出现了那两个字——“停售”。要说这离我的家也不算太远，可是路上有很多盘山路，平时就不怎么好走，再加上下雪，道路肯定被封死了。　我着急地向周围人打听汽车什么时候才能发车，可一位司机告诉我说，三四天也别想过去。完了，又泡汤了，难道就这样算了吗?我不死心，决定再去火车站看看。平时我是不坐火车回家的，因为坐火车中途要换乘，太折腾人，可现在是非常时期，那也只有寄希望火车票还有我的份儿了。也许运气好吧，我居然买到了一张车票。
火车准点开出了车站，可是晚上11点多我下车换乘另一趟车时，我再一次傻了眼，因为在售票窗口我看到的还是两个字“停售”。这次我又该怎么办呢?我手里没车票，所以连候车室都进不去。一个人在车站广场站着，风是那么大，夹杂着零星的小雪花打在脸上，像刀割一样痛。我在心里反复地问自己，是该回家还是返回呢?我做出了一个大胆的选择，决定浑水摸鱼闯关。我仔细“侦察”了车站的地形，发现离车站不远处有一个废弃的出站口，不过那是被两米高的墙围着的。我别无选择，于是决定从那里翻墙进去。时间一点一点地过去，车站终于检票了，墙内也传出了旅客们的脚步声。我深深地吸了口气，虽然我已做好翻墙的准备，但此时浑身僵硬，手指根本分不开，脚还一个劲的跳着“兔子舞”。再说了，我这时手里还拿着送给家人的礼物，怎么往里翻啊?时间紧迫，我也顾不了那么多了，用牙把礼物咬住，两腿向前直奔，双手往上一勾，真的还爬上去了。当我纵身落地后，赶紧装着没事一样地随着人群朝车厢去。车门打开了，我拼命地往上挤，最后差不多是被后面人推上车的。
车开了，车上的人挤得我根本挪不动步。就在这时，我才发现，自己的手指头上全是血。哪里来的呢？哦，想起来了，肯定是翻墙时弄的，是不是墙上插有碎玻璃？也许这就是对我刚才的行为进行惩罚吧！火车整整开了一夜，当我身心疲惫地站在家乡的土地上时，心情竟然变得十分复杂，并且还不可名状，我哭了…… ]]> http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249827007#comment 134218240 Sun, 09 Aug 2009 14:10:07 GMT http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249827007 http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249826117 怎样正确淘米
大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
比较正确的淘米的方法是：
1、 淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
2、 适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
3、 淘米不能用力去搓。
4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。

怎样熬好米粥
米粥是家常的重要食品。怎样把米粥熬煮得粘稠煮得粘稠好吃，方法如下：
锅内先放入足够的清水，烧开后，倒入淘好的大米。这样米粒里外温度不同，产生应力使米粒表面出现许多细微的裂纹，米粒容易开花渗出淀粉质。米下锅后，先用旺火加热使水再沸，然后改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢。熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就粘稠起来。
在熬粥时，要注意盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发逸走，锅盖盖好熬煮的粥，吃口也好。
熬大米粥时，会有溢锅现象，米屑汤汁外溢。防止的方法是，可在煮粥时锅内加上5-6滴植物油或动物油，就能避免米粥外溢的现象。

怎样快速烧煮绿豆汤
通常，家庭烧煮绿豆汤是，先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法：
