http://787662534.qzone.qq.com Fri, 27 Nov 2009 06:44:13 GMT Qzone zh-cn Copyright (C), 2005-2008, Tencent Tech. Co., Ltd. Wed, 28 Oct 2009 11:30:04 GMT http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256729404 1.《中华人民共和国食品卫生发》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针，
　　　　政策，用（ ）的形式确 　　定下来。
A.文件 B.行政命令 C.法令 D.法律
2.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（ ）。
A.维生素在肌体内不能自行合成。
B.维生素不供给肌体能量。
C. 维生素 不是构成肌体各组织的原料
D.肌体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症。
3.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（ ）。
A.蔗糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖
4.谷物在正常的贮存期内（ ）的含量不会发生变化。
A.微生物 B.维生素 C水 D.矿物质
5.黄豆中的蛋白质属于（ ）。
A.完全性蛋白 B.半完全性蛋白
　　 C.不完全性蛋白 D.劣质蛋白
6.成本可以为企业经营决策提供（ ）。
A.质量标准 B.重要数据
　　 C.技术数据 D.制品标准
7.同一规格，质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（ ）
A.相同 B..不变
　　 C.一定减少 D.不一定相同
8.加工前是一种原料，加工后是喏干档原料，或半制品的净料单位成本的
　　　　计算方法有（ ）
A.一种 B.两种 C.四种 A.三种
9.原料加工后的单位成本等于（ ）乘以原料购进价。
A.出材率 B.损耗率
　　 C定价系数 D.成本系数
10.批量生产的总成本与单位菜品成本的比值是（ ）。
A.毛料数量 B.净料数量
　　 C.半成品数量 D.成品数量


