<![CDATA[小田华]]> http://879231118.qzone.qq.com Mon, 30 Nov 2009 22:30:03 GMT Qzone zh-cn Copyright (C), 2005-2008, Tencent Tech. Co., Ltd. Mon, 27 Jul 2009 01:52:55 GMT <![CDATA[风台牛奶]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248659575 牛奶营养丰富、容易消化吸收、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
此外，牛奶还具有抑制肿瘤、镇静安神、美容养颜、有助减肥、促进幼儿大脑发育等功效，是最佳的日常饮品。
凤台纯牛奶品质卓越、价格实惠，是您购买牛奶的首选台酸奶是以新鲜无抗牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），在瓶中发酵而成的一种牛奶制品，为纯绿色食品。
酸奶除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等，可促进人体消化吸收，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。
据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。
凤台酸奶营养丰富，清凉、爽口，易被消化吸收，常吃有益健康。
凤台酸奶温馨提示您：如瓶口薄膜上鼓，则不可食用。 ]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248659575#comment 134217728 Mon, 27 Jul 2009 01:52:55 GMT http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248659575 <![CDATA[酸奶]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582696 长期饮用酸奶可以提高人体对磷、钙、铁的吸收利用率，防治老年人骨质疏松症有重要作用，因为牛奶在发酵过程还会合成多种维生素，如叶酸等，所以酸奶又是孕妇及儿童良好的营养食品。

酸奶具有医疗保健功能：

1、缓解牛奶不适症，帮助消化
2、抗菌整肠、维持平衡
3、降低胆固醇和血氨
4、改善便秘：
经常饮用酸牛奶，乳酸菌在肠5a8道内增殖，使粪便中水分含量增加，以及代谢过程中产生的乳酸、醋酸等有机酸对肠道有刺激作用，可加快肠道蠕动，对改善老年人因功能衰退而引起的老年性便秘十分有益。
5、起到一定的免疫作用 ]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582696#comment 134218240 Sun, 26 Jul 2009 04:31:36 GMT http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582696 <![CDATA[酸奶]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582483 　　酸奶必须要含有有活性的益生菌群才能被称之为酸奶。益生菌群是由那些提供给酸奶主要健康和营养价值的独特的微生物组成的。(喝)酸奶能获得的一些对健康有益的方面是：
　　它改善提高了(人们的)自然抵抗力的(同时)它还含有大量的磷和88%的水分。患有有骨质疏松症的人群应该每天至少喝一次酸奶。
　　也有人声称酸奶也许能够抵抗某些类型的癌症，但这还需要更多的调查实验来证明。
　　酸奶一共有三种类型：常规的(全脂牛奶)(酸奶)，低脂肪(酸奶)，脱脂(酸奶)。低脂肪和脱脂酸奶对那些正在降低饮食中胆固醇含量的人或(身体健康但)只是很在意自身体重增长的人来说非常有益。这些(两种)类型的酸奶不会使血液中的胆固醇含量提高。
　　有些人无法消化乳糖，一种在牛奶和奶制品中的碳水化合物，这是因为在他们的身体中缺少乳糖消化酶。(而)有活性的乳酸菌(能够)生成乳糖酶来分解乳糖。对于不能承受牛奶制品(有乳糖不耐症)的人来说，(喝)酸奶是吸取人体所必须的钙的一条健康的途径，
　　酸奶中的活性益生菌还拥有其他的益处：它们可能有助于增强人体免疫系统(的机能)。它们(能够)促进有益菌在人体肠道内的繁殖。这些有益菌有助于(帮助人体中)食物的消化和预防胃肠疾病。同时，它们还能帮助减轻阴道感染。
　　酸奶是一种必须存放在冰箱中的新鲜乳制品。经过加热处理的酸奶拥有较长的货架期，但是它不能像拥有活性益生菌群的酸奶一样提供营养，这是因为加热加工过程破坏摧毁了(酸奶中原有的)益生菌群。为了能够从酸奶中获得更多(对身体有益的物质)，(我们)必须(选择)在标签上印有含有活性益生菌群标志(的酸奶)。
　　酸奶几乎在世界所有地区都被知道和销售。(其中)地中海国家在他们独特的烹饪菜肴中使用了很多的酸奶。他们经常吃酸奶制品，(常常将)清淡无糖的(酸奶)加入主菜如卷心菜和菠菜中。他们(地中海的居民们)往沙拉中加入酸奶或者使用酸奶来制作传统的“meze１．酸奶不仅对保留了原牛奶中的蛋白质｀脂肪｀肪酸糖类等营养成分，还能剌激人体胃酸分泌，增强食欲｀促进新陈代谢，使营养物质易被吸收．

