9.羊杂割

　　又叫羊杂碎、羊杂拌儿。冬天很多人都吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。

　　

　
　　10.平遥牛肉

　　

　
　　11.凉拌豆腐干

　　豆腐干以寿阳最有名

　　

　
　　12.凉粉

　　凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃。小吃店没有这几样东西是不行的。当然，除了凉粉，其他两样在冬天炒着吃也很爽。牛筋面和担担面也很流行。

　　这是白凉粉

　　

　

　　13.面皮

　　就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香。以下是白面皮，

　　黄面皮也很好吃，图图欠奉~

　　

　
　　15.碗秃

　　名字比较日怪，有多种写法：碗托、碗脱、碗秃则……与灌肠同宗，别有风味。柳林碗秃与平遥碗秃都很有名，不知柳林平遥哪个是发源地。

　　


　　16.刀削面

　　这个不用多介绍了吧？还是来山西吃回正宗的吧！

　　

　

　　炒刀削面

　　这个我是最爱吃了

　　


　　17.手擀面

　　这种是带汤的，面的形状是宽的，在晋南叫做“其子”，

　　豆面也可以做，街上买的多是这种宽面条。

　　比起压面机压出来的面条，山西人更爱吃手擀面。

　　

　
　　18.山西拉面

　　一般是圆形的，比兰州拉面粗，可以像下面一样就着卤吃，

　　也可以像上面一样做成汤面。

　　

　
　　19.打卤面

　　太原街头饭馆常见招牌面，因为做起来方便又好吃

　　

　
　　20.晋南臊子面

　　

　
　　这是臊子干面

　　

　
　　21.剔尖儿

　　你在山西去一家饭馆吃面，服务员都会问你浇什么卤，一般有西红柿卤和肉卤两种，你要回答说“两样”，她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤（山西人习惯把卤叫做“调和”，和念huo，轻声）：西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆烧肉、醋调和（醋调和超好吃，强烈推荐）……

　　

　
　　22.擦尖儿

　　晋南叫擦圪豆，一般用红面（高粱面）擦成

　　

　
　　23.揪片儿

　　

　

　　24.拨鱼儿

　　也叫面鱼儿

　　

　
　　25.猫耳朵

　　


　　26.莜面

　　莜面其实就是燕麦，经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面,有着极高的营

　　养价值.其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍,

　　释放的热量等同大肉或肥牛。

　　

　
　　27.莜面栲栳栳

　　

　
　　28.沾片子

　　得蘸着醋吃

　　


　　29.不烂子

　　本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，

　　谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切

　　丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。

　　炒着吃更爽！

　　

　
　　30.焖面

　　豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗

　　焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对

　　面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！

　　

　
　　

　
　　31黄面炸油糕

　　油炸糕是黍子脱皮磨成面，黄米面拌水蒸熟后揉团、包馅、用油炸吃。油炸糕色泽金黄、外脆内绵、米香沁肺。

　　

　
　　32荞面合络

　　

　
　　33抿豆面

　　

　
　　过油肉土豆片

　　

　
　　抿豆面

　　这个好象别的地方都吃不到...奶奶的，发的我都饿了...