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A.白砂糖 B.赤砂糖 C.绵糖
42.食醋以（ ）最好，
A，米醋 B熏醋 C白醋
43.水果中含维生素C最丰富的是（ ）
A柑橘 B梨子 C.苹果
44.药膳加热时间应（ ）。
A长 B.短 C.半小时
45细菌生长最适宜的温度是（ ）
A.25度~37度 B.40度 C50度
46.用香葱末，花生油，精盐，白糖，味精，调制而成是（ ）
A 葱油味 B怪味 C花生味
47.一般筵席的凉菜的比例是，（ ）
A.10% B.25% C.15%
48高级筵席凉菜的比例是（ ）。
A.25% B.20% C30%
49.一般筵席的热炒菜的比例是（ ）。
A.35% B40% C.35%
50中等筵席的热炒菜的比例是（ ）。
A.20% B.30% C.25% ]]> http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256297544#comment 134218240 Fri, 23 Oct 2009 11:32:24 GMT http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256297544 http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256295189 21.鱼的嫩缔主要作用（ ）。
A.鱼圆 B.酿成各种花色菜肴， C.炸
22.鱼软缔吃水较多，质地较软，因而柔软，粘性大，可塑性强，主要是（ ）。
A.酿成各种花色菜肴， B.炸 C.煎
23.猪肉软缔用途是（ ）。
A.酿制各种花色菜肴 B.炸 C.煎
24.拔丝菜喏用油化法，糖油比例为（ ）。
A.5：1 B.4，1 C.3：1
25拔丝菜喏用水化法是，糖与水的比例为（ ）。
A.2：1 B.1：2 C.1：3
26.拔丝菜喏用水油合化法是（ ）最佳。
A.油为糖的五分之一，水为糖的四分之一。
B.油为糖的四分之一，水为糖的四分之一。
C.油为糖的四分之一，水为糖的五分之一。
27.下列菜肴应先上哪道菜。
A.鸡油豆板 B.酱爆鱿鱼 C.桂花肉 D.鲜茄鱼丁
28.汤羹一般装至占盛气容器的（ ）左右。
A90.%　　　　　　B.80%　　　　C100%
29.整鸡，鸭颈部较长的头必须（ ）。
A.去掉 B.湾软紧贴在身旁 C.伸长
30.蹄髈应皮朝（ ）。
A.上 B.下 C.左 D.右
31整鱼装盘腹部有刀刃的一面朝（ ）。
A.上 B.下 C.左 D.右
32.整鱼如需浇卤汁应（ ）。
A.从头向尾巴浇 B.从尾向头浇 C.从中间向两头浇
33.看鸡是不是煮好，观察鸡腿与腹部相连处的颜色变化（ ）。
A待皮发黄已煮好 B.待皮呈白色以煮好 C.待皮呈红色以煮好
34.下列菜肴那些是，热制凉吃，菜（ ）。
A.白斩鸡 B.拌黄瓜 C.炝鸡丝 D.腌
35凉制凉吃，常见的熟制方法有（ ）。
A.皮冻 B,炝 C.挂霜花生仁 D.盐水鸭
36下列菜品中，属于茎菜的是（ ）
A.韭菜 B.芹菜 C.土豆 D.茄子 E.芋头
37在热传导中下列哪种烹调方法属于热辐射（ ）。
A.烤 B.炸 C.煎 D.炒
38淀粉最好的是（ ）。
A.土豆淀粉 B.绿豆淀粉 C.玉米淀粉。
39.李鸿章大杂烩又叫（ ）。
A.全家福 B.烩菜 C.烤菜
40.食用油脂中营养价值最高的是（ ）。
A.花生油 B芝麻油 C. 豆油
]]> http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256295189#comment 134218240 Fri, 23 Oct 2009 10:53:09 GMT http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256295189 http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256218378 1.‘油爆海螺’‘清蒸大肠’‘清蒸扁鱼’等这种类型的命名方法是（ A ） 。
A.按烹调方法和所用主料命名。 B.根据味来命名。 C，根据形态命名。
2.糖醋里脊，咖喱牛肉，番茄鱼片，等这些菜的命名方法是，（ A ）。
A.按调味方法和所用主料命名。 B.根据味来命名。 C.根据形态命名。
3.金银大虾，蝴蝶海参，柳叶鸽蛋，松鼠桂鱼，等这些菜的命名方法是（ A ）。
A.按色彩，形态和所用主料命名。 B.用形象或寓意命名。 C.根据味来命名。
4.云霄炒蛋，面包虾仁，辣子鸡，椿头豆腐，等这种类型的命名方法是( B ).
A 以烹调方法命名。 B.按所用的主料和某突出的主料命名， C根据味来命名。
5.生汆肚片，拔丝金枣，糟溜二白，炒四丝，清炸菊花鱼，这类菜肴的命名方法是（ A ）。
A.以烹调方法和原料的某一方法的特征命名。 B.以形态命名， C.根据味来命名。
6.东坡肉，麻辣豆腐，山东蒸肉，镇江肴肉，这类菜的命名方法是（ A ）。
A.在主要用料前加上人名或地名。 B.以烹调方法命名， C.以形态命名
7.虾籽烧白菜，麻酱拌海参，奶油扒菜心，蚕豆炒虾仁，等这类菜命名方法是（ A ）。
A.把所用辅料及烹饪方法全部在名称中反映出来
B.以味来命名。
C.以形态命名
8.雪里埋碳，凤凰窜牡丹等这类命名方法为（ A ）
A.单纯用形象或寓意命名 B.以形来命名 C.以色来命名
9.根据形来命名的菜；（ A ）。
A.蝴蝶鲍鱼 B.葵花鸡片 C.花篮虾
10.根据“形”“实”命名的菜（ A ）。
A.西瓜鸡 B.扣鸡 C.龙凤呈祥
11.根据色来命名（ A ）。
A.珊瑚藕 B.腰果 C.松枝肉
12.根据味来命名（ A ）。
A.蒜粒肚片， B.牛肉 C.芙蓉虾仁
13.有些菜肴将荸荠等料拍散斩碎掺入鱼缔中，使之厚实，目的是为了增加它的（ A ）。
A.脆嫩 B.光滑 C.酥
14.硬缔类菜肴适用于（ A ) 等烹调方法。
A.炸 B.蒸 C.煮
15.先将虾仁斩容茸，加入调料顺一个方向搅劲在将生肥膘茸蛋清干粉放入搅拌过的虾仁缔中
