http://633630.qzone.qq.com Sun, 29 Nov 2009 15:55:31 GMT Qzone zh-cn Copyright (C), 2005-2008, Tencent Tech. Co., Ltd. Sat, 28 Nov 2009 06:45:23 GMT http://633630.qzone.qq.com/blog/1259390723
　　滤泡咖啡的用具包括：

　　一、手冲壶（以阿拉伯壶较佳，因其壶嘴管较细，而且壶嘴与壶身连接的洞口在下方，较方便控制水流的速度及水流的粗细）。

　　二、温度计（夹在手冲壶上，方便随时注意温度的变化）。

　　三、电磁炉或瓦斯炉（加热热水及保温）。

　　四、滤器及滤纸（滤器尽量不要买一次可以冲泡太多人份的，最好一次最多只冲泡到三人份，这是要避免冲煮出来的咖啡失温太多，而且不要在盛装滤出咖啡的玻璃壶下方加热保温，这样会让咖啡的香气流失更快）。

　　五、玻璃壶（盛装滤出的咖啡）。
　　
滤泡的咖啡豆：

　　我个人是较喜欢中焙及中深焙的程度。使用热风式的烘焙，烘好后，养豆三天开始品嚐最佳，使用直火式烘焙，烘好后，养豆二天即可。
　　
滤泡使用的研磨刻度：

　　这部分因为每个人使用的研磨器不同，每台机器赋予代表的刻度并不统一，很难去表达，原则上一般是建议中磨，如果玩家有兴趣自我挑战，建议可以细磨，程度是比塞风的刻度再粗些即可。根据我的经验，中磨刻度冲泡是比较稳当，较易避免不小心冲出苦味及涩味，可是如果冲泡熟练的话，细磨冲炮，口感、风味均较为丰富。
　　
滤泡使用的水：

　　推荐使用软性的山泉水，甘甜美味，非常适合在家冲泡咖啡时使用，当然也可以用过滤水代替，但滤心是消耗品，一定时间后要更换，而且不便宜，所以成本较高。 ]]> http://633630.qzone.qq.com/blog/1259390723#comment 142606848 Sat, 28 Nov 2009 06:45:23 GMT http://633630.qzone.qq.com/blog/1259390723 http://633630.qzone.qq.com/blog/1259198324
　　滤泡式咖啡的味道就像是一个温和的绅士，syphon塞风的味道就像是一位乾净纯洁的少女，而浓缩咖啡espresso就像是吉普赛女郎的浓烈，各有风味、各领风骚。而对于一个准备在家为自己做第一杯咖啡的人，滤泡式咖啡是个不错的开始。

　　就滤泡式咖啡来讲，一般分為二种：一种是滤纸（滤纸顏色有分為白色及咖啡色，建议使用咖啡色，白色滤纸因為有漂白过，如果品质不好的话，怕会有味道），另一种是用法兰绒布。滤纸因為毛细孔较小，味道较為单薄，滤布毛细孔较大，所以容许咖啡通过的油脂、芳香物质较多，口感自然较為厚实，冲泡的温度以九十五度至九十度中间，视烘焙的程度不同，调整温度。

　　使用滤纸的滤器一般也分為二种，一种是耐热塑脂，一种是陶瓷，在购买滤器时，要注意它流出咖啡的洞口，是一个洞或三个洞，因為洞数的不同，是决定冲泡时究竟要分几次注水。注水次数、注水的水流速及稳定度、研磨的刻度、冲泡温度及咖啡豆的新鲜度，都是影响一杯滤泡咖啡好坏的关键。

　　咖啡豆，在经过磨豆后，比较会有较多的没有烘透的银皮，尤其是在浅培豆的时候，最為明显，在冲泡前，记得将那些银皮吹掉，因為冲泡如果有涩味出现，除了有可能是温度过高外，还有就是银皮过多没有处理，比较容易出现涩味 ]]> http://633630.qzone.qq.com/blog/1259198324#comment 142606848 Thu, 26 Nov 2009 01:18:44 GMT http://633630.qzone.qq.com/blog/1259198324 http://633630.qzone.qq.com/blog/1258866941
Joey: Because George still had the ax in his hand? ]]> http://633630.qzone.qq.com/blog/1258866941#comment 134218240 Sun, 22 Nov 2009 05:15:41 GMT http://633630.qzone.qq.com/blog/1258866941 http://633630.qzone.qq.com/blog/1257556801
同学们都知道泊涯是一家自有烘焙工作室的咖啡小店，也时常有好奇心旺盛的同学提出希望能来烘焙室一探究竟。看看什么是所谓的咖啡烘焙。但是由于食品处理工作室高度无菌要求与烘焙室本身所在地的限制，暂时还无法让大家参观。