1、 先把绿豆淘洗干净，沥干水分。
2、 锅水先烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆（浸没绿豆约半寸），用大火烧煮，至汤水将收干时，添加滚开水，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。
用上法烧煮的绿豆汤，汤清色绿，也省时些。

怎样使炸制品外脆里嫩
人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下：
先将原料加以适当的上浆处理，再高温油炸。油炸时必须用旺火，油的沸点高，温度最高可达200度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后，其表面骤受高热，水分即刻汽化，使表层糊料变焦，结成发脆的外壳。这时其内部，因受到外壳的保护，水分流失减少，就能达到酥熟软嫩的程度，从而形成进食外脆里嫩的质感效果。
以炸肉段为例。把精肉切段，用调料卤一下，挂上湿淀粉糊，下油锅炸成金黄色捞出装盘，撒上胡椒粉，即成外焦里嫩的美食。

哪些菜肴不易勾芡
勾芡可使菜肴汤汁稠浓，作料鲜嫩，是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。
1、 旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。
2、 原料本身是淀粉类的菜肴，如烧土豆，炒粉丝、炒粉皮等。
3、 要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。
4、 干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。
5、 原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁会自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。
6、 在烹调中要加入酱、蜜等调料的菜肴，如蜜汁肉等。 　烹炒蔬菜怎样防止汤汁太多
烹制蔬菜类菜肴时，如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。
造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水多；也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便大量流出。调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴汤水过多。
防止汤汁太多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部分水分。缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水分的流出。

怎样炒猪肝才能鲜嫩
猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。
炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

肉丝为什么先滑后炒才好吃
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。
所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

炖猪肉有何诀窍