调和均匀，即成（ A ）。
A.软缔 B.硬缔 C.嫩缔
16.软缔质嫩，细嫩无粒，粘性大，可塑性强，味鲜适用于（ B ）等烹调方法。
A.煎 B.汆 C.酱
17.嫩缔掺和发蛋较多，质地鲜嫩，所以通常虾仁和发蛋的比例为（ A ）。
A.1：3 B2：3 C1：5 D.1 :2
18.鱼缔较虾缔腥，吃水量较虾缔（ A ）。
A.大 B.小 C.差不多
19鱼缔制作鱼球之类菜肴，吃水量要（ B ）
A多 B.少 C.同等量
20.鱼缔中最嫩的一种是（ A ）
A.嫩缔 B.软缔 C.硬缔 ]]> http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256218378#comment 134218240 Thu, 22 Oct 2009 13:32:58 GMT http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256218378 http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256208573 37.烹调中常用的香料有花椒，大茴香，小茴香，桂皮，桂花，玫瑰还有，陈皮，杏仁，
草果，丁香，砂仁，山奈，白芷等香料。
38.贮藏水果最基本的方法是，窖藏，和冷库贮藏。
39.果品的品质检验项目主要有，果形，色泽，和大小，损伤与病虫害。
40.果品是鲜果，干果，果干，蜜饯，和果脯的总称。
41.素菜起源于，寺院。
42.三菇是，蘑菇，香菇，平菇。
43.六耳是，石耳，黄耳，桂花耳，白背耳，榆耳。
44雕刻品的保管通常有水泡法，低温保管两种方法。
45.我国著名的八大菜系是指，四川，山东，广东，江苏，浙江，福建，安徽和，湖南。
46.四大风味著称有，川，粤，鲁，苏四个菜系。
47.四川菜的最大特点是注重调味，调味品复杂多样，又富有特色，一般多用，辣椒，花椒，香醋，和豆瓣。
48.四川菜烹调方法也颇有特色，擅长小煎，小炒，干烧，干煸。
49.湖北菜中比较突出的烹调方法有蒸，喂，烧，炸，炒。
50.湖北菜的特色，汁浓，欠稠，味重，味鲜。 ]]> http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256208573#comment 134218240 Thu, 22 Oct 2009 10:49:33 GMT http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256208573 http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256135504 19.浙江菜主要由，杭州，宁波，绍兴等地的地方菜发展而成。
20.江苏菜是由扬州，苏州，南京三个地方菜发展而成。
21.广东菜是由，广州，潮州，和东江，等地菜发展而成。
22.山东菜是由，济南，胶东两地的地方菜发展而成。
23.四川菜是由成都，重庆，两地的菜肴为代表，还包括，乐山，自贡，合川，江津等地方菜。
24.朝鲜族菜具有浓厚的，民族特色，菜肴口味脆嫩爽口，菜肴原料以，牛肉，鸡，鱼，蛋为主。
25.湖北菜主要由，武汉，荆州，黄州，等地方菜发展而成。
26回民菜又称清真菜，回民菜又有，南，北之分。
27.素菜的起源于，寺院，忌用除蛋，奶以外的动物型原料，素菜原料除时令菜外多用，豆制品，
----和三菇六耳。
28.果品在筳席中的作用是，调剂口味，促进食欲。
29.中西餐的本质区别从形式上看，中餐讲究聚餐，而西餐，讲究分餐。
30.中国菜丰富多彩，主要由地方菜，宫廷菜，少数民族菜，和，素菜，五个方面组成。
31.烹饪中维生素被破坏和损失的因素有，溶解，加热，氧化，加碱几个方面。
32.家禽肉能供给人体各种必需的，氨基酸，脂肪，矿物质，和维生素。
33.毒鱼一般可分为，肉毒鱼类，血毒鱼类，胆毒鱼类，和鲍毒鱼类四种。
34.苹果，土豆等去皮后防止变色的措施有用焯水法使，酶失去活性，用酸防止变色，浸水隔氧。等方法。
35.矾在面食中的主要作用是，蓬松面团组织，使成品酥脆，降低口感硬度。
36.油酥，膨松，蛋面这三类面团的共同特点是面团，膨松组织，熟制方法都以，使成品酥脆为主，制品风味都是
--酥松香脆 ]]> http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256135504#comment 134218240 Wed, 21 Oct 2009 14:31:44 GMT http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256135504 http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256130198 【一】填空：
1.畜类宰杀后要经过，僵尸，后热，自溶，腐败四个阶段。
2.腌肉制品中加硝的作用是固定和增加，肉色，增加腌肉制品的，风味，抑制细菌的，繁殖。
3.凉菜中最常用的刀法主要有，直切法，拉切法，和剁三种。
4.甜菜的烹饪方法主要有，拔丝，挂霜，蜜汁等。
5.凉菜拼盘的码摆方法一般可分为排列式，堆放式，环围式，码摆式，和，立体式等几种。
6.浆与糊的区别在于浆的浓度，较稀，而糊的浓度，较稠。
7.调制膨松面团的方法主要有，酵母膨松法，化学膨松法，物理膨松法三种。
8.庭席菜点的基本内容有鲜果，干果，冷菜，大菜，热炒菜，甜菜，点心，饭菜等。
9.花色饭主要有菜饭，八宝饭，炒饭，烩饭，粽子，等几个品种。
10.中国面点的主要分类方法是按原料分，按熟制方法分，按形态分，按馅心分，按口味分，按面团分。
11.贮存水果最基本的方法是，窖藏，和冷库贮藏。
12.花色冷拼的制作步骤大体可分为，构思，选料，拼摆成形三步。
13.焖菜的特点是，菜肴熟烂，汁浓味醇厚。
14.喂菜的特点是，汤汁浓白，口味醇厚。
15.烤可分为暗烤，和明烤两种。
16.湖南菜是由，湘江流域，洞庭湖区，湘西山区，的地方菜发展而成。
17.安徽菜是由，沿长江，沿淮河流域，徽州，三个地方菜发展而成。
18.福建菜主要由，福州，泉州 ，厦门，等地方发展而成。