这里就以日志的形式来简要介绍一下烘焙室的情形与咖啡烘焙的过程。您不妨运用想像力，随我走入这场香味四溢的烘焙之旅。简单的说，烘焙就是直接对烘焙物直接加热。跟煮菜不一样，烘焙时不需要用到油、水，也不用加盐或糖。只要将咖啡生豆放在耐热的容器中，然后入到火上去加热，在加热的同时不停的翻搅咖啡豆，让每一颗豆子都均匀受热，等到达我们想要的程度之后停止加热即可。其实整个过程有点像是烤肉，只是烤的东西是咖啡豆。

　　透过火的燃烧，咖啡豆释放出咖啡的香味，将每一颗果子蕴藏的个性――酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来。从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇――烘焙，是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的一站。　

　　无论在专业烘焙机、自家炉火上或烤箱里，咖啡豆在这场长约12－16分钟、温度高达华氏450度（232℃）与火热切对话的过程中，却必须历经多次化学变化、发出两次爆米花似的清脆响声，并丧失15％－25％重量的水分。
　　
脱水

　　咖啡豆还未烘焙之前闻起来有一股生生的青草味，有些干燥处理的生豆甚至还有一股发酵的臭味！这时咖啡生豆一般还含有10%左右的水份，当烘焙开始的时候，这些水份将会是首先从咖啡豆中跑出来的东西，所以一开始的这个阶段称为“脱水”。同时咖啡豆开始“焦糖化”，在焦糖化过程中，咖啡豆里面的醣类、脂肪、蛋白质与氨基酸等物质开始相互作用并且结合，结果就是从一开始的两百多种物质到最后产生超过八百种以上的物质，像是大家所熟知的咖啡香味就是焦糖化之后所产生的类黑色素的味道。

第一爆：

　　随着温度逐渐上升，咖啡豆内部的气体与水分会因为要逸散出来而开始给细胞壁压力，当压力累积到20-25个大气压时便会把细胞壁冲破，这时候就会听到爆裂声，我们称这个阶段为“第一爆”，此时的温度大约在摄式190-200度左右。因为每次烘焙都是以批为单位，所以有的豆子会比较早爆裂；有的则会比较晚，因此一开始一定是零星的爆裂场，然后声声逐渐密集，最后又渐渐的稀疏乃至结束（建议记录下开始与结束的时间）。此时咖啡豆的颜色已经不是一开始的土黄色，而是呈现稍浅的咖啡色，一般的咖啡豆至少都会烘到这个程度才起锅，我们称这种烘焙程度为“浅焙”。
　　
第二爆：

　　第一爆结束时的温度大概会在205度左右，之后随着加热的继续，温度继续升高，咖啡豆的颜色会逐渐变深，当温度到达230度的时候咖啡豆还会再发出爆裂的声音，这就是“第二爆”。第二爆的声音细小而且频率比较高，跟第一爆不太一样，同时咖啡豆表面的膜会脱落，进入第二瀑的咖啡豆颜色会更深，同时表面开始出现油光。
　　
深焙阶段：

　　第二爆结束之后就进入深焙的程度了，这时候咖啡豆变成油亮的黑色不说，还会冒出大量的烟，家里要是装有烟雾侦测器，最好先将警报器关掉，免得弄得整栋大楼都知道你在烘咖啡！到了这个程度温度通常还未超过240度左右，若是还想做更进一步的极深焙，那就得将温度提升至240度以上，这时候的咖啡豆的表面就会变成几乎是黑色，同时显得非常油腻。而这大概也是咖啡豆烘焙深度的极限了，再烘下去保证咖啡豆一定烧起来，成了道地的现烤咖啡豆。

　　咖啡从生豆经过烘焙而变成熟豆的过程相当富有戏剧性，烘焙的过程，像爆米花一样充满香味和愉悦的蹦跳声。从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油脂逐渐释放出来，质地也变得爽脆。若没有经过烘焙，咖啡不会出现我们所熟知的香味，也不会在味蕾上绽放复杂的口感，当然也就不会像目前这么普及了！ ]]> http://633630.qzone.qq.com/blog/1257556801#comment 142606849 Sat, 07 Nov 2009 01:20:01 GMT http://633630.qzone.qq.com/blog/1257556801 http://633630.qzone.qq.com/blog/1257211572 开始时间: 11月06日 周五 19:00