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、 肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、 不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、 在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚 ]]> http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249826117#comment 134218240 Sun, 09 Aug 2009 13:55:17 GMT http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249826117 http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825665 因为黄腊丁土腥味较重，烹制前须经过精心加工。通常的做法是：将黄腊丁饿养约24小时，待其吐尽泥沙后，宰杀去腮，再根据成菜的需要，或开膛取出内脏，或用筷子搅出内脏，洗净，用姜片、葱段、香菜梗、香芹节、精盐、料酒、八角、花椒等腌渍一段时间，去净土腥味，即可用于作菜。下面，我就向大家介绍几道用较新奇的方法烹制出的黄腊丁菜肴。
瓤烧黄腊丁
此菜是将个体较大的黄腊丁宰杀后，从腮部搅出内脏，瓤入用羊肉、虾仁、马蹄等制成的馅料，入油锅煎制后，再与泡椒、鲍鱼汁等一起烧制而成。此菜制法新颖，具有鲜香醇浓、微辣回甜的特点。
原料：治净的黄腊丁8条（约320克） 羊腿肉100克 鲜虾仁30克 马蹄20克 姜葱末8克 泡椒节15克 鲍鱼汁50克 万字酱油10克 蚝油10克 姜片、葱段、精盐、米酒、料酒、白糖、味精、生粉、鲜汤、葱油、香油、色拉油各适量
制法：
1．羊腿肉、虾仁、马蹄分别切成细粒，纳盆，加入姜葱末、精盐、料酒、味精、香油、生粉搅打成馅料，然后逐一瓤入鱼腹中。
2．净锅上火，注入少许色拉油烧热，将黄腊丁入锅煎至皮硬时，铲出待用。另取一瓦煲上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段、泡椒节炒香出色，接着掺入鲜汤，下入煎好的黄腊丁，调入鲍鱼汁、万字酱油、蚝油、米酒，以大火烧开后，转小火煲10分钟，用精盐、味精调味，最后收浓汤汁，淋上热葱油，即成。
创新札记：自古就有鱼羊同烹的菜例，此菜可谓独辟蹊径，用羊肉、虾仁、马蹄等制成的馅心瓤入鱼腹内，成菜口感嫩香爽脆，鲜味十足。烧制时以泡椒、鲍鱼汁、米酒调味，除了增加特殊的风味外，还可起到增鲜香、抑腥膻的作用。
粽香黄腊丁
此菜是以蒸熟的糯米和香米包裹腌渍好的黄腊丁，再用粽叶包好，入笼蒸制而成。成菜具有精巧别致、粽香怡人的特点。
原料：黄腊丁12条（约360克） 糯米200克 香米100克 香茅草节10克 精盐、料酒、味精、鸡精、酱油、五香粉、化猪油各适量 姜醋味碟、辣酱味碟各1个 粽叶24张 　制法：
1．黄腊丁宰杀后治净，纳盆，用精盐、味精、料酒、五香粉、香茅草节、酱油拌匀，腌渍约45分钟；香米和糯米用水泡涨后，入笼蒸熟，取出趁热拌上化猪油；粽叶用清水泡发后，用开水汆一下，再搌开水分。
2．取适量蒸熟的米饭压成薄片状，放上1条腌好的黄腊丁，裹好后用两片粽叶包好，依法逐一制完，摆入小笼中，然后上笼蒸约25分钟，取出，随姜醋味碟和辣酱味碟上桌，即成。
创新札记：用黄腊丁来制作粽子！这也算是一大创意吧。此菜用小笼盛装上桌，打开粽叶后，一股清香顿时迎面而来，蘸上浓浓的味汁放入口中，粽香、米香、鱼香很好地融合在一起，那滋味很不一般。
铁锅焖黄腊丁
鱼宜热吃，随着热气蒸腾，菜肴的香味就会弥漫在空中，令人食指大动，此菜用铁锅焖制，再原锅上桌，具有很好的保温作用，能使菜肴的香味最大限度的挥发出来，诱人食欲。
原料：腌好的黄腊丁500克 去皮猪五花肉150克 八角1枚 花椒3克 鲜薄荷叶8克 姜片5克 葱段10克 蒜瓣10克 干辣椒节3克 精盐、料酒、白糖、味精、甜面酱、香醋、酱油、鲜汤、香油、化猪油、色拉油各适量
制法：
1．黄腊丁入七成热的油锅中炸至皮硬，捞出沥油；五花肉切成小条；薄荷叶洗净，切成细丝。
2．取一平底厚铁锅上火，放入化猪油烧热，投入姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒节、蒜瓣炝出香味，接着放入五花肉煸炒至出油，再放入甜面酱炒散，烹入料酒、香醋，掺入鲜汤烧沸，随即放入黄腊丁，用精盐、味精、白糖、酱油调好味，用小火焖约20分钟，最后收浓汤汁，撒入薄荷叶丝，淋上香油，原锅上桌，即成。