　　　　　　　 　　２．酸奶有降低血胆固醇｀防止动脉硬化｀防治消化不良｀腹胀等作用


　　　　　　　　　　３．酸奶治腹泻很有效．因其可抑制肠道腐败细菌的生长，减轻毒性对人体的侵害． ]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582483#comment 134218240 Sun, 26 Jul 2009 04:28:03 GMT http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582483 <![CDATA[酸奶]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582434 欣欣
[圣人] 酸奶在营养丰富，容易被人体吸收。
长期饮用酸奶可以提高人体对磷、钙、铁的吸收利用率，防治老年人骨质疏松症有重要作用，因为牛奶在发酵过程还会合成多种维生素，如叶酸等，所以酸奶又是孕妇及儿童良好的营养食品。

酸奶具有医疗保健功能：

1、缓解牛奶不适症，帮助消化
2、抗菌整肠、维持平衡
3、降低胆固醇和血氨
4、改善便秘：
经常饮用酸牛奶，乳酸菌在肠道内增殖，使粪便中水分含量增加，以及代谢过程中产生的乳酸、醋酸等有机酸对肠道有刺激作用，可加快肠道蠕动，对改善老年人因功能衰退而引起的老年性便秘十分有益。
5、起到一定的免疫作用 ]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582434#comment 134218240 Sun, 26 Jul 2009 04:27:14 GMT http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582434 <![CDATA[酸奶]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582380 双歧杆菌酸奶发酵剂的作用：
1．促使双歧杆菌增殖 。双歧杆菌在肠道内数量越多越好。人体试验表明，摄入双歧因子可以促使双歧杆菌迅速增殖，从而抑制有害菌的生长，维护肠道菌群平衡。 科学研究表明，肠道菌群紊乱会引起腹泻，腹泻也会导致肠道菌群失调，二者互为因果。因此，微生态制剂，调整肠道菌群而防治腹泻。
　　2． 防止热气和上火 。试验表明，人体每天摄入3－6克双歧因子，3周之内，即可减少44.6%有毒发酵产物和40.9％有害细菌毒素的产生。从而减少有毒代谢物引起的热气或上火、口臭、口苦等现象。同时减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。
　　3． 营养作用。在肠道内可以自然合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸及叶酸，从而提高人体新陈代谢水平，改善肠道的功能，提高免疫力和抗病力，减少口腔溃疡的发生。
　　4． 促进人体对矿物质的吸收 在大肠内被细菌发酵生成L-乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收；实验证实，双歧因子促进钙的吸收率达70.8%。因此，双歧因子可以促进儿童生长发育。
　　5． 防止便秘 。 双歧因子在肠道内通过双歧杆菌发酵，会产生大量的短链脂肪酸，这种脂肪酸能够刺激肠道蠕动、增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的产生。在人体试验中，每天摄入5克的双歧因子，一周之内便可起到防止便秘的效果。
　　6．防止龋齿。双歧因子不能被突变链球菌利用生成不溶性葡聚糖而提供口腔微生物沉积、产酸和腐蚀的产所，因此，可以防止龋齿。
　　7．美容作用。双歧因子在肠道内减少毒性代谢产物的生成，同时迅速将毒性代谢产物排出体外，排除肠道内的宿便，即给“肠子洗个澡”，减少毒性代谢物对皮肤的损伤，可以防止面疮、青春痘、黑斑、雀斑、老人斑，使皮肤亮丽，起到排毒养颜的作用。
　　8． 降低血脂。人体试验证实，摄入双歧因子可降低血清胆固醇水平。每天摄入6－12克双歧因子，持续2周至3个月，总血清胆固醇可降低20－50dl。 ]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582380#comment 134218240 Sun, 26 Jul 2009 04:26:20 GMT http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582380 <![CDATA[酸奶]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582322 喝酸奶的益处(2007-10-15 22:50:50)
标签：美食/厨艺
随着生活水平的提高，大家都喜欢来点酸奶，然而却不知什么是酸奶，什么是酸奶饮料，两者有何不同？