结束时间: 直到打烊
地点: 宁波 海曙区 大沙泥街90号富茂大厦1楼(天封塔东侧) boya cafe
费用：无

[ 季风中的马 ] 宁才

[ 烧烤 ] 耿军

[ 我们是共产主义省略号 ] 崔子恩

[ 张博士 ] 黄儒香

[ 寻找小津 ] Wim Wenders



季风中的马
导演: 宁才
主演: 宁才 / 娜仁花
语言: 蒙语
制片国家/地区: 中国
上映日期: 2005-10-22
影片概述 . . . . . .
简介：
正是草原放牧的季节, 内蒙古诺甘西里草原上却没有了往日碧波万顷、牛羊成群的景象。冬天的雪灾加上春夏的干旱, 诺甘西里草原已经在风沙的吞噬下, 一步步向大自然做着后退的妥协。远远地望去, 蓝天白云下, 乌日根蒙古包前的那根树桩上, 曾经给乌日根带来毡包、荣誉, 甚至是老婆英吉德玛的、那匹叫萨日拉的大白马, 孤零零地站在属于它的草原上, 等待着它的小主人呼和能牵它去饮水。　
因为没有钱, 乌日根的儿子呼和已经一个礼拜没有上学了。虽然政府减免了牧业税, 但队长说了, 银行的贷款不能不还。眼看着附近的牧民都卖了马匹、养群, 拆了蒙古包, 搬到城里寻求新的生路, 乌日根一时还难以接受不做牧民这个现实。因为在他的眼里, 自己是个牧民, 草原才是自己的家。乌日根的倔强, 并没有影响老婆英吉德玛搬往城里的决心。但乌日根坚持不走, 英吉德玛也没有办法。　
在找道尔基大叔借草场放牧所剩无几的几只羊遭到拒绝后, 乌日根想到了自己那已经被乡政府划成生态草场保护区的秋营盘草场。然而, 非但草场没有要回来, 乌日根还因为和保护区的工人发生争执而被带到了派出所。在乡里, 尽管乡长的一番解释已经把为什么不能进秋营盘的原因说得再清楚不过, 但乌日根还是不明白:以前牛羊成群的时候, 草原那么丰美, 如今牛羊都快死没了, 却没有放羊的地方。不明白归不明白, 可日子还得过下去。为了能让可怜兮兮的儿子呼和能回到学校, 英吉德玛在陶宝收购羊皮时, 听取了陶宝的建议, 到公路边上卖酸牛奶。乌日根没有要回草场, 英吉德玛卖牛奶挣的那一百多块钱, 正好交上乌日根损坏铁丝网的赔偿和罚款。但让英吉德玛感到幸运的是, 卖牛奶时认识了一个从南方大城市来到草原工作的、名叫赵长江的好心男人。　
自从英吉德玛赶着牛车到公路边卖牛奶以后, 赵长江是逢卖就卖, 而且买的越来越多。到后来, 赵长江这个厌恶城市, 从城市来到草原的中年男人, 甚至给英吉德玛做了一面卖牛奶用的旗子。赵长江之所以这样热心, 是因为在他的心里想着能和英吉德玛一起过日子。当赵长江鼓足勇气说出这个想法时, 英吉德玛差点没笑得背过去。　
乌日根打心眼里就不想进城, 英吉德玛却在做着进城前的准备工作。当英吉德玛卖掉仅剩的羊群, 准备进城给一个张姓老板做手把肉时, 乌日根却牵着自己那匹已经在被逼无奈时卖给夜总会王老板的“萨日拉”, 醉醺醺地从城里回来。日子都过成这样了, 老婆英吉德玛又铁了心要搬进城里, 乌日根也不好一个人留在草原上。在道尔基一番富有哲理的话的开导下, 乌日根决定把“萨日拉”放生。　
　　一个简单的仪式后, 乌日根的“萨尔拉”被解开了缰绳, 朝着沙漠一般的草原深处走去。忍着刀扎一般的疼痛, 送走了心爱的大白马“萨尔拉”, 乌日根和儿子呼和一起拆卸蒙古包。装好牛车, 浇灭火塘, 乌日根和呼和向城市的方向走去。在乌日根和呼和的背后, 天还是那么的蓝, 云还是那么的白, 不同的是, 过去丰美而碧波万顷的草原正在干涸中慢慢地沙化, 在沙化中一步步走向城市。　