创新札记：家常焖鱼，味道本身就相当鲜美，再加上一些薄荷叶丝，更能增添此菜的香味，抑制黄腊丁的腥味。烹制此菜时还可以加大鲜汤的用量，不收浓汤汁，再配以粉皮、豆腐、萝卜等料同煮，成菜又是另一番滋味。
]]> http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825665#comment 134218241 Sun, 09 Aug 2009 13:47:45 GMT http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825665 http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825581 下面，我把炼制咖喱油的方法和三款用咖喱油制作的菜肴介绍给大家。
炼制咖喱油
原料：熟菜油5000克 老姜400克 大葱段500克 大蒜仁300克 洋葱块600克 青椒块、红椒块各200克 香菜头400克 咖喱粉1000克 辣椒面500克 丁香、三柰、八角、桂皮、草果、香叶各适量
制法：
炒锅置火上，注入熟菜油烧至五成热，投入老姜（拍破）、大葱段、大蒜仁，炸至半干且出香时，续下入洋葱块、青椒块、红椒块、香菜头，炸至原料水分均干后，打去料渣不用，待油温降至四成热时，放入丁香、三柰、八角、桂皮（掰碎）、草果（拍破）、香叶略炸出香，随后下入咖喱粉和辣椒面搅匀，离火，放置一天，即得香味四溢的咖喱油。
菜例：
咖喱锅仔香肉
原料：狗肉600克 洋葱150克 老姜块40克 葱段50克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、糖色、白蔻、三柰、八角、桂皮、草果、桔子皮、陈皮、鲜汤、混合油各适量 咖喱油500克 雨花石适量
制法：
1．狗肉治净，斩成3厘米见方的块，用清水漂净血水，入冷水锅中汆透，捞出；将白蔻、三柰、八角、桂皮（掰碎）、草果（拍破）用温水泡涨；洋葱切成粗丝；桔子皮切成丝；陈皮切成块。
2．炒锅置火上，注入混合油烧热，下入狗肉块、姜块、葱段和白蔻、三柰、八角、桂皮、草果，爆炒至狗肉紧皮且出香时，下入糖色炒上色，掺入鲜汤，撇净浮沫，起锅倒入一高压锅内，调入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精和陈皮块，加盖，再上火压约30分钟，至狗肉糯时，离火。
3．锅仔内放入烧热的雨花石，撒上洋葱丝，再倒上压的狗肉，撒入桔子皮丝，浇淋上烧热的咖喱油，随酒精炉一起上桌，即成。 　咖喱飘香鱼
原料：净草鱼肉500克 黄豆芽100克 金针菇100克 豆腐皮80克 干辣椒节15克 花椒油10克 洋葱粒、蒜米、芹菜粒、葱花、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蛋清豆粉、色拉油各适量 咖喱油300克 红汤味汁800克
制法：
1．净草鱼肉片成薄片，纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉和少量色拉油拌匀上浆；豆芽治净，金针菇洗净，豆腐皮用温水泡涨后切成丝，然后均入沸水锅中汆一水，捞出，放入汤盆内垫底。
2．炒锅置火上，掺入红汤味汁，调入精盐、胡椒粉、鸡精，烧沸后下入鱼片滑散，起锅倒入垫有素菜的汤盆内，撒入洋葱粒、蒜米、芹菜粒。
3．另净锅上火，注入咖喱油烧热，投入干辣椒节炝出香味，起锅浇在盆中鱼片上，再淋入花椒油，撒上葱花和香菜节，即成。
咖喱猪腰
原料：猪腰450克 油酥腰果100克 洋葱粒50克 青椒粒30克 红椒粒30克 蒜米20克 精盐、花雕酒、姜葱汁、白酒、胡椒粉、味精、白糖、花椒油、色拉油各适量 咖喱油80克
制法：
1．猪腰对剖成两半后，片去腰臊，放入清水中漂净血水，再剞十字花刀并改刀成块，纳盆，加入精盐、花雕酒、姜葱汁、白酒、胡椒粉等，拌匀腌渍入味。
2．炒锅置火上，注入色拉油烧至五成热，下入猪腰块炸熟后捞出，待油温回升至六成热时，续下入猪腰块炸至紧皮，捞出。