酸奶饮料：是指用乳酸、柠檬酸、苹果酸或果汁将牛乳的PH值调整到酪蛋白的等电点（pH4.6）以下而制成的一种酸乳饮料；酸奶饮料，不是酸奶，而是一种含乳酸性饮料。其含乳比例在30～35%，以保证蛋白质大于或等于1%（国家标准）。如果蛋白质含量连1%都达不到，那就纯粹是饮料了。酸乳饮料,是指含奶30-40%的含乳酸性饮料。；
发酵酸奶（搅拌型或凝固型）：乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳性产品；
酸奶除向人们提供各种营养成分外，还具有一定的保健功能，因此，是一种深受各种人群欢迎的牛奶制品。世界各国统计数字表明，其销量所占各种乳制品的份额比一直在稳定提高。有人预言，二十一****，将是发酵乳制品的时代。
酸奶是纯牛奶在经过巴氏杀菌后，再添加适量的对人体健康有益的菌种发酵剂，经发酵后，再灌装销售的制品。
酸奶通常分凝固型、搅拌型或添加了一定其他辅料（如果汁、果肉等）的调味型的酸奶。凝固型者，性状如鸡蛋羹、豆腐脑之类，均匀一致的白色浓厚似果冻状凝固体，通常要用羹匙食用。搅拌型酸奶，顾名思义，是在酸奶加工过程中，将已形成的羹状物再搅拌而成，形成浓厚可倾倒、粘稠的、均匀一致的半流体，食用时可直接用吸管吸着喝，由于食用方便，所以市场销售的酸奶，多以搅拌型为主。
现在有些厂家生产销售的酸奶饮料，把"酸奶"两个字写得很大，而把"饮料"两个字写得很小，又放在离酸奶两字很远的地方，有意混淆消费者的视线，以酸奶饮料冒充酸奶。这样既不违反标签标准规定，又能达到浑水摸鱼、似是而非的效果，请消费者注意，切勿把酸奶饮料当酸奶喝。两种产品很易区别：
一是酸奶是浓厚状的半流体，而酸奶饮料是像水状的流体。
二是看包装物的成分说明，如果标准蛋白质为≥1%，那就是含乳酸性饮料，而不是酸奶，另外根据国家标准和食品标签标准规定，厂家又不敢不写"饮料"二字，不过字很小，又不知放在什么位置，请消费者注意察看。
发酵酸奶的营养价值（酸奶饮料是没有的）：
1． 极好的生理价值的蛋白质：发酵酸奶与一般乳相比含有更多的肽和丰富的、比例更合理的人体必需氨基酸，从而使酸奶中的蛋白质更易被机体合成细胞时所利用，具有更好的生化可利用性；
2． 提供能量：因发酵过的牛奶更要容易被人体充分吸收，提供超过鲜奶的能量。
3． 脂肪的消化性：酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收。
4． 更多易于吸收的钙质：发酵后，原料奶中的钙被转化为水溶形式，更易被人体吸收利用；（酸奶中含钙量为140~165mg/100g）
5． 维生素：酸奶中含有丰富B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B6)，酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量提高；
6． 减轻“乳糖不耐症”：有些人体肠道内乳糖酶的活力太小，喝牛奶时会有腹痛、痉挛、肠鸣的症状，有时会腹泻，发酵酸奶中的活菌直接或间接地具有乳糖酶活性，摄入酸奶可以减轻喝牛奶时出现的乳糖不耐症；
7． 调节人体肠道中的微生物菌群平衡：乳酸菌经过消化道时起着抗菌和防腐作用；酸奶中的菌株产生许多抗菌物质，从而抑制多种致病菌在人体内的增殖；
8． 胆固醇的水平：大量进食酸奶可以降低人体胆固醇水平；
9． 酸乳与白内障：酸奶可以预防白内障的形成；
10． 发酵乳对机体有调节功能：持续喝发酵乳，会使对睡眠和觉醒起重要调节作用的脑内激素分泌量增加。研究人员认为，有入睡困难和睡眠质量较差的人，可以考虑饮用发酵乳类饮品，改善调节睡眠质量。
11． 发酵乳有增加保湿成分的作用，可以提高保湿效果。他们还给造成色素沉淀的黑色素细胞施以发酵乳，结果发现发酵乳可以抑制黑色素的形成。
12． 其他还在验证的功能：有助生长（摄入酸乳时比摄入其他乳品时长得快）；延长人的寿命（酸奶对人体肠中的菌群的协调作用可能有助人类预防某些疾病，从而延长人的寿命）。
现在您知道多喝酸奶的好处吧！为了您的健康，赶快行动吧！ ]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582322#comment 134218240 Sun, 26 Jul 2009 04:25:22 GMT http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582322 <![CDATA[最近发现酸奶的益处]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582130
　　西班牙最高科研中心食物和营养学研究所长阿斯森松·马科斯指出，酸奶不但营养价值高，而且能治疗神经性厌食症。他说，酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调凶肠功能和免疫系统。此外，它还能使人体较好地收营养。临床试验证明，酸奶中的乳菌能提高体质，目前西班牙一部分医院已将喝酸奶作为治疗厌食症病人的营养疗法。 　　