精彩视点:　
“你不想去的地方, 马不可能把你驮去, 但你想去的地方, 就必须得马驮。所以, 在今天看来, 马已经不是蒙古人的理想, 而是实现理想的工具。”这是影片中的一句台词, 也是蒙古人在生活环境发生巨大变化的今天, 不得不正视的一个问题。影片把人文关怀的镜头, 对准了沙漠化越来越严重的草原上一个视草原为生命的普通牧民“乌日根”, 通过“乌日根”一家在草原沙漠化与保护生态环境、实现经济和社会可持续发展的、大的时代背景下的痛苦选择, 试图引起全社会对于自然和社会发展关系的关注, 浸透着艺术创作者的心血, 体现了艺术创作者的社会责任。　
影片的主创人员宁才是内蒙古大草原上电影影坛中的一个奇才, 集编剧、导演、主演于一身的宁才继在无锡举办的第22届金鸡奖颁奖典礼上, 凭借《天上草原》中“雪日干”角色的塑造, 爆冷地击败了刘佩琦在影片《和你在一起》中饰演的小春爸夺得金鸡奖影帝桂冠后, 影片《季风中的马》又在第25届夏威夷国际电影节上获得亚洲电影大奖。拍摄于2003年、讲述了因草原连年沙化、牧民不得不退出草场迁往城镇故事的影片《季风中的马》, 深刻表现了草原生态恶化给牧民们带来的痛苦与无奈, 成为此次夏威夷国际电影节上众多参评影片中唯一一部获得亚洲电影大奖的影片。

导演阐述 . . . . . .
当生活中某一件事情给我的心灵巨大的震撼，并让我无法放弃或无法回避它时，我一定克服种种困难把它拍成电影，拍给观众，也拍给自己。
我生长于草原，我最快乐的愿望是拍摄关于蒙古草原生活的影片，这不仅是因为草原养育了我，我唯有歌颂她。其实我更多是想诉说，就像诉说我的母亲，诉说她的幸福与苦难——尽管她把幸福与苦难掩埋的那样深远。我敬仰电影，因为我觉得一部好的电影应该拥有心灵的真诚并承载文化，所以我的愿望是我的影片能够有存在的价值。尽管这一被多数有良知的艺术家们所敬仰的信念,今天不幸被一些无知者们无耻地戏虐凌辱着，我还是坚持我的愿望。愿苍天保佑！
曾经，蒙古牧人骑着蒙古马在辽阔的蒙古草原所创建的游牧生活，为人类文明的进步起到了重要的作用。但今天，它就像被蜂拥而至的多种现代文明围困的一匹马，在惊恐，困惑和无奈中正叫喊出挣扎的悲鸣。

获得奖项 . . . . . .
美国夏威夷国际电影节亚洲电影最佳影片奖
瑞士弗里堡国际电影节开幕片
鹿特丹国际电影节、世界新潮流单元
温哥华国际电影节龙虎单元
罗马亚洲电影节竞赛单元
南非开普敦国际电影节竞赛单元


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烧烤
导演: 耿军
主演: 袁立国 / 李仲秋 / 李芳
语言: 普通话/国语
制片国家/地区: 中国大陆 / 禁播
上映日期: 2004

影片概述 . . . . . .
快过春节了,在北京打工的王全,刘景镭没有挣到钱。于是,王出主意找一个陪聊小姐勒索。陪聊小姐何丹丹在上门服务后遭到二人的绑架。经过几天的了解,没有媳妇的刘渐渐喜欢上了何,在得知王私吞了何家中寄出的500块钱后,一直被动的刘和王商量要放了何,二人为此争吵了起来,趁王不在时,刘与何逃走了。刘与何在饭馆吃饭,其间,何试探刘,得到的答案令她失望,二人回到住处何一念之下向刘实施了报复。

导演阐述 . . . . . .
"烧烤"是我在报纸上看到的一个真实的新闻报道．这个报道吸引了我．于是把它改编成了现在的影片．"烧烤"在中文里我想把它用作形容词，可以解释为焦虑.不安,受煎熬的意思，正好反映片中人物的现实状态．这部影片中，三个底层人物和他们发生的故事是当今社会的现实一种．里面所呈现出的道德焦虑和人物个体的无助,无力，及人性的显露，都发生在我们的身上和周围．