3．另净锅上火，注入咖喱油烧热，投入洋葱粒、青椒粒、红椒粒、蒜米炒香，下入猪腰块，调入精盐、白糖、味精略炒，最后放入油酥腰果，淋入花椒油，颠翻均匀，起锅装盘，即成。 ]]> http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825581#comment 134218240 Sun, 09 Aug 2009 13:46:21 GMT http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825581 http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825532 原料：活花蟹1只（约600克），猪肉糜100克，蛋黄龙须面200克，酒酿150克，精盐2克，味精3克，黄酒15克，米醋15克，白糖3克，生抽15克，番茄沙司100克，郫县豆瓣，辣酱10克，泡辣椒6克，姜末25克，葱花50克，水淀粉25克，干淀粉适量，鲜汤200克，麻油15克，精炼油750克（约耗75克）。
制法：1、花蟹宰杀，去除脐、鳃丝和胃囊洗净，斩成八块（每块须带脚），大螯用刀拍裂，分别拍上干淀粉；泡辣椒去蒂和籽剁成细末，豆瓣酱剁细；龙须面入沸水锅煮熟捞出沥干，拌上麻油，均分为十份。
2、锅内放油烧热，下蟹块过油，蟹煮也过油。
3、锅内留底油，下肉糜煸散，烹黄酒，放入豆瓣酱、泡椒末、姜末、番茄沙司、酒酿和葱花（1/3），煸炒起香出红油，加鲜汤，烧沸后，放入蟹块，加盐糖生抽、焖至蟹熟、淋米醋、加味精勾芡撒葱花，起锅，将蟹块拼装成形，浇上卤汁，上覆蟹盖，周围面团即成。
特点：色泽金黄，蟹块鲜嫩，咸鲜香辣微甜酸，蟹吃完以后，面拌卤汁食之。
二、竹网香葱烤鲈鱼
原料：活鲈鱼1条（约750克），京葱500克，精盐3克，味精3克，白糖5克，椒粉0.5克，黄酒25克，郫县豆瓣辣酱25克，辣油25克，豉油酱100克，精炼油1500克（约耗75克），竹网垫二片，竹签6板。
制法：1、鲈鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏洗净、劈开批去龙骨成连着的二扇整鱼，置大盆中，加盐、味精、山楂、黄酒、胡椒粉、豆瓣酱、辣油拌匀腌制2小时上味；京葱切成鱼长的段，改刀成粗丝。
2、竹网垫上铺上一半京葱丝，上面放腌制好的鱼，鱼上再铺一半京葱丝，盖另一片竹网垫，用竹签团定。
3、锅内放油烧至六成热，放入竹网炸至葱香鱼熟，捞出沥油后装盘，上面浇豉油。上席时，由服务员当众将竹签撤去即成。
特点：葱香浓郁、鱼肉鲜嫩、具农家风味。
三、鲜百合炒蛏子
原料：活蛏子500克，兰州鲜百合1只（约150克），鸡蛋清半只，青红椒各25克，精盐2克，味精2克，白糖1克，黄酒15克，胡椒粉0.2克，姜丝、蒜片、葱段各5克，干淀粉10克，水淀粉15克，鲜汤15克，精炼油500克（约耗35克），麻油10克。
制法：1、蛏子洗净，用淡盐水养4小时后再洗净，下沸水烫焯后捞出，去壳取肉，撕去两边豆筋洗净沥干，加盐1克、味精1克、鸡蛋清、干淀粉拌和上浆；百合剥瓣洗净，青红椒切成菱形小片。
2、对汁：小碗内放盐1克，味精1克，白糖、胡椒粉、黄酒、鲜汤、水淀粉、麻油拌和成味汁芡。
3、炒锅烧热，放油烧至五成热，下蛏肉滑油后捞出，将鲜百合，青红椒一起过油倒出沥油。
4、锅内留余油，下葱姜蒜煸香，倒入所有原料，淋味汁芡翻炒匀后起锅装盘。
特点：色泽素雅、蛏肉鲜嫩、百合爽脆。
四、美极烤河鳗
原料：活河鳗1条（约750克），花生酱25克，南乳汁100克，美极鲜酱油245克，OK汁25克，白糖15克，味精2克，蜂蜜适量，干淀粉15克。
制法：1、河鳗宰杀后洗净，批去龙骨，斩去头尾，肉身上剞波浪花刀。
2、用花生酱、南乳汁、美极鲜酱油、OK汁、白糖、味精和干淀粉调成汁，腌制河鳗30分钟。
3、将腌制上味的河鳗入200℃红外线烤炉烤6分钟取出，将蜂蜜刷遍鳗身，再入180℃烤炉3分钟取出，然后再用蜂蜜刷通鳗身，再入180℃烤炉烤3分钟取出，改刀后装入用铝箔填底的长方盘中。放些荷兰芹、柠檬片、洋兰花点缀。 　五、加州鱼片