]]> http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256130198#comment 134218240 Wed, 21 Oct 2009 13:03:18 GMT http://787662534.qzone.qq.com/blog/1256130198 http://787662534.qzone.qq.com/blog/1254979914
　　十九畏最早见于明朝刘纯《医经小学》列述了九组十九味相反药，具体是：硫黄畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏石脂，人参畏五灵脂。

　　十九畏歌诀：

　　硫黄原是火中精，朴硝一见便相争，

　　水银莫与砒霜见，狼毒最怕密陀僧，

　　巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情，

　　丁香莫与郁金见，牙硝难合京三棱，

　　川乌草乌不顺犀，人参最怕五灵脂，

　　官桂善能调冷气，若逢石脂便相欺。

　　大凡修合看顺逆，炮爁炙煿莫相宜。

　　《神农本草经·序例》指出“勿用相恶、相反者”，“若有毒宜制，可用相畏、相杀者尔，勿合用也”。自宋代以后，将“相畏”关系也列为配伍禁忌，与“相恶”混淆不清。因此，“十九畏”的概念，与“配伍”一节中所谈的“七情”之一的“相畏”，涵义并不相同。

　　“十九畏”和“十八反”诸药，有一部分同实际应用有些出入，历代医家也有所论及，引古方为据，证明某些药物仍然可以合用。如感应丸中的巴豆与牵牛同用；甘遂半夏汤以甘草同甘遂并列；散肿溃坚汤、海藻玉壶汤等均合用甘草和海藻；十香返魂丹是将丁香、郁金同用；大活络丹乌头与犀角同用等等。现代这方面的研究工作做得不多，有些实验研究初步表明，如甘草、甘遂两种药合用时，毒性的大小主要取决于甘草的用量比例，甘草的剂量若相等或大于甘遂，毒性较大；又如贝母和半夏分别与乌头配伍，未见明显的增强毒性。而细辛配伍藜芦，则可导致实验动物中毒死亡。由于对“十九畏”和“十八反”的研究，还有待进一步作较深入的实验和观察，并研究其机理，因此，目前应采取慎重态度。一般说来，对于其中一些药物，若无充分根据和应用经验，仍须避免盲目配合应用。 ]]> http://787662534.qzone.qq.com/blog/1254979914#comment 134218240 Thu, 08 Oct 2009 05:31:54 GMT http://787662534.qzone.qq.com/blog/1254979914 http://787662534.qzone.qq.com/blog/1254979316 山西杀人犯胡文海的最后一段话

警察：知道为什么逮你吗？
胡文海：知道，杀了点人。

警察：杀了一点？你杀了十四个！
胡文海：不止十四个吧？

警察：那你说多少？
胡文海：我记着是十七个。

警察：死了十四个！
胡文海；我不记的还有活的，我都拨拉过，看谁象没死的，就再给两枪。——那就是没杀净。

警察：你知道后果吗？
胡文海：（对警察满脸媚笑）知道、知道，我得给人家抵命。

警察：后悔不后悔？
胡文海：咋不后悔？有个娃娃不该杀人家，你们一说，才知道人家是串门的。再就是，该杀的没杀净。

警察：你还想杀谁？
胡文海：就那几家的男人。

警察：你为啥杀人家？
胡文海：他们当村支书和村主任时，三年挥霍贪污了至少五百万。三个煤矿让他们卖了两个。我到镇上告状没人管。他们就恨的我不行，就想整死我。99年6月19号，我到地里浇水，xxx兄弟（其中一个满门被杀）借口和我吵架，往我头上劈了三铁锹，我缝了几十针。要不是头硬，早让他们劈死了。xxx（村支书）派人找我，要出钱私了，我不干。从那时起，我就起了杀心，本来准备今年三十晚上下手，那时都看春节晚会，能杀干净。6月19号，我把xxx（支书）和村会计叫来，让他们写贪污了多少，他们不干，这时外面有警笛声（路过的警车），xx（会计）就气粗了，指着自己的脑门说：“文海，有本事朝这里打。”我就给他脑门上一枪，把他打死了。他还以为我不敢。没有办法，只能提前动手。……