获得奖项 . . . . . .
2004年入围法国南特电影节新电影单元
2004年参加南京独立影像年展
2005年平遥独立影展
2005年入围荷兰鹿特丹电影节未来电影单元
2005年入围印度喀拉拉邦电影节



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《我们是共产主义省略号》
导演：崔子恩
主题：打工子弟 / 义务教育 / 政腐 / 人权
时间：2007年
片长：94分钟

影片概述：
　　从夏天到冬天，从720人减少到16个人，源海实验学校的打工子弟经历了一系列残酷的事件：被赶出校园，被赶出作为临时教室的厂房，露天上课，甚至连露天上课所赖以坐席的水泥电线杆也要被抽走。原本济济一堂的孩子们，流离失所。有人失学在家，有人转到路远收费高的学校，有人与父母分离回了原籍老家。直到寒冬来临，三年级以下的学生只好挤进一辆小型公共汽车里上课，4～6年级的学生来到一位老师家里坚持全日制上课。在寒风中，孩子们依然要跑回学校大门外来做操和嬉戏，他们始终没有泯灭把学校当乐土的赤子之心。

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张博士
导演: 黄儒香
主演: 李维富
语言: 普通话
制片国家/地区: 中国大陆
上映日期: 2006
又名: Dr. Zhang

影片概述 . . . . . .
本片主人公“张博士”经常出现在各种媒体上。他在1966年文革被迫退学后在重庆的工厂自学了17年，又在成都“四川大学外语系”旁听了17年，为的是实现他从小的理想“去俄罗斯当翻译”。这期间他靠在大学食堂打扫清洁艰难度日，住得是学校操场看台下放石灰的小屋。2002年，“四川省农业厅”开始在“四川大学外语系”选择一些学俄语的学生，以劳务输出的形式去俄罗斯做翻译。快50岁的“张博士”四处打听到消息后，开始与“四川省农业厅”联系，也想通过劳务输出去俄罗斯，并认为这是他人生唯一的出路。
在农业厅的勉强同意下，被要求“张博士”先办理“劳务输出政治审查表”以证明身份。“张博士”开始不断往返重庆和成都终于完成了表。终于可以回到重庆开始申请护照，在等护照的过程中“张博士”去了河北的一家电视台录制节目,换取了500元的劳务费，交了护照的工本费。等“张博士”拿到护照高兴的回到成都，却遭到“四川省农业厅”责怪，认为“张博士”是因为去做节目而耽误了和学生一起走的机会。“张博士”找到了他的朋友去农业厅了解、说情，又来到一家俄罗斯风格的夜总会门外的列宁像前求拜，希望能得到帮助，最后也只得到了一个继续等待的结果……

导演阐述 . . . . . .
纪录片《张博士》200２年开始拍摄到200５年制作完成，100多小时的素材，剪辑完成８４分钟的影片。
2002年，正好是张博士在四川大学旁听的整十七年，而在这之前为旁听又准备了十七年。这一年他准备到俄罗斯当翻译，去实现从小就有的这个理想。在张博士进入四川大学的那一年，我十三岁，做了第一件雕塑作品，到这一年我拍完第一部纪录片，也是十七年。
我拍摄的时候张博士已经快五十岁了。就像十七年前离开工厂去大学旁听一样，人们认为他要出国到俄罗斯的“黄粱美梦”完全是荒诞的，超现实的，有如在手掌煎鱼一样，永不可能。所以完全有理由判定他“病得不轻”。到这段时间最多成为把玩在媒体手中被制造成“人咬狗”一样的事件，再成为大多数人一种茶余饭后谈资缝间的一句带过的过渡，然后从无法辨清的部位偶尔溜出一两声似笑非笑的声响蒸发在空气中,抿一口茶说道：“这杯子不错！”他们有理由为他们在自己的围城里的膳食，行为去麻木一生，因为无论是“这一个”还是“这一代”，无论命运瞬间就会从阳光灿烂变成暴雨连连，人们早已被墙上的标语训化，被教导只要听话，只要认命。哪个年代也许大家都在“俄罗斯”，但现在要与时俱进，那么你就不要坚持，更不要憧憬，你只是尘土。
火车终于开走，那些把自己当作“聪明”的人，依然可以继续嘲笑张博士是神经病，对他们而言一切都来得那么容易，而张博士只是为了一个身份，一个愿望，用了近一生的时间。我何尝不是“张博士”寄居在世上，忙碌着，荒诞着，试图通过影象为自己找到一个身份。
我几乎每天都和张博士在一起，努力保持着一种“一往情深”的态度。早晨在他起床前赶到，夜晚在他睡觉后离开。所有这一接近自残的拍摄方式无非是为了坚持“一个镜头也不摆拍”的原则， “真实”的原则。真实是什么？也许只有照在张博士儿童般脸上的光是真实的，其他都不是。张博士能够接受我的拍摄，并不是因为我有一个多么真诚的开场白，也不是因为我在从事多么伟大的事业，而是因为我手中的摄像机。对他而言，摄像机就是权利，就是发言权，就是能够传递他的愿望的救星。不仅如此，张博士相信只有摄象机后面的人是可以信任的，甚至是可以爱的。一个我从没见到，对于张博士而言也是消失地无影无踪的叫小朱的女记者，可能是他这一生唯一爱过至今还思恋的女人。到了最后，我们在二连浩特国际车站告别时，张博士掏出他仅有的别人凑给他的五百元，递给我，要求我能够为他保存至他回国。我无法也不可能，也许是没有觉悟纪录下太多这样的影像。它只能通过我潮湿的双眼，沁入我的体内，熏染着我的五脏六腑，反应成一种重势，使得我的身体无法轻盈，隐隐作痛。其实我没有资格受到信任，我只是个为了影象而强行进入别人生活的强暴者。
黄儒香