　　北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬·罗兰指出，研究表明，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。 　　
　　　　阿根廷图库曼大学免疫学教授加夫列拉·佩尔蒂贡认为酸奶能改善结肠免疫功能，每天喝一瓶酸奶是预防肠感染的极佳药方。 罗马尼亚医学专家日前表示，对于很多受便秘之苦的成年人而言，如果养成每天喝一杯酸奶的习惯，就可能告别便秘。
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　　罗胃肠病学学会副主席沃约苏教授在日前举行的益生菌和健康研讨会上说，人的胃肠道中有各种细菌，其中既有对人体有益的益生菌，也有危害人体健康的有害菌。人体内益生菌占优势，人就会表现出健康状态。酸奶中富含的益生菌不仅能促进肠道健康，还能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，缩短排泄物在结肠内的停留时间，从而防止便秘。
　　据调查，罗居民人均每年酸奶消费量只有5公斤，而邻国保加利亚人均每年喝酸奶15公斤，结果保加利亚患便秘的人数大大低于罗马尼亚。
　沃约苏说，许多人深受便秘之苦却不知便秘之害。便秘实际上是诱发结肠癌、导致脑溢血和心脏病发作的重要因素。近年来，全球结肠癌患者在癌症患者中所占的比例越来越大，目前已达12％至14％。 ]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582130#comment 134217728 Sun, 26 Jul 2009 04:22:10 GMT http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248582130 <![CDATA[关于特浓酸奶]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248581993 一些企业为了迎合消费者的要求，采用浓缩工艺或通过添加乳粉等办法，生产出脂肪、蛋白质含量高于国家标准的产品。如:'特浓奶'、'特品奶'、'特浓酸奶'。这类产品的乳固体含量高于普通产品，营养价值有所提高。
由于这种产品目前尚无国家标，生产者执行的是企业标准，因而市场上的'特浓奶'营养成分不统一。乳业协会建议对这种产品进行规范。
'浓乳'系指生鲜牛乳或生鲜牛乳通过浓缩工艺（允许使用还原乳的品种除外）使其营养成分的含量高于普通同类产品一定比例的产品。'浓乳'的生产工艺应在产品标签上予以说明，即自然生成的鲜乳、浓缩等。'浓乳'的乳固体、蛋白质、脂肪等营养素含量应符合GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》5.4.2.3的要求，'比较的食品与被比较食品的能量值或营养素含量的相对差异不少于25%'。产品的名称叫'浓型纯牛乳'、'浓型巴氏杀菌乳'、'浓型酸牛乳'为宜。 ]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248581993#comment 134218240 Sun, 26 Jul 2009 04:19:53 GMT http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248581993 <![CDATA[酸奶]]> http://879231118.qzone.qq.com/blog/1248581829
目前市场上一些生产者把“含乳饮料”打着“酸牛奶”的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。一些含乳饮料厂家开始在产品名称上大打“擦边球”，在产品包装上用大号字标出“酸奶”、“酸牛奶”、“优酸乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字——“乳饮料”、“饮料”、“饮品”。

“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9%，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。

含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0%称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7%称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。

酸奶比牛奶更营养

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙量的1/3、成人所需钙量的1/5。

酸奶是益生茵的丰富源泉

益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝250～500ml，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。

乳酸菌肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。

酸奶的保健作用

1、维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

2、通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

3、酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

4、通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。

5、通过抑制腐生菌等有害细菌在肠道的生长，从而也抑制了这些细菌所产生的致病因子，达到防病的目的。

6、提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。

哪些人最宜喝酸奶？

牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以引起“乳糖不耐受”症状。

1、动脉硬化和高血压病患者：酸奶有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。实验显示，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。

2、肿瘤病患者：酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。

3、年老体弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。

4、使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同时也抑制了有益菌群，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

5、骨质疏松患者：酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。

饮用酸奶时要注意的问题

酸奶不能加热喝：酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

酸奶不要空腹喝：当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大(pH值2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度(pH值上升到3～5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

不宜与抗菌素同服：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

饮后要及时漱口：随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。

酸奶需要冷藏：酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶中有害菌、酵母或芽孢杆菌大量繁殖而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。

小提示

酸奶也分好几类：从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别。从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶；在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。从脂肪含量来看，则有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。

酸奶质量如何识别：合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。

酸奶不可以加热了喝.酸奶一经蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌就会被杀死，其物理性状也会发生变化，产生分离沉淀，酸奶特有的口感也会消失。
酸奶中最有价值的乳酸菌，不仅可以分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，使肠道的酸性增加，而且有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。所以，饮用酸奶不能加热，夏季应现买现喝，冬季可在室温下放置一段时间再喝。
由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2－8摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。如果冬天里觉得酸奶太冷,只可以放在瓶里隔水捂热，不可以直接加热。

饮用酸奶小常识
1．喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后胃液的PH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。
2．别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生长，而空腹时PH都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。
3．酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。若一次购买几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有7－14天，不要放太长时间
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