　　后来，当记者再问他后悔不后悔时，他理直气壮的回答：“不后悔，一点不后悔！就是遗憾，没有把该杀的都杀了。”遗憾、没有死净的话，胡文海在不同场合多次提到。据分析，他是担心给他父母妻儿留下后患。
记者问他为什么连孩子一起杀时，他蛮有道理的讲：“不把他们也杀了，他们长大要欺负我家娃娃……”

　　法院审判胡文海时，他站的笔直，捧着自辩书大声朗读，就象农村劳模发言。共同受审的还有一个帮他杀人的朋友，胡答辩时说，他朋友没有杀人，跟着他是一直劝他不要杀。这时，控方指出，一个受害者（装死躲过）指证他朋友拿斧子砍过他。胡答辩，我一枪打的他趴在地上，他就再没回头看过，是我捡起斧子砍他的。控方又指出，他朋友拿钳子夹受害者。胡文海当即辩道：是我拿枪逼他干的，他不夹受害者，我就****打他。明目张胆的大包大揽。
　　判胡文海死刑后，退庭时，胡逮着一个审过他的干警就握手，边握边说：“先走一步，先走一步。”那么些警察，躲也躲不及他，实是滑稽。

　　2001年的12 月25日，也是西方人的圣诞节。那天，山西晋中法院依法公开审理了特大枪杀14人案的3名被告人。最后，有2人判处死刑、1人判处无期徒刑。第一被告人胡文海依法定程序在最后陈述中说到：“我生在新社会，长在红旗下……，我希望自己成为一个正直善良的人，为此，我不断的去努力实现自己的理想，自己从小的性格就是仗义执言，敢做敢为。村里的那些无权无势的善良的村民和我和睦相处，有时，我就成了他们利益的代言人。然而，近年来，历任村干部贪污行贿，欺压百姓，村里的小煤矿（村民冒着生命危险）等企业上交的 400余万元被他们瓜分。4年来，我多次和村民向有关部门检举反映都石沉大海，公安、纪检、检察、省、市、区的官老爷们给尽了我们冷漠与白眼……。可是，我们到那里去说理呢？谁又为我们做主呢？我去公安机关报案，那些只挣着工资的人民的公务员开着30多万元买的小车耀武扬威，根本顾不上办案，甚至和村干部相互勾结欺压老百姓……。我只有以暴制暴了，我只能自己来维护老百姓的利益了……。实际上，我每年的收入都有4、5万元，我完全可以不管这些事！但是，我不能！我的良心告诉我不能这样做，我不能对此置之度外。官逼民反，我不能让这些蛀虫们再欺压人了……。我知道我将死去，如果我的死能够引起官老爷们的注意，能够查办了那些贪官污吏，我将死而无憾，否则我将变成厉鬼也不放过他们……”听众席上爆发出一阵掌声，审判长急忙制止……

如果你是中国人！如果你是有良知的人！请转载到你的空间，或复制到空间，不为什么，就是想让公道长存！！！！
　
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　　本草明言十八反

　　半蒌贝蔹芨攻乌

　　藻戟遂芫具战草

　　诸参辛芍叛藜芦

　　第一句：本草明确的指出了十八种药物的配伍禁忌

　　第二句：半（半夏）蒌（瓜蒌）贝（贝母）蔹（白蔹）芨（白芨）攻击或与乌（乌头）相对

　　第三句：藻（海藻）戟（大戟）遂（甘遂）芫（芫花）都与草（甘草）不和

　　第四句：诸参（人参、党参、沙参、元参等所有的参）辛（细辛）芍（赤芍白芍）与藜芦相背叛 ]]> http://787662534.qzone.qq.com/blog/1254706127#comment 134218240 Mon, 05 Oct 2009 01:28:47 GMT http://787662534.qzone.qq.com/blog/1254706127