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寻找小津
导演: Wim Wenders
编剧: Wim Wenders
主演: 维尔内纳•赫尔措格 / 笠智众
语言: 英语/日语
制片国家/地区: 美国 / 原西德 / 原西德
上映日期: 1985-04-24 >更多
又名: 東京画

影片概述 . . . . . .
日本电影导演小津安二郎是国际影坛上备受尊崇的大师，欧美和亚洲的不少后时导演自认受到他的作品启发和影响，德国的维姆．文德斯就是其中之一。本片是维姆．文德斯对小津致敬之作，他在八十年代中期亲自跑到日本去追寻小津的足迹，以日记手法纪录他对东京这个城市的感觉。
　　1982年温达斯在罗马一次放映会上，选择了日本导演小津安二郎（Yasujiro Ozu， 1903-63）的《东京物语》（Tokyo Monogatari， 1953），作为对自己电影工作有特别影响力的作品来播放，并触发拍摄这个属於自己版本的“东京物语”的念头。温氏声明并非本著朝圣的心态“寻找小津”，纵然他相信小津的留世作品最有资格被摆放在电影艺术的殿堂。他之所以推崇小津，是因小津“在掌握了经由美国推展及至全球的电影的语言后，竟能反过来从中调制出一种完全个人的景观；在拍摄某样事物时，能让事物保存原有的身份”。温氏总结对小津的赏析，在片初把电影的本质界定为“提供一个这个世纪人类的真实和可行的图像，从而让人能够认清自我”。顺带一提的是，温达斯的好友、奥藉剧作家汉德克（Peter Handke）在写作上渗用了小津的镜头叙事手法，同是温氏消化小津的另一途径。
　　寻找小津的片名Tokyo-Ga其意指东京画，为温德斯尝试将他对于小津电影与东京印象所联系而拍摄的纪录片。此片对照了小津镜头下的东京，以及三十年后的东京，在拍寻找小津时，温德斯笔触显得平淡，几乎仿效了小津当年的拍法。温德斯不但采访了为小津工作了二十五年的摄影师，同时也拍柏青哥店，沉浸当中痴迷的人们，小钢珠像是可怕的虫卵般蠕动着；工人维修不绣钢的挡洞扇；他拍公园中的游人；学唱西洋流行乐曲的摩登少男少女、追踪那些餐厅外食物样品的制蜡工厂，工人如何像制作真的三明治般制作着假的三明治。
]]> http://633630.qzone.qq.com/blog/1257211572#comment 142606850 Tue, 03 Nov 2009 01:26:12 GMT http://633630.qzone.qq.com/blog/1257211572 http://633630.qzone.qq.com/blog/1257205284 印尼的猫屎咖啡或者叫Kopi Luwak鲁瓦卡咖啡是最为报纸编辑和爱好者津津乐道的咖啡之一。这种令美食家感到好奇的咖啡豆，是一种被叫做Luwak鲁瓦卡或者棕榈麝香猫的小动物吃下咖啡樱桃后排泻而出的。由于生产方式的限制，稀有的Luwak鲁瓦卡咖啡的价格超过世界上任何其他咖啡。目前每磅烘焙鲁瓦卡的零售价格为$300。

