http://67897895.qzone.qq.com Sat, 28 Nov 2009 16:49:11 GMT Qzone zh-cn Copyright (C), 2005-2008, Tencent Tech. Co., Ltd. Wed, 04 Jun 2008 01:58:39 GMT http://67897895.qzone.qq.com/blog/1212544719


第一步：
白鹤沐浴（洗杯）
用开水洗净茶具,这样既可以杀菌消毒,也可以加热茶具,使茶叶的芬芳气息更容易挥发出来；



第二步：
观音入宫（落茶）
把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分,过多则浪费并会使茶水太浓,少则茶汤味道不够；茶/水比例约为1：20即可；



第三步：
悬壶高冲（冲茶）
当开水初沸（100度）提起开水壶
冲入茶具使茶叶转动、露香





第四步：
春风拂面（刮沫）
用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净



第五步：
关公巡城（倒茶）
泡15-30秒后把茶水依次巡回
注入各茶杯



第六步：
韩信点兵（点茶）
茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致



第七步：
赏色嗅香（嗅香）
拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香



第八步：
品啜甘霖（品茶）
乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香 ，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。


]]> http://67897895.qzone.qq.com/blog/1212544719#comment 513 Wed, 04 Jun 2008 01:58:39 GMT http://67897895.qzone.qq.com/blog/1212544719 http://67897895.qzone.qq.com/blog/1211686448 铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，
最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，
所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用
正确方法是放置半个月以后才可能使用。
“铁观音”是乌龙茶中的极品。它条索卷曲，色泽砂绿，人们用冲泡 “功夫茶”的传统方式来品饮“铁观音”，冲泡后，茶的汤色橙黄，有天然馥郁的兰花香，香高持久，可谓“七泡有余香”。铁观音茶树生长缓慢、单产最低，价格也最为昂贵，为国内消费的绝对主流——不幸的是，市面上有大量其他的品种被冒充为铁观音。
　　饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
　　冲泡后，香气馥郁持久，滋味醇厚甘鲜，有蜜味，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，有光泽。
“斗茶”的人们认为：柔软、黄亮，带有明显“青蒂绿腹红镶边” 的叶底更为正宗。其实，这正是摇茶所产生的效应，而这种现象又成为“斗茶”中评判优劣的指标之一。名为“斗茶”，实为“以茶会友”，手捧着“铁观音”的安溪人，正是用这种方式来找寻自己茶中的知音。铁观音只是闽南乌龙茶旗下的一个品种，由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类，其实这是市场上的误解。
乌龙茶家族包括：闽南派系，安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩皆有产出；闽北武夷派系；广东潮州派系；台湾省派系；其中闽南乌龙的主要品种包括：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等，产量上毛蟹占据绝对主流，铁观音其次，之后是黄金桂、本山，此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
　　冲泡按其程序可分为八道：
　　　　　　1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具
　　　　　　2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
　　　　　　3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
　　　　　　4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
　　　　　　5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
　　　　　　6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
　　　　　　7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色
　　　　　　8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不 多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣
]]> http://67897895.qzone.qq.com/blog/1211686448#comment 67109376 Sun, 25 May 2008 03:34:08 GMT http://67897895.qzone.qq.com/blog/1211686448 http://67897895.qzone.qq.com/blog/1211686147
2. 展示茶具:茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，是民间传统惯用的茶具。
茶匙、茶斗用于装茶，茶夹用于夹杯洗杯。
炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”。
茶房四宝不仅泡茶专用，而且有较高的收藏和欣赏价值。
用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都非常方便。 　　　　
3. 烹煮泉水:沏茶择水最为关键。
水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。
冲泡铁观音茶，烹煮的水温需达到100℃，这样最能体现铁观音独特的香韵。 　　　　
4.沐霖瓯杯：“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。
先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能提升瓯杯的温度，又清洁卫生。 　　　　
5. 观音入宫：右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音倒入瓯杯，美其名曰“观音入宫”。 　　　　
6. 悬壶高冲：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。 　　　　
7. 春风拂面：左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，称“春风拂面”。 　　　　
8. 瓯里酝香：茶叶下瓯冲泡，需等待一至两分钟，才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味发挥不出来，冲泡时间太久会“熟汤失味”。 　　　　
9. 三龙护鼎：斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯盖的边沿，食指按在瓯的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出。三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙护鼎”。 　　　　
10. 行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。 　　　　
11. 观音出海：“观音出海”在民间称为“关公巡城”。就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。 　　　　
12. 点水流香：“点水流香”在民间俗称“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后，把瓯底最浓部分，要均匀地一点儿一点儿滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇一致。 　　　　
13. 敬奉香茗：双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。 　　　　
14. 鉴赏汤色：品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。名优铁观音的汤色，清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。 　　　　
15. 细闻幽香：闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，令人心旷神怡。
　　16. 品啜甘霖：品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受。当呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。
]]> http://67897895.qzone.qq.com/blog/1211686147#comment 512 Sun, 25 May 2008 03:29:07 GMT http://67897895.qzone.qq.com/blog/1211686147 http://67897895.qzone.qq.com/blog/1 乌龙茶品饮时，先用“玉书碨”煮水，后用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把乌龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的十分之六、七，冲入开水再用水在盖上沐浴，把若深瓯汤热，半分钟后，把茶汤均匀地倾入杯裹，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，使每杯茶汤气味均匀。慢慢品啜，回味悠长，满口生香。 ]]> http://67897895.qzone.qq.com/blog/1#comment 512 Sat, 02 Dec 2006 15:11:58 GMT http://67897895.qzone.qq.com/blog/1