原料：活鳜鱼1条（约750克），罐装代尔蒙甜菜米50克，鲜柠檬1只，胡萝卜100克，西芹100克，香菜100克，柠檬汁50克，橙汁50克，精盐3克，白糖5克，味精1克，黄酒10克，吉士粉，干淀粉适量，精炼油750克（约耗75克）。
制法：1、将胡萝卜、西芹、香菜洗净切碎加水适量煮10分钟后滤汁去渣，汁中加入柠檬汁、橙汁、白糖、盐2克烧沸，用吉士粉调成汁勾芡，待汁稠时放入切成小片的柠檬，冷却后即成加州汁。
2、鳜鱼宰杀整治洗净后折骨取肉。将去皮的鱼肉批成片。鱼片中加盐1克、味精1克、黄酒10克拌匀后，逐一拍上干淀粉，入七成热油锅炸成金黄色捞出沥油后装盘。
3、将加州汁放入锅内烧沸，放入粟米稍煮后，勾些芡，淋些熟油，将卤汁浇淋在鱼片上即成。
特点：色泽金黄，鱼片外脆里嫩，酸甜果香，具地方风味。
六、椒盐猪手
原料：鲜猪爪5只（十人份），精盐6克，味精3克，红曲粉2克，葱结、姜片各15克，大茴香3粒，香叶2片，花椒15克，黄酒25克，曲酒10克，麦芽糖100克，大红浙醋25克，精炼油1000克（约耗150克）。
制法：1、将麦芽糖、大红浙醋和白酒调匀成脆皮水待用。
2、猪爪刮洗干净，每只各劈成二半，入沸水锅焯净血水捞出洗净，放入瓦钵内，放盐、味精、黄酒、红曲粉、茴香、花椒、香叶拌匀，上笼蒸2小时至皮酥肉烂，取出除尽香料，放人脆皮水中浸泡2小时，取出晾干。
3、锅内放油烧至八成热，放入猪爪，炸成金红色（猪爪上锅时，用锅盖盖严防油溅）皮起脆捞出沥油后装盘。上席食者戴消毒耐高温塑薄膜手套手抓猪手啃食。
特点：皮脆内酥，鲜香可口，别具风味，为上海最流行的时尚菜。
七、油焖地三鲜
原料：土豆1只（150克），青椒1只（100克），茄子200克，老抽150克，白糖35克，黄酒15克，葱段、姜片各15克，味精3克，水淀粉25克，上汤100克，麻油15克，精炼油750克（约耗75克）。
制法：1、土豆削皮洗净，切成手指条，青椒去蒂和籽洗净，切菱形小块，茄子去蒂，洗净，切滚刀块。
2、锅放油，烧至六成热，下土豆条炸至八成熟捞出沥油，茄子、青椒块过油后也捞出沥油。
3、锅内留底油，下葱姜爆香，放入三鲜，烹黄酒，加白糖、老抽、烧上色后，加上汤焖片刻，加味精、勾芡后淋麻油起锅装盘。
特点：色泽酱红油亮，咸鲜带甜，软糯入味，酱香浓郁，具上海地方风味。
八、银鳕鱼皮蛋羹
原料：银鳕鱼200克，皮蛋2只（一只黄，一只黑），香菜25克，鸡蛋清3只，精盐4克，味精4克，胡椒粉1克，上汤750克，色拉油10克，水淀粉150克。
制法：1、银鳕鱼去骨去皮，切成小粒，入沸水锅焯后倒入网筛沥干。皮蛋去壳洗净切成小粒，香菜去根洗净切碎。
2、锅内放上汤烧沸，放入鱼粒、皮蛋粒，加盐烧沸后撇去浮沫，放味精、胡椒粉、勾薄芡，淋入鸡蛋清，撒入香菜末，淋色拉油起锅盛入大玻璃汤盘中即成。
特点：色彩艳丽，鲜香滑糯，美味可口，宜老年人食用，为香港、上海流行的酒后汤菜。 ]]> http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825532#comment 134218240 Sun, 09 Aug 2009 13:45:32 GMT http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825532 http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825491 （一）原料：
主料：土鸭1只，重约1500克。
调辅料：土豆500克，老卤水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、调匀葱酱碟2个、味精10克，制作翻花葱20朵，精炼油2000克（约耗200克）。
（二）制法：
①土豆去皮，洗净、切成细丝、浸漂于清水中。
②鸭褪净毛，剖腹去内脏，用料酒内外抹匀，腌渍20分钟，洗净水晾干。
③卤水入锅，置旺火上，放入土鸭、姜（拍破）、葱。卤水烧沸将鸭卤捞起，晾干水份。
④冰糖制成糖浆，均匀抹在鸭皮上。
⑤炒锅置旺火上，倒入精炼油烧沸，放入卤鸭稍炸，随即改用中火，待鸭皮炸脆捞起放入丝网瓢，沥净油。
⑥土豆丝从清水中捞起滤干。