　　用Luwak鲁瓦卡选择与处理咖啡的模式并不像初听起来那样的奇怪，推测上鲁瓦卡就像一个优秀的咖啡采摘者，只选择吃成熟的咖啡樱桃。我们还记得经典的水洗咖啡处理模式的其中一个步骤就是通过酵素和细菌自然发酵逐步去除和溶解咖啡樱桃的果肉。

　　尽管鲁瓦卡烘焙过程中的臭味明显的提醒着我们咖啡豆所经历的肠道之旅。但喝起来却不是，我曾经喝过的鲁瓦卡是一种令人愉悦的，低调的，质感丰富，带有点土味的苏门答腊咖啡。

　　这听来让人难以置信，但多数的鲁瓦卡的确是按宣传的那样被生产的。我曾经观察过的那批鲁瓦卡豆形状和大小相当参差，表面有小的咬痕，并且看起来浸润着在肠的颜色，而非仅仅通过。虽然如此，真相只有Luwak鲁瓦卡知道了。

　　而今这些地区的村民不但收集野生的鲁瓦卡排泄物，而且开始笼养的鲁瓦卡。大盆采摘好的咖啡樱桃被放在Luwak鲁瓦卡面前，饥饿的Luwak鲁瓦卡只能没有选择的吃下所有咖啡樱桃。如此生产的Luwak鲁瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。

　　
Tips:个人建议如果去到了印尼不妨鼓足勇气尝尝Luwak鲁瓦卡咖啡及其他看起来匪夷所思的食物，若您希望在楼下的咖啡馆喝道一杯Luwak鲁瓦卡，则别抱太大期望。

]]> http://633630.qzone.qq.com/blog/1257205284#comment 134218241 Mon, 02 Nov 2009 23:41:24 GMT http://633630.qzone.qq.com/blog/1257205284 http://633630.qzone.qq.com/blog/1257037408
　　近年来浓缩咖啡馆的兴起，带动国内一阵咖啡热。即使不懂咖啡，只要照着设计精致的菜单一点，便可以享受一杯浓郁香淳的咖啡若喜爱喝咖啡。常喝常点，开始熟悉自己所喜好的口味，有时尝试其它的味道，渐渐地，便会想要了解这些不同名字的咖啡有什么不同。为什么对某些味道特别喜爱，为什么喝久了，那真正爱喝的味道好像藏在心底似的，怎么也挥之不去？

　　要讨论意大利咖啡，可以从咖啡与牛奶的比例了解起。有些人以为意式浓缩咖啡Espresso太浓，担心咖啡因太多，会影响睡眠或健康，所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁（caffe Latte）。但是事实上，一杯Espresso是以约7~18g来制作30cc的咖啡，一杯卡布基诺或拿铁则要用的Espresso份量却是60cc，所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感，但是咖啡的份量却一点也没有减少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多会用Espresso来测吧台的功力，因为 Espresso无法用水与牛奶来掩饰，因此最能呈现咖啡的原味。
　　
拿铁

　　拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。
　　
摩卡

　　摩卡则是用大量的牛奶稀释，是咖啡的一种变形，可以说是意式咖啡中最花俏的一种，其中可以加肉桂、可可粉，已经不是单纯的咖啡了，比拿铁的泡沫少，取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。
　　
卡布其诺

　　卡布其诺是一杯很中庸的咖啡，有很强烈的口感，因为卡布其诺是加了奶泡，有些人喝它是为了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度与紧实的感觉，因此牛奶的比例很重要，卡布其诺可以说是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶与泡沫的比例是1：1：1。

　　有了咖啡的基本了解，下次喝咖啡时，带着一定的认识，用感觉去评断咖啡、牛奶与奶泡间的调和，那么喝咖啡将有更新的乐趣喔！ ]]> http://633630.qzone.qq.com/blog/1257037408#comment 142606848 Sun, 01 Nov 2009 01:03:28 GMT http://633630.qzone.qq.com/blog/1257037408 http://633630.qzone.qq.com/blog/1256262255
　　拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。美式拿铁咖啡，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最上一层是打成泡沫的冷牛奶泡沫。冰拿铁咖啡是利用果糖与牛奶混合来增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果。拿铁咖啡还可加入各种加味果露，以变化口味，如焦糖、榛果、法式香草等。