⑦炒锅置旺火上，下精炼油100克烧至4成热，放入土豆丝用炒勺炒，边炒用勺底边擂，边加油，反复翻锅，将土豆丝擂成园形酥脆薄饼如锅形，起锅翻扣于园盘上，撒上椒盐、花椒末、辣椒面。
⑧将香酥鸭宰成小块放入大窝盘拼摆成形将土豆酥饼盖在香酥鸭上，放上两个葱酱碟，周围放入翻花葱围边点缀即成。
（三）特点：土豆饼酥香麻辣、油润化渣、鸭肉皮酥肉香、荤素搭配、营养均衡、为佐酒佳肴。
（四）要领：
①炸鸭注意掌握火候，先用旺火，下锅改用中火、小火，最后再用旺火稍炸起锅。
②炸土豆饼应边炒边擂，边加油、边翻锅，炒至香酥脆起锅。
③使用老卤水，鸭肉又鲜又香。
二、福禄四喜
（一）原料：
主料：猪精瘦肉60克、黄牛柳肉60克、山羊腿肉60克、兔肉60克。
调辅料：白萝卜20克、红萝卜20克、番茄20克、白菜叶20克、干细豆粉40克、香菇600克、玉笋50克、玉兰片50克、软浆叶200克、高汤500克、精盐7克、五香粉4克、胡椒粉2克、料酒20克、醪糟汁20克、精炼油500克、鸡化油20克。
（二）制法：
①猪、牛、羊、兔肉分别洗净，剁成肉泥，剔净筋缠。
②白萝卜去皮，剁细，红萝卜中段洗净，剁细，白菜选用嫩叶切细，香茄去蒂皮、切细，玉兰片切薄片。
③白萝卜与猪肉混合、红萝卜与牛肉混合、白菜与羊肉混合，番茄与兔肉混合，分别将各种混合料加入干豆粉各10克，每种混合料加盐1克、五香粉1克，使劲和匀搓成球形，入蒸碗，放入蒸笼在旺火上蒸熟取出。
④炒锅置旺火上，下精炼油烧至6成热，放入肉丸，炸呈金黄色捞起。
⑤炒锅复置中火上，下精炼油烧至6成热放入已去菌根，洗净的香菌稍炒，掺高汤，放入肉丸烧沸，放入软浆叶、玉笋、玉兰片，烧至玉兰片、玉笋断生，勾二流芡，转和匀起锅装盘即成。
　（四）要领：
①荤素料须剁细和匀。炸至皮酥即可不宜久炸。
②先蒸后炸，最后再烧，肉丸既软香、又化渣。
三、蝶恋花
（一）原料：
主料：腌腊雄鸡肝200克。
调辅料：花菜500克，金针菇20克，蒜苗头50克，软浆叶150克，高汤500克、精盐2克、胡椒粉1克、鸡化油100克。
（二）制法：
①炒锅置旺火上，掺高汤，放入鸡肝、花菜煮熟捞起，再放入蒜苗头汆熟捞起。
②鸡肝切成薄片，用消毒剪刀修剪成蝶翅形。
③将蒜苗头，留下两根须根、修剪成蝴蝶身形。
④将花菜拼摆在大窝盘中央呈花形，盘底周围垫衬软浆叶片，将蝴蝶蝶翅蝶身拼摆呈蝴蝶形，蝶须朝内，摆在菜花周围。金针菇在高汤中汆熟，留菌尖约5厘米长，插入菜花中间呈花心，老南瓜修剪呈一个园圈套住花菜，周围再摆翻花葱，用高汤加鸡化油勾二流芡，淋在花菜上即成。
（三）特点：形象栩栩如生，味咸鲜清淡可口，荤素搭配，营养均衡，为佐酒下饭佳肴。
（四）要领：
肝切片厚薄均匀，翅身修剪长短粗细一致，拼摆间隔距离整齐。金针菇花菜叶插稳。
四、出水芙蓉
（一）原料：
主料：鸡脯肉400克
调辅料：鸡蛋1个、芹菜心、莴苣尖、蒜苗各50克。
郫县豆瓣30克、辣椒面10克、花椒末5克、上等酱油100克，精盐3克，料酒20克，白糖少许、味精2克、高汤1碗，干细豆粉20克，水豆粉30克，精炼油100克。
（二）制法
①鸡脯肉切成薄片，放干细豆粉和匀，入汤锅汆熟。
②芹菜、莴苣、蒜苗洗净，分别切成5厘米长的节。
③炒锅置旺火上，下精炼油50克烧至四成热，放入郫县豆瓣香，掺高汤、放酱油、精盐、白糖、料酒、芹菜、莴苣、蒜苗煮至芹菜等断生，放入水豆粉、待汤汁稍稠放辣椒面、花椒末将汤连菜倒入品碗芹菜等垫底，然后将修剪成花辫的鸡脯片从碗边由外向内一圈一圈地拼成花形。
④鸡蛋磕破掸散，用精炼油20克炒熟，切碎撒在鸡脯肉的中心，成花蕊形。
⑤炒锅置旺火上，下精炼油30克烧至4成热，将油淋在鸡脯肉上即成。
（三）特点：形如牡丹，栩栩如生，味麻、辣、鲜、香、烫风味独特，荤素搭配、营养均衡，为佐酒下饭佳肴。
（四）要领：
①鸡脯肉要厚薄片均匀，成形才美观。
②拼摆花辫要细致、整齐、切勿凌乱堆砌。 ]]> http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825491#comment 134218240 Sun, 09 Aug 2009 13:44:51 GMT http://461419718.qzone.qq.com/blog/1249825491