　　牛奶加咖啡的Caffe' Latte虽是意大利文，但这种饮料却不是老义发明的，拿铁的源头可溯自土耳其鄂图曼帝国与维也纳的战争。一六八三年默罕默德四世的回教大军围攻维也纳，战况紧急，困在维也纳城里的基督徒决定向波兰讨救兵，但必须先找出一名会讲土耳其话的信差，才有可能瞒过城外的土耳其大军。曾在土耳其经商多年的维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky )请缨上阵，他以流利的土耳其语骗过敌军，并游过多瑙河向波兰国王求救，基督大军开抵维也纳赶走了土耳其人。土耳其大军怆惶撤退却留下大批物资，包括黄金、牛只马匹和骆驼，以及数十麻袋的咖啡豆。当时维也纳人不知麻袋里的咖啡是何物，以为是牲畜的饲料，因此论功行赏时，没有人理会不起眼的咖啡豆，唯独柯奇斯基搬走了所有的咖啡豆，因为他曾在土耳其住过，知道如何利用咖啡豆赚大钱。

　　他于是开了一家蓝瓶子咖啡馆 (Blue Bottle)，起初他完全按照土耳其人不经过滤的方法泡煮咖啡，但是维也纳人喝不惯带有咖啡粉渣，又稠又焦的土耳其式咖啡，柯奇斯基灵机一动，以布料来滤掉咖啡渣，再加入牛奶和蜂蜜，而成了新式的提神饮料，深受维也纳人欢迎。这也是牛奶首次与咖啡结合，时间约在十七世纪末至十八世纪初。当时的科技还不足以发明高压蒸气打奶泡的设备，但柯奇斯基咖啡加牛奶的创意也让咖啡有更多元的喝法，成了今日Caffe' Latte的始祖。蓝瓶子咖啡馆也成为欧洲最经典的咖啡屋，许多名画家以它为绘画体裁，维也纳目前还珍藏多幅画家笔下柯奇斯基招待客人图，足见当时蓝瓶子咖啡馆的人气有多旺。
]]> http://633630.qzone.qq.com/blog/1256262255#comment 134218241 Fri, 23 Oct 2009 01:44:15 GMT http://633630.qzone.qq.com/blog/1256262255 http://633630.qzone.qq.com/blog/1256173131
　　公豆英文名称Peaberry，中文叫圆豆，一棵咖啡树中只有5％是公豆，其余都是母豆。其实公豆是咖啡豆在生长期间发生的畸形，一般咖啡豆都有两片豆瓣，公豆却只有一片豆瓣，又有单豆之称，一片豆瓣吸收的养分较多，咖啡豆色泽、形状、颗粒都显得比较大，煮起来咖啡清香不断回甘，数量比较少，因此又有梦幻咖啡之称。

　　不过因为数量太少，平均一百颗咖啡豆里也只有几颗咖啡豆是公豆。一般种植的咖啡农并不会特别挑出来卖，而且这种差别如果你不到产地现场直击或接触，真的很难发现。当然也有个别商家会有公豆贩售。但是俗话说物以稀为贵，当然咖啡就是以公豆为贵了。

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　　最初的咖啡拉花，注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花艺术不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。

　　在欧美国家和日本有许多的专业咖啡书籍，都在介绍咖啡拉花艺术 Latte Art 的基本技术，更有许多的咖啡相关书籍，是以咖啡拉花作为封面的专业象征，而且咖啡拉花已经是现今各种比赛的必备专业技术。 每年在美国都会举办 The Millrock Latte art Competition 的世界咖啡拉花比赛，聚集了来自世界各地的咖啡拉花高手，在比赛中展现各种创新图案及熟练的技巧。

在有素有咖啡界的奥林匹克大赛之称的 world barista competition (WBC)世界咖啡拉花比赛中，咖啡拉花艺术更是选手们必备的专业咖啡技术，各个国家的每位代表选手们，都会在比赛过程中的卡布其诺项目中，展现自己高度拉花技巧，由此可见咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及专业性。

Tips：
　　尽管咖啡拉花美丽诱人，常常让我们不忍饮下。但是有美丽的拉花艺术并不意味着这一定是一杯好咖啡。只要牛奶发泡得当速溶咖啡也能做出不赖的咖啡拉花。 ]]> http://633630.qzone.qq.com/blog/1255915582#comment 142606848 Mon, 19 Oct 2009 01:26:22 GMT http://633630.qzone.qq.com/blog/1255915582